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茶叶的发酵有哪些讲究?

时间:2019-10-22 14:38来源:义山公子 作者:佚名浏览:
茶叶的发酵有哪些讲究?
1.茶叶发酵分几种?
根据叶六大类的分法,分为不发酵(绿茶),微发酵(白茶黄茶),半发酵(乌龙茶),全发酵(红茶),后发酵黑茶)。
 
2.如何让茶叶发酵?
其中白茶是通过萎凋的工序,萎凋就是把采摘回来的鲜叶放在阳光下,让他自然发酵。黄茶是通过闷黄的工序,闷黄就是用纸把炒过的茶叶包起来闷住让它发酵。乌龙茶主要是通过摇青的工序,摇青是把萎凋后的茶叶放在滚筒里面,通过滚筒的旋转,让茶叶在里面互相碰撞,达到破壁的效果进而充分发酵。红茶的发酵是把炒过的茶叶统一堆方在一起,让它发酵完成后再干燥。黑茶是通过渥堆的工序达到后发酵,它在渥堆前面已经有经过一个发酵的过程,但还要再通过渥堆,进行一个后发酵的过程。渥堆即把茶叶堆放在一起加湿加温,从而达到一个后发酵的效果。
 
3.茶叶发酵跟茶汤有什么关系?
茶叶发酵程度的不同,茶汤的颜色会有一个变化的过程,绿茶,不发酵,茶汤显绿色。黄茶,乌龙茶有一定程度的发酵,所以茶汤呈金黄色,红茶全发酵,茶汤呈现红色,黑茶发酵程度更高,茶汤是暗红色。就是从绿色向黑色的变化过程。
 
4.茶叶的发酵程度对茶温和性有什么影响?
茶叶的发酵程度越高,茶性越温和,发酵程度比较低的,相对更有寒性。所以身体比较寒性的茶友尽量饮用发酵度比较高的茶。但是发酵度比较低的茶,它们的鲜爽度更好,茶氨酸等物质的保留也更高,抗氧化的功效更明显。不够这个说法会比较笼统一些,具体还要根据具体的茶叶品种进行分析。
 
(责任编辑:品茗在心)
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