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三分钟了解普洱古树熟茶的“小堆发酵” 小堆发酵是什么?

时间:2018-12-18 10:05来源: 古树飘香普洱茶 作者:佚名浏览:
三分钟让你了解普洱古树熟茶的“小堆发酵”
大家都知道普洱茶熟茶是经过发酵的,目前在市场上有离地发酵、小堆发酵、竹筐发酵以及传统的大堆发酵。所谓的“大堆发酵”是从1973年开始试制,一直到1975年普洱茶工艺定型,采用的一般都是大堆的发酵方式,以“吨”为单位,每个堆子至少要有10吨的量。随着现在人们对普洱茶熟茶的极致追求,开始有了现在我们知道的“古树熟茶”。
 
 而茶商在进行古树熟茶发酵的时候就不得不算一下成本,按照现在古树动辄“上千”的成本来看,一堆10吨的古树茶所需费用是多少钱?有的人会说,小树茶和古树茶如果经过大堆的重发酵,口感差异性并不是很大。的确如此,经过重发酵的茶叶其很多内含物质和活性,已经在渥堆的时候消失殆尽,我们喝到的口感只是“滑、厚”。随着近年来人们对古树熟茶的极致追求,促使了很多茶人对古树熟茶“小堆发酵”的极致探索。
 
 和做普洱茶发酵的朋友聊天,他是从业20年的发酵师,一直致力于勐海地区关于小堆发酵的研究和探索。现在他可以做到20公斤、50公斤的小堆发酵,这刚好满足了很多发烧友对古树熟茶发酵的体验方式。比如你可以买上一公斤或者十几公斤的料子进行小堆发酵,一般小堆发酵是采用轻发酵的方式。所谓的“轻发酵”就是保留茶叶一部分的活性,这时可以达到“越陈越香”的特性和生命特质。
 
 有许多的茶友对轻发酵的熟茶一直都很偏爱,因为它符合当下我们对普洱茶“越陈越香”的追求。这样就促使茶商开始在自己的所有产品中采用轻发酵的方式,从而用以应对市场上普洱发烧友心中的小堆发酵。
 
 “小堆发酵”的好处很多,第一是成本比较低,第二是比较方便,第三是可以喝到真正的古树熟茶,资金压力并不是很大。以老班章为例,老班章的古树一般以8000起一公斤,10公斤就是8万元,100公斤就是80万元,1吨就是800万,10吨就是8000万。如果用“大堆发酵”这种情况基本上是不可能实现的。这时,如果采用“小堆发酵”方式,用10公斤的起量就可以发酵。因此这种方式是正好符合了当下普洱茶发烧友,对古树熟茶的极致追求。也是在迎合市场,这也是众多茶商市场摸爬滚打很多年之后,摸索和探索出来的经验。
(责任编辑:品茗在心)
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