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《漫话普洱茶》——普洱茶不应归入黑茶

时间:2018-02-06 15:30来源:节选自《漫话普洱茶》 作者:邹家驹浏览:
历史上,普洱茶被归入黑茶类。经过长期的生产实践和消费认识,特别是人工发酵普洱茶面市,这种划分进一步受到了质疑。从现行的茶叶分类法、加工工艺和成品品质特征来看,普洱茶同黑茶完全是两回事。
普洱茶
历史上,普洱茶被归入黑茶类。经过长期的生产实践和消费认识,特别是人工发酵普洱面市,这种划分进一步受到了质疑。从现行的茶叶分类法、加工工艺和成品品质特征来看,普洱茶同黑茶完全是两回事。走出误区,还普洱茶本来面目,是云南茶叶界多年的愿望。希望在2004年的云南普洱茶国际研讨会上,普洱茶能够走出黑茶的笼子,让其特性更加清晰地展示在世人面前。为提供充足的资料,今年已八十六岁高龄、行走困难的云南第一位茶叶高级工程师、范和钧先生的学生谭自立老先生托人送来两本有关黑茶加工工艺的书。本是1974年出版的《湖南茶叶》,一本是作者彭先泽先生1950年赠送谭自立老先生的安化茶叶公司丛书之二《安化黑茶砖》。谭老先生强调,安化是安化,普洱是普洱,不能混淆。他专门写来一段文字,指出将普洱茶归于黑茶的不妥之处。谭老说:“普洱茶是黑茶?国外叫红茶blacktea,它叫‘黑茶’?是不是?我们中国这个黑茶也不能是blacktea,不是这么回事。陈椽先生编茶叶加工教程,许多人都觉得他将普洱茶归入黑茶不对,那个安王泽农一再反对他。”
 
云南农业大学园林园艺学院副院长邵宛芳教授和茶学系蔡新教授认为:
一、从茶叶分类上看,《中国茶经》和《中国茶叶化大词典》将现代中国茶叶类别分基本茶类和再加工茶类黑者等。基本茶类是“茶鲜叶经过制造过程形成的不同品质之成品茶的类别”,是“依据制造方法和茶多酚氧化程度茶的不同分为六大茶类,即绿茶白茶黄茶乌龙茶(青茶)、黑茶和红茶”。显而易见,黑茶是基本茶类中的一员,采用鲜叶初制而成。再加工茶类是“以基本茶类的茶叶为原料经再加工而形成的茶叶产品”。基本茶类和再加工茶类划分的前提是鲜叶和成品。云南普洱茶以晒青毛茶为原料,经特殊的再加工而形成,符合《安化黑茶砖》封面再加工茶归属。
 
二、一个茶品的形成是由其加工方法决定的。《茶叶加工学》和《制茶学》等全国高等农业院校教材上都指明,“黑茶初制(加工),按鲜叶采收、杀青、揉捻(初揉)、渥堆、复揉和干燥等工序制成黑毛茶”,而云南普洱茶加工是用晒青茶经自然发酵陈化或潮水渥堆而成。黑茶渥堆在干燥之前,普洱茶渥堆在干燥之后,两者的制造方法明显不同。三、成品品质特征大相径庭。《制茶学》里,黑茶的品质特征是,“外形条索卷折,色泽黄褐油润,忌暗褐;内质香味纯和,汤色橙黄,叶底黄褐,忌红叶”。云南普洱茶的品质特征则为,“其外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红”。不难看出,黑茶与云南普洱茶的品质特征各有千秋,无共同之处。
 
以上三点,充分说明将云南普洱茶归属为黑茶是不妥当的,缺乏科学依据。云南普洱茶地方标准的颁布实施,为重新确定云南普洱茶的分类地位奠定了理论基础。云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并将认真同全国专家学者商榷:将云南普洱茶单列为再加工特种茶,重新排列其在中国茶谱中的位置。
本文节选自《漫话普洱茶》,作者:邹家驹,文字由说茶网录入,图源于网络。
(责任编辑:茶小仙)
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