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普洱熟茶竹筐发酵与传统发酵有何不一样?

时间:2019-09-18 11:49来源:老徐谈茶 作者:佚名浏览:
普洱熟茶竹筐发酵与传统发酵有何不一样?
今天来到了勐海西双版纳)我朋友的一个茶厂,这个茶厂熟茶发酵得非常好,我就给大家详细介绍一下熟的几种发酵方式。
 
我身后的这个就是最近几年来比较流行的一种小堆发酵,这个我们叫竹筐发酵,是离地发酵的一种。底下是木板,木板要把它垫起来不让它落地,用竹坯把它围起来,这一筐茶大概在两百到三百公斤左右。这种发酵方式发出来的茶一个是堆味很小几乎没有,一个是汤色要比大堆清亮一些,高档的散茶一般来说就是用现在这种发酵方式。这一筐已经翻了第四次,再过四、五天就可以出堆了。现在很热,温度还是挺高的,堆心温度是60.5度,其实对于大堆来说温度可能还会比这个高一些。小堆来说,要出堆之前差不多就是这个温度。
 
这是相对来说稍微大一点的堆子,大概有3吨左右,还没有起堆多长时间,堆心温度也不是特别高。这个是第二次翻堆,大概还有二十多天才能出堆。才翻完堆,堆心温度现在是46.9度47度这个样子,再过几天它的堆心温度就上来了。
 
这一堆茶的堆心温度是56.7度,这堆茶一次堆都没有翻,才打完堆,堆心温度起来以后再过几天就可以翻堆了。大家可以看到外面这层都是生的,里面的成熟度已经有了,翻堆就是要把外面这一层翻到中间,把中间的翻出来,这样发酵才均匀。
 
茶叶发酵好把它晾干,晾干以后就要进行风选,风选就是把那些黄片、灰尘之类的杂质吹掉。风选完以后的原料要筛一个规格出来,把茶沫和碎茶筛掉,分筛的直径是换底下抖动的筛网,筛网越细筛出来的沫就越细。这个机器还有一个功能就是过静电,茶叶里边的杂质就是通过静电吸附的。
 
刚才咱们看了那些流程,流程完了之后就进入蒸压,压饼、压砖成型,然后是干燥。干燥完了就是包装出库,成品茶就出去了。今天主要是来看熟茶的制作过程
(责任编辑:品茗在心)
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