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从工艺角度看普洱茶的独立之路

时间:2019-03-29 16:57来源:网络 作者:玲儿浏览:
从工艺角度看普洱茶的独立之路 从之前写过的两篇文章中,我们可以看出普洱茶跟云南绿茶、红茶都有不了之缘,也知道了云南普洱茶是从云南绿茶中演变而来(工艺角度),普洱茶并不是无中生有的东西。既然普洱茶要独立出中国传统的六大茶类之一黑茶类。那么我们还是从工艺

   从工艺角度看普洱茶的独立之路
   从之前写过的两篇文章中,我们可以看出普洱跟云南绿茶红茶都有不了之缘,也知道了云南普洱茶是从云南绿茶中演变而来(工艺角度),普洱茶并不是无中生有的东西。既然普洱茶要独立出中国传统的六大茶类之一黑茶类。那么我们还是从工艺的角度来看看,为什么普洱茶不适合在黑茶类里。黑茶的基本工艺流程是鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
   从上往下看,上图是当今普洱茶的一个整体框架,能一目了然的明白普洱茶。我们从晒青毛茶制作工艺开始来看看为什么普洱茶要独立。
   晒青毛茶制作工艺——鲜叶→萎凋→杀青→渥黄→揉捻→干燥(日晒)
   一、原料晒青毛茶的萎凋,晒青茶按说是云南绿茶,是绿茶首道工序就应该是杀青,而不是萎凋。
   二、原料晒青毛茶的渥黄,渥黄是黄茶工艺,是利用杀青出来的茶叶温度短暂渥堆发酵,使汤色变黄,叶底变黄,去掉一部分青草味、苦涩味。也有认为渥黄是在揉捻之后进行,但从发酵需要温度来理解,揉捻后的茶叶温度已不具备渥堆的条件,严格来说揉捻后摊晾(阴晾)是干燥的过程。
  普洱茶生茶散茶)制作工艺——晒青毛茶→轻发酵/熟成→干燥
   三、要成为区别于晒青毛茶的散生茶,就需要晒青毛茶发酵,有人工参与的轻发酵(以前使用的工艺是洒水’筑茶’、现在使用的是蒸汽)。另一种是自然发酵,以前发酵时间长叫“熟成”,时间短叫“发汗”。目前没有这道工序。
  普洱茶生茶(紧压茶)制作工艺——晒青毛茶/散生茶→拼配→蒸压→干燥
   四、紧压茶形状的普洱茶生茶,所使用的原料宽松来说有三种,一是晒青毛茶,二是散生茶,三是往年紧压生茶。由于往年紧压生茶打散之后就是散生茶,故不在以上流程里。普洱茶紧压生茶,关键的是拼配这道工序,而且生茶不需要渥堆这道工序。
  普洱茶熟茶(散茶)制作工艺——晒青毛茶/散生茶→渥堆发酵→干燥
  普洱茶熟茶(紧压茶)制作工艺——普洱茶熟茶(散茶/紧压茶)→拼配→发潮→蒸压→干燥
   五、普洱茶熟茶(紧压茶)的制作过程中是需要拼配、发潮等工艺的,而所使用的原料已经不是鲜叶了。
   六、从以上的工艺对比,很明显黑茶的工艺是从鲜叶到成品一口气完成的。而普洱茶则是分为几口气完成,其中出现了晒青毛茶,生茶、熟茶等属于普洱茶独有的分类。普洱茶的独立之路,是在工艺层面上吸收学习中国其他茶类的优点不断完善的。也就是说在普洱茶身上,可以看见很多其他茶类的影子。假如普洱茶要独立,是需要理清很多的关键点,起码要做到名正言顺。就比如普洱茶当下很尴尬的一个问题,明明普洱茶生茶和普洱茶熟茶完全是走的两个反方向,近年来有了越来越融合的情况,这绝不是什么好事情,毕竟这会给刚进入普洱茶行业的新人迷茫,说白了就是普洱茶生茶和熟茶的临界点在商业运作中被表现得很模糊。明明打着是生茶的茶品,却喝出了熟茶的感觉,反之亦然。
   这不禁让我想到了普洱茶行业的乱,全部是始于内心的乱。宰相赵普在给宋太宗的折子中说“中国既安,群夷自服。是故夫欲攘外者,必先安内。
 

(责任编辑:润生)
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