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轻发酵熟茶等于发酵不足?关于熟茶轻发酵工艺茶友都存在哪些误解

时间:2018-06-01 13:13来源:守兴昌号 作者:守兴昌号浏览:
随着品质消费成为时代主流,人们的消费观念日趋理性,对食物的追求,已不单单只为获取一时的口感享受,而是更看重它们的营养价值和安全卫生状况,作为日常饮品的熟茶自然也承载着更高的期许。
随着品质消费成为时代主流,人们的消费观念日趋理性,对食物的追求,已不单单只为获取一时的口感享受,而是更看重它们的营养价值和安全卫生状况,作为日常饮品的熟茶自然也承载着更高的期许。
发酵熟茶是新概念,但不是新工艺
从2005年之后一直喝茶老茶友可能有所体会,早些年喝到的熟大多采用的是重发酵工艺,入口滑糯、汤感厚重、不苦不涩,深得一部分茶客的喜爱。近几年,市场上突然冒出一个轻发酵工艺,与重发酵茶叶相比,轻发酵的茶喝起来汤水不是那么厚重,有苦有涩,甚至还能喝到生茶回甘生津,滋味不可谓不丰富,仿佛为一众茶友打开了新世界的大门。那么轻发酵是近几年的新工艺吗?并不是,只不过这个概念是近几年才有的。
 
早在上世纪70年代,现代熟茶工艺刚刚定型,那时候的熟茶发酵程度便是偏轻的,因为熟茶工艺最初诞生的目的就是为了追赶香港仓老生茶的口感,因此熟茶里也要能够喝到生茶才有的生津回甘
到了20世纪90年代中旬,台湾人进入大陆做茶,他们认为轻发酵熟茶做好后还要才存放一段时间才能上市,这不符合商业价值规律,于是加重了茶叶发酵,也是变相加快了茶叶的转化速度,所以就有了2000年后大众所喝到的重发酵茶叶。
 
轻发酵熟茶≠发酵不足
熟茶发酵工艺作为国家二级机密,对不少喝茶的人来说,总是蒙着一层神秘的面纱,很多人会误以为轻发酵就是发酵时间短一点,或者发酵不完全,这其实都是茶友的认识误区。
茶叶发酵程度偏轻不代表发酵不完全,轻发酵与起温、翻堆的时间有关,并不是说发酵时间短就是轻发酵。茶叶发酵五十天也可以发成轻发酵,发四十天也可以发成重发酵。
 
轻发酵更不等于发酵不完全,发酵不完全的茶叶叶底颜色斑驳花杂,而轻发酵的茶叶叶底色泽红褐均匀,两者是不同的概念,更是不同的口感。
如果你想喝熟茶的香、甜、滑、厚、糯,那就喝重发酵熟茶,如果你想在熟茶中喝到生津、回甘甚至喉韵,那就选择轻发酵熟茶。轻发酵可以保留茶叶中的一部分活性,而活性也是普洱茶越陈越香的根本所在。
(责任编辑:茶小仙)
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