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普洱茶到底是什么茶?

时间:2023-11-11 10:55来源: 弘益茶道美学 作者: 刀哥浏览:
最近,普洱茶很火。 其实,普洱茶一直都火,其实,关于其火爆的新闻热剧一直在上演:xx号级古董茶拍卖数十万元,某地又发现一片古茶园,某茶山一棵古树被xx名人保养某茶山的茶王树被某企业以xx万元买下 这一次火爆的新闻关注点是:普洱茶是什么茶? 这个问题的导火索源
普洱茶
最近,普洱茶很火。
其实,普洱一直都火,其实,关于其火爆的新闻热剧一直在上演:“xx号级古董茶拍卖数十万元”,“某地又发现一片古茶园”,“某茶山一棵古树被xx名人保养”“某茶山的茶王树被某企业以xx万元买下”……
这一次火爆的新闻关注点是:“普洱茶是什么茶?”
这个问题的导火索源于近日茶界,xx专家将普洱生茶定性为晒青绿茶
一石激起千层浪,于是乎,最近这几天关于“普洱茶是什么茶”的文章几乎刷爆朋友圈,这些文章的观点可谓形形色色五花八门:有人认为是绿茶,有的认为是黑茶,有的认为是黄茶,还有提议单独分类…当然,作者们为了支持自己的观点还列举了大量的“理论依据”和“事实例证”。
 
旧事重提,普洱茶这个既没有背景又没有归宿感的丑小鸭,又被人拎上前台来算老账。
普洱茶究竟划分于哪个茶类,这一问题在现代普洱茶诞生以来便一直争论不休悬而未决,当初陈椽教授在《制茶学》中将普洱茶划归黑茶之后,据说许多茶界前辈专家还为此争辩过,一个个吵得面红耳赤。
 
古代普洱茶属于哪个茶类,没有必要争执,因为以前的普洱茶并不单指晒青茶,当时只要从普洱这一集散地卖出的云南茶,在内地中原人眼中,都叫普洱茶,如同现在其他省份的人眼中的“云烟”便是指云南烟一般。
现代普洱茶之所以引起这么大的纷争,其源还得从《制茶学》说起,自从七十年代陈椽教授在《制茶学》中将茶分类,以后出版的《中国茶经》和《中国茶叶大辞典》在此基础上继续分类,后人每每论及普洱茶的门派归宿,便将这些书搬出引经据典对号入座。这本身也没错,问题是普洱茶后来发展太过迅猛,衍生出来的涵义和概念反衬出当初《制茶学》等教材对其分类的不合逻辑又相互矛盾的随意性。
            
《制茶学》等传统教材对六大茶类分类看,从制造方法和品质上普洱茶被列为黑茶,按照茶叶加工过程又归为毛茶即绿茶,而根据再加工茶类属性又被列为红茶,而从杀青发酵程度及紧压茶中又被列为黑茶……归结起来对普洱茶的分类是很模糊和矛盾的,正因为如此,茶界至今对普洱茶的性质、定义和归属一直心存质疑和争论不休。
然而我们却不能责怪陈椽教授及同时代的茶人前辈们,毕竟那个时代的政治环境和思想言论有其局限性,何况当时熟茶也才刚刚创制出来,普洱茶犹如一只羽翼未丰的丑小鸭,生、熟茶之分,新、老之分都尚为定型,陈教授同时期出版的另一部茶叶专著《茶业通史》,曾被其自誉为“穷尽手头资料”、“汇总古今中外茶业大事”、“使它尽量起到《茶业辞源》的作用”,其中对普洱茶甚至晒青茶却鲜有提及。
 
并非厚此薄彼,只怪当时普洱茶太小众,在六大茶类中不入流,成为不受待见的丑小鸭一点也不奇怪。如今,普洱茶飞速发展,当初的丑小鸭已改头换面成为一只美丽的白天鹅,正待振翅高飞,我们却还抱着一本《制茶学》和旧老观念,固步自封,焉能不破绽百出,引为笑柄。 
对普洱茶类属争论的另一理论依据是其定义,那我们再看看普洱茶的定义:
2003年3月1日实施的《云南省地方标准》DB53/T103-2003《普洱茶》中,规范了普洱茶的定义:“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘叶底褐红。”(08年制定了普洱茶国标,但一样问题不少,不具有指导意义,此处不再引述)
 
此定义公布之后,对其质疑的人更是不计其数,现在看来,该标准确实有些不合时宜而且漏洞百出:其一,原料为云南大叶种,那么依邦小叶种、景迈那卡的中小叶种算不算?其二,此定义直说熟茶,那么生茶又是什么东东?一千多年的普洱茶历史说没就没了,乾隆皇帝喝的普洱茶难道只是原料?其三,“云南省一定区域内”,那么云南边境地带缅甸老挝等地的茶树用晒青工艺做的是什么茶?
以此本来就存在缺陷的定义为标准再去争辩“普洱茶是什么茶”?难道不是乱上加乱!所以,无论你把普洱归为哪一类,我都持怀疑态度,当然我也无法反驳你,SO,既然不能引经据典,那我们就整一段《普洱茶流离记》,看看这个不安分的普洱茶最终能否找到自己的归宿。如果有人再问我“普洱茶是什么茶”,我就给他看这个段子:
于是,普洱茶这个翅膀渐浙硬了的天鹅,便开始了其坎坷漫长的流离之路:
首先普洱茶很另类地分成了生茶和熟茶,由于熟茶渥堆工艺借鉴于黑茶,最早和安化黑茶、茯砖等是师兄弟,虽是小弟,毕竟师出同门还算安分,生茶则骨子里不认可自己姓黑,一直貌合神离早有反心,于是择其一日,趁乱造反,叛出师门。
生茶恶形在前,黑老大亦无意清理门户,摆出一副“缘分既尽,要走自便,恕不挽留”的姿态。
普洱茶生熟两兄弟离开黑茶之后,各自开始了闯荡江湖生涯,熟茶越做越大,已然自成一派。生茶则资历尚浅难以自立门户,于是找上绿茶。凭借当初和绿茶中的蒸青、炒青和烘情有一面之缘,和晒青中的川青和陕青又曾经是好兄弟,于是很自然地以“滇青”的身份投入绿茶老大的庇护之中。虽然身披绿衣,同受阳光沐浴,然心系大叶,时有反意。彼时沱茶好卖,尤其大叶种的下关沱,便与下关茶厂频抛媚眼,暗通款曲,后终与身价大跌的川青兄弟重庆沱分道扬镳,弃友从荣而去。
 
数年闯荡,普洱生茶名声鹊起,正赶上时下山头茶大热,拉拢者、投奔者无数,一时门庭若市。
一日,黄茶老大来访,邀其加盟,理由是:汝毛茶初制中用了咱“闷黄”的独门绝技,不如一起图天下?生茶:“手底下几位兄弟不懂事,偶有借鉴而已,边疆小弟,不敢高攀,恕罪!”黄老大悻悻而归。
翌日,隔壁红老大驾到,旁敲侧击言及“萎凋”而极尽拉拢之能事,生茶亦不慌忙,以晒红款待,终笑而辞之。
生茶一日忽有所悟:“吾平生竟与当初玄德公同,先后依公孙瓒、袁绍、曹操、吕布、刘表…终不受群雄待见,空怀“大叶”与“晒青”两大法宝,颠沛流离于江湖,与黑、绿、红、黄等豪强尽皆有缘却处处逢敌,四海之大而无栖身之地,终无所成…”又思之:欲图霸业当男儿自强,遂找到昔日兄弟熟茶,欲联手自立门户于江湖,踌躇满志,准备开山立派共创大业。怎奈熟茶内敛含蓄,生性懦弱,做事瞻前顾后,恐激起各大门派众怒,言:“再等等、再等等…”
(责任编辑:茶小仙)
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