中国茶文化博大精深，源远流长。在漫长的历史发展过程中，我国历代茶人富有创造地开发了各种各样的茶类，外加茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺不断革新，形成了丰富多彩的茶类。而目前世界上还没有统一规范的分类方法，有的根据制造方法不同划分，有的根据茶叶外形来划分，有的按初、精制情况划分。
1、绿茶
绿茶是不经过发酵的茶，“不发酵茶”制作时不经发酵，干叶、汤色、茶底均为绿色的茶。经杀青、揉捻或不揉捻、干燥而成。根据杀青方式和最终的干燥方分为烘青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶、和蒸青绿茶四种。还有介于两者之间的“半烘炒绿茶”。即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
2、黄茶
黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。根据所用原料的嫩度和大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶主产于四川、安徽、湖南、湖北、广东、等地。主要代表有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、北港毛尖等。
3、白茶
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建瓯等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。
4、青茶
乌龙茶也称为“青茶”、“半发酵茶”，介于绿茶和红茶之间。经晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙制成。色泽青褐、汤色黄亮，有浓郁的花香。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四大产区之分。名贵品种有：北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
5、红茶
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。名贵品种有：祁红、滇红、英红。
6、黑茶
黑茶，原叶粗老，制造过程中堆积发酵时间较长，成品茶色呈油黑色或黑褐色茶种。主产于湖南、湖北、广西、云南等地。制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大，色泽黑褐，粗老气重。黑茶按地域分布，主要分类为安徽古黟黑茶（安茶）、湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（边茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶）
7、再加工茶
花茶，又名 熏花茶、 香花茶、香片，为中国独特的一个茶叶品类。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。
二、按发酵程度分类
从一般人对茶的分类都按制造茶叶时的。发酵程度来分，约可分为三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。
1、全发酵茶：红茶、黄茶。
2、半发酵茶：黑茶、乌龙茶、白茶。
3、不发酵茶：绿茶。以上各种茶叶，红茶为95%，黄茶85%，黑茶80%，乌龙茶60%-70%、白茶约5%-10%，绿茶则完全不发酵。但亦不尽然，也有个别特例：如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤反有部分发酵。
如何以貌取茶（具体的品类）？
茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿为铁观音。铁观音，类属青茶，半发酵茶，清香雅韵，中国十大名茶之一。
滇红外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，滇红，类属红茶，以外形肥硕紧实，黑中带金，神似挑染。
白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。白毫银针，类属白茶，形状似针，白毫密被，色白如银，颇像花白须发。
竹叶青茶外形扁平光滑、挺直秀丽，匀整、匀净，干茶色泽嫩绿油润；香气嫩栗香、浓郁持久，汤色嫩绿明亮。竹叶青茶，类属绿茶，产于峨眉山。冲泡之后，根根挺直秀丽，如豆蔻少女，亭亭玉立。
如何通过香气辨别茶叶？
果香花香红茶普洱：其中，花香型是茶叶散发出各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。果香型茶叶可以散发出类似各种水果的香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。甜香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。具有这些香气，
烟火气息岩茶黄茶：提到烟火香，大多数茶友第一反应是岩茶。的确，其独特的焙火工艺，决定了其香气的特性。同样，火香气是否充足醇厚，也证明茶叶的品质。火香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。除了烟火香气，陈香、醇香也是茶叶中的主流香气。
目前市场上的茶叶种类大概就是这些，当我们能轻松的分辨出茶叶的种类，我们的茶知识也迈出了一大步。
(责任编辑：茶小仙)
