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谁说用高等级原料做熟普是暴殄天物

时间:2019-03-05 14:38来源:网络 作者:玲儿浏览:
谁说用高等级原料做熟普是暴殄天物呢? 环境 普洱熟茶,从诞生开始,便被大家打上了适口、柔滑的标签。同时,也很少有人会对熟普报以非常高的后期转化期待,茶企也多用普通毛茶原料进行发酵制作。 这方面的主要原因首先是熟普后期转化价值期待不高,同时是毛茶原料渥堆

普洱茶

   谁说用高等级原料熟普是暴殄天物呢?

   环境
   普洱熟茶,从诞生开始,便被大家打上了“适口”、“柔滑”的标签。同时,也很少有人会对熟普报以非常高的后期转化期待,企也多用普通毛茶原料进行发酵制作
   这方面的主要原因首先是熟普后期转化价值期待不高,同时是毛茶原料渥堆成本风险不可控制。更有人甚至认为用高等级原料做熟普,是暴殄天物,事实真是这样吗?

   原因
   从适口到品饮价值,熟普开始了改变
   云南茶人们在最初研制普洱熟茶的时候,最高的追求就是用高标准工艺保证这类茶,能有类似于普洱生茶陈放后的适口感,可以买回家就直接饮用。所以大家不会对普洱熟茶的后期陈化有着很高的期待。
   而且因为普洱熟茶在制作过程中,每次需要至少1吨的毛茶进行渥堆发酵,稍微掌握不好工艺,便会使得成吨的毛茶付诸东流,出于对成本的把控,一般来说,茶厂轻易不会用高等级的毛茶原料来制作普洱熟茶。
   所以,在很长一段时间里,大家对熟普的概念都一直保持在“适口就行”的印象上,更别谈对后期陈化效果的价值预期、在原料选择上的考量。
   但是,这样的状态并非一成不变。
   近几年来,随着普洱茶的流行,茶圈子里有相当一部分购买力强的人热衷于熟普。同时,国营茶厂改制为民营后,很多茶企开始对制茶技术精益求精,也包括熟普。
   自此,大家对熟普的要求就不再满足于“当下的好喝”了。能否让堆味及粗糙感更少?如何提升等级,更具品质感,让熟普更好喝?甚至于有了对陈化的价值预期。这也刺激着人们在追求熟普的道路上更上一层楼。
 
   艺高人胆大的茶企值得尊敬
   在这样的“不满足”的需求之下,各种大胆的实验应运而生。比如尝试用某一些知名区域的原料做熟普,发现其香气会更好,除了常见的陈香,还会有诸如清晰的果香的可能;又比如用大树茶的原料做熟普,从原料到产品都体现着生态健康的概念,也有后期转化的惊喜……
   然而,这样的实验,往往伴随着高昂的成本。我们前面已经提到了,如果做生普,工艺考究的前提下,没有太大的失败风险;但做熟普,至少要用1吨起数量的毛茶才能构成渥堆发酵的环境。
   在长达几个月的渥堆精制过程中,有着发酵不当、烧心等多个环节风险。如果在某个环节出了岔子,这数量庞大的毛茶也就算是废了,更何况这是一个需要不断尝试的过程。用高等级的毛茶做原料,当真称得上艺高人胆大。
   难怪有不少业内人士感叹到,这些愿意在产品品质上花费更多精力的茶企都应该值得尊敬。除了对工艺的严格控制,对品质的要求,还要有足够的魄力和一定的资金实力,才敢如此“追求”熟普。
 
   不断地探索成就了更美好
   高昂的成本也带来了可喜的发现。从市场的反馈看,在保证渥堆工艺的高标准之下,用高等级原料做出来的熟普,无论是等级还是滋味都有了更好的呈现,甚至让熟普在很多的年头里始终维持一个较高的口感峰值,有了更高的陈化价值。
   虽然这个结果也是大家近几年的研究所得,样本还不足以支撑一个成熟的市场,但就目前品饮级的中高端熟普产品而言,也有很多品牌做了较为成功的尝试。
 

(责任编辑:润生)
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