1.鲜叶采摘
采摘茶叶时必须使用正确的手法。采摘的标准则一般可以分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。
2.摊晾
3.杀青
杀青是普洱茶制作过程中不可或缺的一道工序，现代普洱茶主要的杀青方式是锅炒杀青和滚筒式杀青。一般大型茶厂多使用滚筒式机器杀青，对于茶农家庭制茶以及古树茶多为锅炒式手工杀青。普洱茶的杀青是为了抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时去除青草味，蒸发一部分水分，增加柔软度以利于揉捻成形。杀青所需要的温度和时间应该依照鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情况进行调整。
4.揉捻
5.晒干
把揉捻好的茶叶放置在太阳光下自然晒干，这样最大程度地保留了茶叶中的有机物质和活性物质，保留了茶叶的本质原味。这是有人早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。在利用阳光将揉捻后的茶青摊开晒干的时候，要注意晒至茶叶含水量约为百分之十左右。
