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茶叶做青时的走水

时间:2016-07-10 12:00来源:博客 作者:玲儿浏览:
茶叶做青时的走水介绍如下: 做青是形成武夷岩茶风格和品质的关键工序。包括摇青与做青、堆青(发酵)。做青是摇青与堆青静置交替的过程,保持室内一定的温湿度,控制水分蒸发。 静置前期,水分运输继续进行,梗脉水分向叶肉细胞渗透补充,叶面光泽恢复,青气显,俗称还阳。 静置后期,水分运输减弱,均匀互补,叶呈萎软状态,叶面光泽
普洱茶
 
  茶叶做青时的走水介绍如下:
  做青是形成武夷岩茶风格和品质的关键工序。包括摇青与做青、堆青(发酵)。做青是摇青与堆青静置交替的过程,保持室内一定的温湿度,控制水分蒸发。
  静置前期,水分运输继续进行,梗脉水分向叶肉细胞渗透补充,叶面光泽恢复,青气显,俗称“还阳”。
  静置后期,水分运输减弱,均匀互补,叶呈萎软状态,叶面光泽消失,青气退,花香现。
  摇青大致分为“摇匀”、“摇活”、“摇红”、“摇香”(时间在8到12个小时)。摇青时通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤,从而促进叶内含物质氧化与转化,摇后静置,使梗叶中水分重新均匀分布,然后再摇,摇后再静置,循环往复,从而使叶逐步形成其特有的品质特征。
  判断做青适度与否,通常于亮处透视第二片叶,以叶面呈亮黄色,叶缘呈焦枯色,近叶缘之叶内呈淡黄色,靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色,俗称“三红七绿”为理想状态,此时茶叶的青草气逐渐被花果香替代,清香向熟香转化,手摸有软滑感,这样才算是走水到了位。做青是最关键的一个环节,它在很大程度上决定了茶的品质,还起到了承上启下的作用——做青的终止,定形的开始。
 
(责任编辑:一凡)
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