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晒青毛茶是这样炼成的

时间:2016-03-09 13:34来源:互联网 作者:茶妹妹浏览:
①鲜叶萎调 藏岁的制作是从收鲜叶开始的,一背篓的鲜叶大约有4、5公斤,差不多可以做一公斤的毛茶,茶芽抽得好的时候,一个人一天能采5篓。 古树茶的鲜叶页面油亮,条索粗壮,虽然茶梗和叶子都很大,但都是可食用级别的鲜嫩度。 刚采摘的叶子是不能直接杀青的,需要在室内平摊一段时间,任其散失部分水分,这期间茶叶的青草气慢慢变成
普洱茶

①鲜叶萎调
藏岁的制作是从收鲜叶开始的,一背篓的鲜叶大约有4、5公斤,差不多可以做一公斤的毛茶芽抽得好的时候,一个人一天能采5篓。
 
古树茶的鲜叶页面油亮,条索粗壮,虽然茶梗和叶子都很大,但都是可食用级别的鲜嫩度。
 
采摘的叶子是不能直接杀青的,需要在室内平摊一段时间,任其散失部分水分,这期间茶叶的青草气慢慢变成了淡雅的花香,成因是部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖,铺满鲜叶的小房间里溢满了山野的气息。
 
② 杀青
杀青的目的是使茶叶自身的酶失活,继续散发水分,软化茶质,便于揉捻成条。
 
灶台的后面点着从山里搜集来的柴火,火候与杀青的程度全凭着炒茶工多年的经验,每一克茶的独特味道就出自这种只能依靠时间来积累的手法背后,说不上有多高深,却不是朝夕之间可以获得的。
 
③揉捻
揉捻是个体力活,目的是要揉破碎茶叶细胞壁,使茶汁渗出,揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,揉捻至条索卷曲,梗干柔韧,有弹性。
 
揉捻的时候,果胶类等茶汁渗出,捏一把,手上沾满了黏黏的胶质。
 
④ 晾晒
 
晒干前把揉捻成团的茶叶抖散、摊匀,然后放在太阳下晒干
 
⑤ 拣黄片
 
黄片是茶农们一片一片拣出来的,拣完黄片以后,毛茶才算初制完成。
 
(责任编辑:润生)
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