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轻发酵熟茶具备哪些特征?为什么要轻发酵?

时间:2019-06-26 10:41来源:云元谷 作者:小小发酵师浏览:
轻发酵熟茶具备哪些特征?为什么要轻发酵?
  轻发酵熟茶具备哪些特征
 
  为什么要轻发酵
  所谓轻发酵熟茶,按照成熟度来说,普遍以七成熟为标准,叶底褐红稍显青,即叶底以红为主,红中显褐,略微显青,品饮时有苦底有涩味,微带酸;主要是高级别熟茶体现这样的特点。
 
  这是轻发酵熟的基本特征,接下来的问题是为什么要轻发酵。
 
  上面说了轻发酵熟茶多以高级别熟茶为主,目的是为了减少损耗,降低成本,原料级别高,嫩度也高,同时内含物较多,需要转化反应的周期较长,不好发酵,实际上芽头是最难发熟的,而梗非常好发。更重要是在45-60天的发酵中,损耗是惊人的,多在15-20%之间,高级别原料成熟越高,损耗越惊人,并且有些损耗其实是不必要的,出于此方面考虑级别越高的原料渥堆发酵的成熟度越低。
 
  增大后转化空间
 
  相对于重发酵熟茶来说,轻发酵的转化周期更长,生命力更强,这是显然意见的,轻发酵熟茶在后期可以转化出更多变幻的滋味和香气,陈化期可延续到20年以上,而重发往往15年就达到品质巅峰了。但这并不意味着你可以无限扩大熟茶的后转化空间,有些轻发酵熟茶剑走偏锋,轻的过头,发出来又酸又苦又涩,岩韵卵省
 
  便于压制
  渥堆发酵后茶叶的柔韧性和可塑性下降,需要潮湿茶叶然后在可以压制(生茶一般不用),否则压制的时候难以压紧,很容易露底翘边,而轻发酵熟茶保持了一定的韧性,嫩度高果胶质含量高容易压紧,或者潮少许水即可,不用那么大费周章。
 
  普洱茶越陈越香的影响下,无论是生茶还是熟茶这些年讲究转化时间和空间轮调越来越高,生茶杜绝前发酵,而熟茶偏向了轻发酵,这是可喜的变化,说明大家意识到了尊重普洱茶的原始和野性的重要。但需明白,即便是普洱茶也要注重当下的适口性,追求未来不应矫枉过正,凡是过犹不及,适度为宜才是硬道理!
(责任编辑:品茗在心)
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