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普洱熟茶发酵程度以及它的优缺点是什么?

时间:2019-07-23 09:20来源:普洱茶农家 作者:佚名浏览:
普洱熟茶发酵程度以及它的优缺点是什么
一般熟茶发酵共有1-10成,10成就是全发酵鉴别发酵工艺的发酵程度主要就是看叶底叶底活性强弱可以直接影响品后期的收藏,也会影响茶的后期转化与生命长短。
 
1、重度发酵:发酵程度:7~8成;
 
叶底:一般呈现黑褐色,叶底碳化也非常的明显;
 
优点:提升了茶汤的厚度与粘稠感,茶汤甜味更重;
 
缺点:苦味较重,活性降低。
 
重度发酵可以获得更加顺滑,甜度更佳的优质熟茶,但是这样的茶品生命也会缩短很多,后期存放的空间就会明显下降。普洱茶能够实现越陈越香的特点是需要条件和时限的,后期的陈化需要内含物质的参与,才能继续转化。而判断这种内质是否存在就要看叶底的活性如何了,如果叶底完全碳化干枯,没有韧性,那么就可能是过了老年期了,所以选择普洱收藏就建议大家一定要鉴别茶品叶底的活性度,看叶底颜色辨别发酵的工艺
 
2、轻度发酵:发酵程度:5~6
 
叶底:呈现浅褐色;
 
优点:提升了叶底活性,回甘也明显了;
 
缺点:苦、涩味残留较多,略带杂味;
 
发酵是一个快速使普洱茶长大的过程,而现代很多人都希望能够快速的领略普洱茶的厚、滑、甜、香、气、韵。轻度发酵可以延长熟茶的生命,让后期陈化有很大的转化空间,而且可以提升回甘生津,但是这样做的普洱熟茶陈香就不够纯正。
 
3、适度发酵:发酵程度:6~7
 
叶底:呈现深褐色;
 
优点:陈香纯正,叶底活性佳,汤感醇厚,回甘好;
 
缺点:这是比较良好的发酵程度;
 
适度的发酵既可以得到重度发酵的醇厚汤感,又可以保证轻度发酵的叶底活性,还兼具普洱熟茶的陈香。但是适度发酵的工艺比较难掌握,因而很少发酵师具备,需要有很多年的发酵经验。
(责任编辑:品茗在心)
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