从生化的角度来看，发酵包括营养物质的代谢分解，这种分解产生乙醇、酸、气体和其它前体分子，这些前体分子在一系列酶促反应中充当中间化合物，最终形成更稳定的产物。乳酸发酵可以产生酶、维生素和各种各样的有益微生物，而另一个好处就是延长食物的保质期了。
发酵不仅使饮食多样化，而且能够使食物更好保存、营养更丰富甚至帮助去除食物中的一些有害物质。发酵食物背后的生命力，也就是活的细菌、酵母和霉菌，对我们的健康也产生了有益的影响。
几千年来，世界各地的人们都把发酵作为一种保存食品的方式，同时，发酵食品也具有一定的营养和治疗价值。在我们的日常饮食中适当补充发酵食物有助于维持肠道健康，让我们保持健康和活力。
发酵食品中含有大量有益微生物，可以帮助清除致病性细菌、念珠菌和寄生虫等，增强我们的免疫系统。
发酵可以提高食物的营养价值，增加了维生素的含量，还可以提高矿物质的利用率。它们增加酶的生产，从而提高消化道吸收和利用食物和营养的能力。它们平衡身体的整体pH值，杀死病原菌，有利于消化系统健康。
熟茶是发酵食品之一，也是健康生活中不可或缺的健康饮品之一。
