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普洱茶紧压工艺需重点关注的两大问题

时间:2019-03-29 16:54来源:网络 作者:玲儿浏览:
普洱茶紧压工艺需重点关注的两大问题 普洱茶的紧压工艺有纯手工、半手工和纯机械压制三种方法,也是普洱茶生产企业普遍采用的方法,且有成熟的工艺与经验,有非常详尽的工艺要求与准则! 1、紧压茶四种制式原料的选择及松紧度要求 团茶:大芽头最好,一芽一叶次之,忌粗老

    普洱茶紧压工艺需重点关注的两大问题

    普洱的紧压工艺有纯手工、半手工和纯机械压制三种方法,也是普洱茶生产企业普遍采用的方法,且有成熟的工艺与经验,有非常详尽的工艺要求与准则!
  
    1、紧压茶四种制式原料的选择及松紧度要求

    团茶:大芽头最好,一芽一叶次之,忌粗老料。最佳拼配是大芽头60%,一芽一叶40%。松紧度要求:最紧。

    饼茶:选料较为宽泛,各级别原料均可。最佳拼配是七级原料为主,其它级别原料为辅。松紧度要求:中度。

    沱茶:一芽一叶最好,纯芽头次之,忌粗老料。松紧度要求:中度。

    砖茶:粗老料最好,忌芽头。松紧度要求:最紧(由于粗老料含粗梗较多,紧压之后只能达到中度水平)。

    2、紧压之前原料“回潮”对水的要求

    普洱茶紧压之前,要对干毛料洒水“回软”也称“回潮”,然后装袋(粗布)整形,进行紧压。“回潮”的水最好是去离子水(是指除去呈离子形式杂质后的纯水)。因为这种水不被植物细胞内胶体颗粒或大分子所吸附,能自由移动,影响原生质的物理性质,呈溶胶状态,代谢旺盛。由于茶叶中水是由自由水与结合水两类构成,去离子水与自由水接近,在合适的温度下,可使结合水向自由水转化,保持水分活性(亦称水分活度 Water activity),利于普洱茶陈化的动能。在现代食品工业尤其是酒类行业被广泛使用。如果没有去离子水,纯净水也可替代。
 

(责任编辑:润生)
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