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普洱茶品鉴:新手变老司机之路

时间:2017-08-21 17:40来源:泡茶居 作者:泡茶居浏览:
普洱茶两大分支是生普和熟普,生茶苦涩,茶味重,茶气强,味道天然,但经过一些年的自然陈化后,可消除苦涩味并出现陈香和陈韵,收藏普洱茶一般以生茶为主。熟茶是经过人工发酵的普洱茶,顾名思义,熟茶里面有一种特殊的熟味,熟茶经过存放,味道、口感也在不断变化,熟
普洱茶
普洱茶两大分支是生普熟普生茶苦涩,茶味重,气强,味道天然,但经过一些年的自然陈化后,可消除苦涩味并出现陈香陈韵收藏普洱茶一般以生茶为主。熟茶是经过人工发酵普洱茶,顾名思义,熟茶里面有一种特殊的熟味,熟茶经过存放,味道、口感也在不断变化,熟茶要除去堆味,达到化、滑、润等口感,经过长期存放后滋味醇厚、药香回味悠长,是众多茶友日常生活茶,也是胃肠不太好茶友的口粮茶。品茶人口味现也分有区别,新茶友和老茶人、南方人和北方人、新手喝茶在大师以及茶商引导下,品饮普洱茶更是五花八门口味。
 
1、变化:
对于茶友来说,普洱茶的变永远都是一个迷惑人的词汇,当它进入普洱茶品饮时期便具有丰富的味觉和感官内涵了,普洱茶是一种在不断变化的茶品,原料产地、茶叶品种、制作工艺、山头、土壤、海拔、时间、年代、存放环境起码有一百种因素在悄然改变着普洱茶的味道和走向,这也就是让普洱友们迷惑不解之迷吧。
 
2、山头:
用不同山上的原料制作的普洱茶,具有不同的味道。目前市场上比较流行的是班章易武景迈冰岛、布朗、大雪山等等,每个山头都有鲜明的味道特点。班章茶味道最为霸气、易武茶温柔敦厚、景迈茶柔和蜜香、冰岛茶清冽甘甜、大雪山野性霸气等,布朗茶味重及布朗台地茶同样是生普拼配和熟普洱渥制好茶料。由于这些山茶口感个性十足、原料收购价格高于一般的山头茶,所以用单口料制作的名山普洱茶市场上比较少,平衡拼配的山头茶、台地茶以及季节茶是市场主流茶品,购买时需要具有相当的品饮经验才能正确鉴别
 
3、陈味:
是老普洱茶里面明显的味道,无论生与熟,只要存放三、五年以上即出现陈味。陈味也称为陈香,普洱茶存放的时间越长,陈香、茶韵也越强,这也就是通常所说的越陈越香。但并不是所有普洱茶能够变成好茶的。质厚味酽、传统作坊、优良仓储是普洱新茶变好茶、老茶唯一标准。但是普洱茶存放时间是否有一个限度,目前尚不清楚,80年左右的普洱茶已达到很高的品饮价值,不过数量极少,一般人很少有机会喝到。
 
4、仓味
因长期存放所带来的仓库环境和普洱茶自身的味道。普洱茶的仓储最讲究环境,若环境温湿度失控,普洱茶自身的陈化将会向不好的方面转化,出现霉斑、白霜、烧坏等情况,茶业的味道就会显得不纯正。此外,茶最吸味,如仓储环境有其它异味,便会进入普洱茶里面,以上种种味道通称仓味。一般来说,普洱茶的存放环境要求适当通风,干燥,卫生条件要求比较高。另外,在不同条件下存放,味道口感差异也很大,所以,老普洱茶的味道又有干仓湿仓、南方仓储和北方仓储、传统仓与自然仓之分。
 
5、苦涩:
苦涩是普洱新生茶所特有的味道,属于普洱茶的本味。俗话说,不苦不涩不叫茶,只不过云南大叶种茶的味道,较其它茶叶尤为苦涩。不同茶区的茶叶苦涩度也不尽一样,一般说来,临沧茶区的茶叶苦涩味较重,勐海茶区的一般比较淡薄(班章、布朗山除外),易武茶区的茶叶苦涩味比较淡。苦涩味里面,又分不同的品味,苦涩而不尖锐,苦和涩之间达到平衡,如易武茶区的茶叶,班章茶,勐库茶,都是这方面的代表。当然,普洱茶的苦涩味与泡茶过程的投茶量、水温、浸泡时间都有很直接的关系。
 
6、茶气:
茶气是指普洱茶作用于人身体所出现的一种反应,普洱生茶、老茶饮后常出现一种胸部梗阻、打嗝的现象,实际上是一种来自胃部的反应,但与普洱茶的浓烈程度有一定关系。有一些普洱茶茶气比较明显,而大树茶的普洱茶都比较强烈。总的来说,茶气是一种矿物质化学成分,在不同人身上各有不同的体现。茶气强与弱,可以在一定程度上判别一款普洱茶的质量。
 
7、茶韵:
绿茶龙井、乌龙、铁观音,很难说有茶韵,原因是除普洱茶以外的一切茶类从品饮上讲,都只是作用于人的口腔,停留是味觉嗅觉上,且口感单薄,喝过的茶,没有回想。普洱茶就不同了,云南大叶种茶业自身的质量、存放的时间性、普洱茶味道所特有的厚度,都直接的作用于人的整个身体,让人品饮后获得全身心性的满足感,普洱茶的茶气,汤感,韵味,为其它类茶所无。
 
8、原味:
普洱茶所特有的味道。普洱茶的一个严格的工艺标准就是杀青后必须在太阳下晒干,禁止采用绿茶烘青工艺干燥。普洱茶的本味即来自于这种太阳晒干后保留下来的味道。如果使用烘青,一方面是丧失了茶业的本味和原有的香气而代之以一种绿茶味、香,另一方面也因为高温使得茶业里面的有效微生物遭到灭绝,从而使茶叶不会发生变化。普洱茶的原味,具有一定品饮经验的老茶客一品便知了。
 
9、水味:
指普洱茶汤里面的茶味单薄,水的味道明显。出现这种情况的原因有很多种:茶叶的质量不佳,茶味本来淡薄,茶叶回潮过重,水质欠佳,茶叶揉搓不到位以及冲泡不当等等。
 
10、烟味:
普洱茶里面常出现的一种味道,在品饮上通常被认为是一种污染。普洱茶本来是必须在太阳底下干燥的,但由于天阴,只能用烟火烘干,于是就留下了烟味,也有其它原因导致的烟味,如杀青过程中一般使用柴火,导致烟味进入茶叶中。
(责任编辑:品茗在心)
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