普洱茶生产 / 普洱茶发酵_普洱茶发酵熟茶的制作方法熟茶发酵方法-中国普洱网

发酵的茶与不发酵的茶的区别
日期：2018-06-28 13:45:13 点击：159 好评：2

发酵的茶与不发酵的茶的区别发酵在一般茶上（除后发酵茶）是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成...查阅全文

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发酵茶的分类
日期：2018-06-28 09:59:38 点击：219 好评：0

发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶．分类轻发酵不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶．因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸...查阅全文

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普洱熟茶纯料发酵的单一性以及拼配的必要性
日期：2018-06-27 11:26:36 点击：102 好评：0

采用纯料发酵熟茶，原料的发酵方向方向趋于均匀的一致，原料的条索、香气、滋味不花杂，但发酵完成后口感单一，每一泡的滋味变化不是很大。...查阅全文

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经过渥堆发酵普洱茶喝起来对身体都有什么好处
日期：2018-06-27 11:17:36 点击：132 好评：0

在云南这片神奇的土地上，居住着一个古老的土著少数民族——布朗族，他们是世界上最早种茶、制茶的民族。布朗族典籍《奔闷》中记载着一段话：布朗族的茶树是由民族英雄艾冷留下来的，艾冷临死前说：...查阅全文

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普洱熟茶的发酵度对香气、滋味、汤感有什么影响？
日期：2018-06-27 10:36:43 点击：179 好评：0

普洱茶在人工渥堆过程中，发酵度不同所表现出来的口感滋味香气有何不同？发酵的本质是活性替换醇厚度。那么，发酵度从轻到重表现出来就是活性逐渐降低，醇厚度越来越高的过程。...查阅全文

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茶叶发酵与发酵程度之意义
日期：2018-06-27 09:53:21 点击：1391 好评：0

六大基本茶类的创制发展历史来看，中国是茶叶的故乡和原产地，也是各种不同发酵程度茶类最早的创制者，从绿茶黄茶黑茶红茶白茶到最后青茶（乌龙茶）的创制（青茶创制年代被认为是最晚发展出来的茶类，文献推估是公元1717年后，或1800年以后，或称明朝以后？），其实，中...查阅全文

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茶叶发酵程度分类
日期：2018-06-25 14:53:48 点击：171 好评：0

茶叶发酵程度分类，区别在于哪儿呢，让我们一起来看看吧! 绿茶：0%发酵白茶：5%--10%发酵乌龙茶：60%--70%发酵黑茶：80%发酵黄茶：85%发酵红茶：95%发酵六大茶类（绿茶 wbr红茶 wbr白茶 wbr乌龙茶 wbr黑茶 wbr黄茶）发酵程度分类区别在于？...查阅全文

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普洱茶渥堆发酵的原理是什么？
日期：2018-06-25 11:55:20 点击：389 好评：0

普洱生普和熟普之间最大的差异，就是前者没有经历过渥堆发酵，后者经历过渥堆发酵！那渥堆发酵到底是怎样的一门制茶工序，让生普和熟普之间产生不可逾越的距离。 ...查阅全文

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普洱茶独特的发酵工艺
日期：2018-06-24 17:14:40 点击：154 好评：0

就普洱茶的自然发酵与人工发酵而言，有三大工艺特性，值得我们去思考。 1、发酵载体的建立。普洱茶的发酵在进入准发酵时期，需要固定一个发酵载体，这个载体通常是以紧压成固态形状实现的，如团、饼、沱、砖等。这里有一个疑问，为什么是团、饼、沱、砖呢？而不是其他模...查阅全文

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普洱熟茶发酵之“润活气韵”说
日期：2018-06-24 11:15:07 点击：168 好评：0

喝惯传统熟茶的，可能觉得新派熟茶演技太好，因为慕名一喝，还是觉得传统经典的茶够味。有人问我，喝不出惊艳的感觉，什么情况？我说多喝，喝多了就习惯了，一天不喝不舒服。喝茶界都有先入主，口感路径依赖，接受新物的最好办法是“多喝”……...查阅全文

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普洱茶后发酵而成的途径
日期：2018-06-23 14:31:52 点击：166 好评：0

普洱茶经过后发酵而成，其途径有两条，一是自然存放，长时间的缓慢自然发酵，这样的普洱茶叫传统普洱茶或生茶；二是经过人工促成后发酵的普洱茶叫现代普洱茶或熟茶。新制生茶涩感浓烈，霸气十足，陈放的生茶涩后甘甜，老茶顺滑生津。普洱茶除散茶外，还有紧压成型的各...查阅全文

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普洱散茶发酵技巧一二
日期：2018-06-21 15:03:18 点击：147 好评：2

普洱茶发酵程度的调剂，是普洱散茶成品拼配中的关键。发酵是形成普洱茶色、香、味、形的过程，申于掌握发酵的技术水平不同，发酵出来的品质就不同，往往造成色、香、味差异较大，在拼配时要注意普洱茶是陈茶的规律，色、香、味、形都要突出这个陈字。因此，拼配前要进...查阅全文

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普洱熟茶发酵技术升级的核心密码
日期：2018-06-21 11:13:24 点击：136 好评：0

现在的消费者天天吃食堂，早吃腻了，熟茶2.0就是给消费升级的目标人群开小灶，研究营养与美食配方，研发不同风味与养生效果的茶，让消费者翻着菜单，随心所欲点菜，端上来的菜都是自己真正想吃的。...查阅全文

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食品发酵与茶叶发酵有什么区别
日期：2018-06-20 10:04:59 点击：210 好评：0

绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%），青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%），红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。...查阅全文

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突破普洱茶“后发酵”的新技术
日期：2018-06-19 10:21:57 点击：132 好评：0

突破新技术普洱茶后发酵从昆明植物所获悉，植物所研人员应用生物技术和天然产物化学相结合的综合技术手段与方法，在国内外首次系统研究后发酵茶的特殊风味、成分的物质基础及其形成规律，并通过系统的菌物学研究，从后发酵优势菌群中选育优良菌株，为用现代发酵工程技术...查阅全文

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论普洱茶的发酵工艺
日期：2018-06-15 13:58:17 点击：152 好评：0

紧压固型以圆形为特征，使发酵产生最佳的“工作效能”普洱茶紧压固型有多种形态，除了砖茶以外，都带有明显圆形特征。如团茶外形似满月状，饼茶近似半月型，沱茶则接近碗形（半圆状）。这种圆形为主的特征。...查阅全文

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普洱茶渥堆发酵一般需要多长时间？
日期：2018-06-15 10:51:08 点击：413 好评：0

传统普洱茶渥堆发酵需要的时间是很长的，而且发酵中还有很多不可控的因素。普洱茶大厂勐海茶厂现在是三代黑马技术，可控性和稳定性得到很大改进。今年中茶的云南茶厂也更新了发酵设备，以下介绍的是传统渥堆发酵需要的时间，这种一般是中小茶厂，个人小作坊...查阅全文

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普洱茶固态发酵
日期：2018-06-14 15:50:29 点击：94 好评：0

固态发酵普洱茶独特的发酵方式普洱茶的固态发酵是静悄悄的、渐进式的一场变革，而非发酵底物的一场革命。发酵食品中，采用固态发酵方法的产品很多。如我们现在熟知的纯粮固态发酵白酒等。但这些发酵食品基本都破坏了发酵底物，它们更多的注重固态发酵后的衍生物即蒸馏...查阅全文

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普洱茶发酵过程的特点
日期：2018-06-14 15:32:16 点击：259 好评：0

发酵是我们日常生活中离不开的一种体验，我们每一天接触到的酱油、醋、酒类、酸奶等很多食品部属于发酵食品。它已经罗织在我们周围，形成了一个大家族，我们每人每天最少会食用其中两种以上的发酵食品。而且，随着社会科技的进步，文明程度的提高，我们接触到的发酵食品...查阅全文

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生茶与熟茶的最大区别·有没有经过“渥堆”发酵
日期：2018-06-13 12:07:25 点击：202 好评：0

生茶与熟茶的最大区别有没有经过渥堆发酵渥堆是熟茶制作过程中的独特工艺,是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后洒水,上覆麻布,在湿热作用下发酵24小时左右。普洱茶又分为生茶与熟茶,生茶是未经渥堆发酵的,刺激性比较大；熟茶是经渥...查阅全文

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普洱茶发酵的各种表现
日期：2018-06-12 16:26:45 点击：175 好评：0

普洱茶的发酵过程是一个十分复杂的过程，普洱茶的发酵决定因素很多，我们从各个方面来表达普洱茶的发酵的各种表现。普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，就能够进...查阅全文

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普洱茶发酵原理
日期：2018-06-12 10:27:02 点击：201 好评：0

现在普洱商家各说各话，没有一个标准的方法及共识，造成市场的混乱，甚至有些重要的观念也是是非不明，造成消费者无所适从，其中有以干仓和湿仓存茶观念的误导最为严重，日后可能会造成业者和收藏者受到伤害，不得已不正视之。以下是本人多年存茶研究的一些...查阅全文

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生普洱茶的功效
日期：2018-06-11 17:28:58 点击：112 好评：0

普洱生茶定义:生茶一般是指没有通过人工发酵的普洱青茶。生茶初期（生产1-2年内没有明显发酵转化的）减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化（这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化），其减肥作用逐步...查阅全文

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普洱茶后发酵的方式
日期：2018-06-11 17:22:29 点击：176 好评：0

普洱茶后发酵情形只有两种：一是自动氧化和酶性氧化作用，两者混合进行；二是自动氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合进行。第一种两者混合的后发酵过程，就是我们说的干仓后发酵；第二种三者混合的后发酵过程，就是我们说的湿仓后发酵。根据一般知...查阅全文

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