当前位置: 普洱茶 > 普洱茶生产 > 普洱茶杀青揉捻 >

说说普洱茶的杀青提香

时间:2023-07-26 13:55来源: 中国普洱茶网 作者: 杨中跃浏览:
普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种,公认锅炒最好。杀青的目的有: 1、用高温杀死一部分活性酶,减缓茶叶的红变,得到符合普洱风味的茶叶。 2、让茶叶熟化,去生味。 3、让茶叶软化,便于揉捻。 杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等。杀青是
普洱茶
普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种,公认锅炒最好。杀青的目的有:
1、用高温杀死一部分活性酶,减缓茶叶的红变,得到符合普洱风味的茶叶
2、让叶熟化,去生味。
3、让茶叶软化,便于揉捻。
 
杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等。杀青是手工好还是机器好?如果量大,机器好。如果技师技术一般,机器好。因为机器可以调温度,转速,可以根据鲜叶的萎凋度、老嫩度来调温度、转速、杀青时间。
手工杀青对技师水平要求较高,技师要根据鲜叶萎凋度、老嫩度来调控好锅温、杀青时间,需要靠看、摸来确定,经验积累要多才行。
 
目前杀青中出现的最大问题是杀青提香,一些不懂普洱茶的会故意在杀青时延长杀青时间,把茶杀出香味来。普洱茶的香是茶叶制作完成后在活性酶作用下茶叶从内部自然发出的,不是靠高温做出来的。
杀青杀出香味,茶叶就要变成炒青了,高温长时间炒茶,茶叶细胞水分失去过多,会杀死过多的活性酶,减缓茶叶变化,杀得过多,达到炒青,茶叶直接就不会变化了。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶叶制作 普洱茶 普洱 茶叶 杀青 萎凋 制作 活性  
热点排行
相关文章
哪种人适合喝古树普洱茶熟茶
哪种人适合喝古树普洱茶熟茶
没有这些特点又何必选择喝普洱
没有这些特点又何必选择喝普洱
喝普洱茶无苦无涩喝着不欢
喝普洱茶无苦无涩喝着不欢
聊聊2016普洱茶的价格
聊聊2016普洱茶的价格
缘入普洱茶江湖 怎能少了一把
缘入普洱茶江湖 怎能少了一把
揭秘普洱茶造假的黑幕(上)
揭秘普洱茶造假的黑幕(上)
揭秘普洱茶造假的黑幕(下)
揭秘普洱茶造假的黑幕(下)
收藏普洱茶我们应该认准哪些标
收藏普洱茶我们应该认准哪些标
因普洱茶而“病入膏肓”
因普洱茶而“病入膏肓”
千年人参百年陈皮--解密陈皮普
千年人参百年陈皮--解密陈皮普
普洱茶是否可以“私人订制”
普洱茶是否可以“私人订制”
读《普洱茶》首先要读的是方国
读《普洱茶》首先要读的是方国
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号