普洱茶杀青温度高低的控制
时间:2023-06-27 17:19来源:蓉蓉小蜜蜂的博客
作者:玲儿浏览:
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普洱茶杀青温度高低的控制介绍如下： 在制作茶叶的过程中，包括普洱茶，杀青都是一道必不可少的工艺。杀青的目的是抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶温40-45最强，叶温达到70酶活性被抑制，叶温80-85时酶活性被灭。 由于普洱茶存在后发酵的说
在
制作茶叶的过程中，包括
普洱茶，“杀青”都是一道必不可少的
工艺。“杀青”的目的是抑制鲜叶中酶的
活性，防止酶催化的化学反应发生。酶的
活性在叶温40°-45°最强，叶温达到70°酶
活性被抑制，叶温80°-85°时酶活性被灭。
由于普洱茶存在“
后发酵”的说法，就会让人产生“杀死了酶普洱茶就不会
后发酵”，从而无法“
越陈越香”的想法。于是有单位就使用低温长炒的技术来保证酶的活性。同时发现这种工艺也可以提升新茶品质，于是当做先进工艺秘而不宣。
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