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原始发酵最科学的方法:有氧发酵向厌氧发酵的转化

时间:2018-07-03 14:40来源:网络 作者:佚名浏览:
普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转,形成了一个完整的发酵链条。 普洱茶是延续千年制作工艺的茶品。虽然上世纪七十年代,云南的科技工作者发明了渥堆发酵这一快速发酵方法。但传统的制茶方法(即现代人称之的生茶)仍是普洱茶制作的主流。而且,普

      普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转,形成了一个完整的发酵链条。
  普洱是延续千年制作工艺的茶品。虽然上世纪七十年代,云南的科技工作者发明了“渥堆发酵”这一快速发酵方法。但传统的制茶方法(即现代人称之的“生茶”)仍是普洱茶制作的主流。而且,普洱茶的极品基本都来自于这部分产品。
  传统的制茶方法最大的优点是将普洱茶的发酵分为两个阶段进行。
  第一个阶段为有氧发酵。主要体现在普洱茶初制阶段,即晒青阶段。
      第二阶段为厌氧发酵阶段。普洱茶在初制加工之后(晒青毛茶),必须将其紧压成型,即团、饼、沱、砖等。 (责任编辑:润生)
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