当前位置: 普洱茶 > 普洱茶生产 > 普洱茶发酵 >

普洱茶渥堆发酵会产生杂菌吗?

时间:2019-08-14 11:29来源:懂茶帝 作者:佚名浏览:
普洱茶渥堆发酵会产生杂菌吗?
近日,友“茶叶末末”向懂茶帝提问:因为普洱熟茶发酵时,在高温环境下是否会导致杂菌生长,或者生成其他物质?
 
这真是个好问题,事关每位茶友的健康。小懂请教了云南西双版纳邓爱军等多位普洱茶资深人士,同时还查找了许多相关资料,希望能大概弄明白这个问题。
 
邓爱军说,实际上,高温是灭菌的,会抑制细菌活性,甚至杀死不耐高温的细菌。高湿才会导致细菌活跃。在高温、高湿的环境下,非常有利于霉菌类高速繁殖,而对人有益的细菌通常更喜欢人体相同的温度。
 
高温的环境下产生的菌对人体一般无害,高温会杀死有害细菌。但高湿的环境下没有高温,通常有害菌繁殖得更快,对身体更加不利。
 
但是,普洱茶后期储存不宜有高温。通常高温状态下,茶叶的内源酶会受到抑制,不活跃,继而不利于转化。后期储存要有适宜的温度,25摄氏度左右最佳。
 
据了解,普洱茶渥堆过程中参与的主要微生物有黑曲霉、青霉属、酵母属、根霉属、灰绿曲霉、细菌类。细菌数目极少,没有发现致病细菌。这些微生物生命活动和代谢产物是普洱茶品质形成的重要因素。
 
也就是说,普洱茶生产中的高温高湿不会产生黄曲霉素;但后期储存过程中,如果出现湿仓等问题,是会导致黄曲霉素的产生的。
 
了解完普洱茶发酵高温与细菌的问题,我们再来看一个实例。
 
茶友“辋川”问:这款99大渡岗是易武和大渡岗茶青拼配(见下图),早期放港台,估计是受潮了,有仓味。重手洗两遍,后面感觉就不错了。请老师开汤评价一下。
 
“辋川”专门将这款茶寄来给小懂,小懂请邓爱军老师仔细品鉴了一番。邓老师的点评如下:
 
这款茶湿仓太严重了!没法喝,我不敢碰这种湿仓、霉变严重的茶。建议可以拿茶检验一下,黄曲霉菌肯定很严重。看这茶叶片很薄,比较像古六大茶山叶底。不过这款茶已经严重霉变了,怎么放也不适合。没有研究的必要了。
(责任编辑:品茗在心)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:古六大茶山 普洱茶发酵 普洱熟茶 西双版纳 六大茶山 普洱茶 
热点排行
相关文章
普洱茶渥堆发酵过程中理化指标
普洱茶渥堆发酵过程中理化指标
普洱茶渥堆发酵
普洱茶渥堆发酵
普洱茶渥堆发酵工艺必须注意的
普洱茶渥堆发酵工艺必须注意的
普洱茶渥堆发酵技术
普洱茶渥堆发酵技术
普洱茶渥堆发酵与微生物
普洱茶渥堆发酵与微生物
普洱茶渥堆发酵的注意问题
普洱茶渥堆发酵的注意问题
普洱茶渥堆发酵的注意事项
普洱茶渥堆发酵的注意事项
普洱茶渥堆发酵技术的前世今生
普洱茶渥堆发酵技术的前世今生
普洱茶渥堆发酵要点
普洱茶渥堆发酵要点
普洱茶渥堆发酵的作用
普洱茶渥堆发酵的作用
最详细的普洱茶渥堆发酵流程
最详细的普洱茶渥堆发酵流程
普洱茶渥堆发酵为什么要翻堆--
普洱茶渥堆发酵为什么要翻堆--
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号