当前位置: 普洱茶 > 普洱茶生产 > 普洱茶发酵 >

微生物群影响普洱茶发酵机制基本摸清

时间:2019-12-04 10:30来源:科技日报 作者:佚名浏览:
微生物群影响普洱茶发酵机制基本摸清
发酵过程中,微生物群直接影响发酵食品的质量,因而具有重要的科学意义和商业价值。记者3日从云南农业大学获悉,该校龙润普洱茶学院赵明、吕才有教授团队与中国农业科学院作物科学研究所潘映红研究员、澳门科技大学伍建林教授合作,历时多年在普洱茶发酵机理研究方面取得新进展。
 
普洱是我国著名的发酵食品,具有独特的风味和保健作用。此前,尽管在解释与食品发酵相关的微生物代谢方面做了大量的研究工作,但微生物在普洱茶发酵过程中的作用仍然不甚清楚,严重制约了普洱茶产业发展。研究团队首次从微生物组的角度,对普洱茶两次重复发酵过程中的微生物进行了定性研究。
 
他们整合应用扩增子测序、宏蛋白组和代谢组的多维宏组学技术,分析捕获了大多数微生物多样性,系统研究普洱茶发酵菌群结构与变化、微生物组功能及代谢物动态变化,关联分析微生物群落及其酶参与的物质代谢,发现了微生物产生的与纤维素、木质素等茶叶多糖降解以及酚类物质代谢的关键酶,为进一步揭示普洱茶发酵核心微生物组的组成及功能,完善普洱茶发酵理论提供了有力的支撑。
 
研究证明了微生物群在发酵过程中的作用,以及它们在与多糖降解和酚类化合物代谢有关的酶的产生中的作用,确认由此导致了代谢物含量和普洱茶品质的变化。相关结果以“多维宏组学技术研究普洱茶自然发酵微生物”为题,发表在最新一期美国微生物学会会刊《mSystems》上。
 
这项研究对普洱茶发酵过程中的微生物群、代谢物和酶的研究有了新的认识。新的见解揭示了普洱茶发酵过程中复杂的微生物群,并突出了多维宏组学技术在理解食品发酵生态系统中微生物群方面的作用。
(责任编辑:品茗在心)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:普洱茶发酵 茶产业发展 自然发酵 普洱茶 茶产业 普洱 茶叶 
热点排行
相关文章
普洱茶发酵熟度辨析
普洱茶发酵熟度辨析
普洱茶发酵的各种表现
普洱茶发酵的各种表现
普洱茶发酵过程的特点
普洱茶发酵过程的特点
普洱茶发酵有什么特点?
普洱茶发酵有什么特点?
普洱茶发酵技术之接地敞开式发
普洱茶发酵技术之接地敞开式发
普洱茶发酵原理与发酵茶的种类
普洱茶发酵原理与发酵茶的种类
探秘普洱茶发酵技术
探秘普洱茶发酵技术
普洱茶发酵属于哪种技术
普洱茶发酵属于哪种技术
普洱茶发酵过程的微生物变化
普洱茶发酵过程的微生物变化
普洱茶发酵制法介绍
普洱茶发酵制法介绍
你了解有关普洱茶发酵那些事吗
你了解有关普洱茶发酵那些事吗
普洱茶发酵的三大组成部分
普洱茶发酵的三大组成部分
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号