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普洱茶的制作工序之揉捻

时间:2023-06-30 15:11来源:普洱茶吧 作者: 丸子浏览:
普洱茶的毛茶制作过程主要分为三步:杀青、揉捻和晒干。大家在关注普洱茶的制作工艺时,往往只注重杀青,却对揉捻这个重要的步骤视而不见。事实上,普洱茶的揉捻工艺直接影响到普洱茶的品质,尤其是后期的陈化。揉捻的作用有哪些呢? 茶叶揉捻的目的 普洱茶在制作过程中
普洱茶
普洱茶毛茶制作过程主要分为三步:杀青、揉捻和晒干。大家在关注普洱制作工艺时,往往只注重杀青,却对揉捻这个重要的步骤视而不见。事实上,普洱茶的揉捻工艺直接影响到普洱茶的品质,尤其是后期的陈化。揉捻的作用有哪些呢?
 
茶叶揉捻的目的
普洱茶在制作过程中,为什么要经过揉捻这个步骤呢?这个步骤的作用是破坏茶叶叶表组织,使得茶汁溢出,并为片状茶叶造型。在揉捻过程中,茶汁大量溢出,茶汁里的有效物质包括茶多酚氨基酸、咖啡碱等,这些物质决定了普洱茶的品质或口感。揉捻茶叶时,外界力量的介入破坏了茶叶细胞组织,使得茶叶内含物质在有氧的条件下得到充分混合。
 
揉捻的轻重直接影响茶叶品质
茶叶揉捻的程度重:若揉捻的程度较重,对茶叶的叶表组织破坏性较大,内含物质溢出相对较多,这样制成的晒青毛茶,其条索相对紧实。利用这样的晒青毛茶制作的普洱茶,耐泡程度比较差,在冲泡的过程中,前几泡需要快速出汤,以免出现苦涩味。而在后期的存储中,由于干茶的条索相对紧实,茶叶在后期的陈化速度就会变慢,而且陈化的程度较轻。此外,如果在揉捻过程中揉捻力度过重,会使部分嫩叶的经络折断,叶底的完整度也显得比较差。
 
茶叶揉捻的程度轻:茶叶揉捻过程当中,如果揉捻的程度较轻,对茶叶的叶表组织破坏比较小,内含物质的溢出也相对少了,这样制作出来的晒青毛茶,条索的外形相对显得粗松,紧结程度较小。用这样的晒青毛茶制作的普洱茶,在冲泡过程中,出汤时间就相对比较慢,但是耐泡度也相应提高。在后期的存储中,由于干茶的条索相对粗松,其成品茶的内部空间透气性较好,陈化速度也就比较快。
 
所以,在普洱茶的制作工序中,揉捻的作用不容小觑。针对于普洱茶越陈越香的特质,必须巧妙掌握揉捻的轻重,力求达到最佳效果。尤其是在相同的陈化时间内,揉捻程度不同的普洱茶,呈现出的口感与风味截然不同。
 
 
(责任编辑:茶小仙)
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