普洱茶的发酵不卫生？
时间:2021-09-24 09:11来源:正见普洱
作者:佚名浏览:
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这是对发酵食品的不理解。和所有的发酵食品一样，熟茶发酵的卫生是靠菌种的抑制来实现的。
这是对
发酵食品的不理解。和所有的
发酵食品一样，
熟茶发酵的卫生是靠菌种的抑制来实现的。当发酵正常进行时，有益菌群在会在酶的催化下，比其它菌种超过千百倍的速度繁衍，只要保证了酶的
活性，有益菌群会快速控制
茶堆中所有的资源，其它菌种会被“饿死”。
台湾有位教授做过在
发酵茶堆里面引种黄曲霉菌的试验，结果种不活。要是发酵不能正常进行，
茶叶产生的杂味、怪味很容易通过感官审评被发现，如同腐烂了的树叶，不用什么专业知识就能察觉出来。所以只要是香气醇正的熟茶，尽可放心品饮——如同食用其它发酵食品一样的放心。
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