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如何选择熟茶的发酵度?你以为发熟茶是煎牛排吗?

时间:2018-08-18 09:48来源: 茶叶进化论 作者:李扬浏览:
熟茶最终品质是一个由几部分组成的综合风格,并没有一个标准的“度”可以衡量这叫“轻发酵”或“重发酵”。
  市场上认为的“轻发酵”概念,是与市场上的“重发酵”概念像对应的。通常来说,叶底偏绿的被认为是轻发酵,叶底偏碳化的被认为是重发酵
 
  它听起来像个专业的“行话”,但它与发酵轻重(比如发酵时间、温度)等等并无本质关系。有说法认为轻发酵更具备留存空间,但这种说法其实不太准确。
 
  1.宏观角度:熟茶是什么
  首先你要明白发酵的目的是什么,是为了转化出具备醇厚度、不刺激的熟。(熟发酵可不是牛排,可以选择几成熟。)
 
  从宏观上看,可以说熟茶发酵是为了模仿老茶——降低刺激度,求醇厚度。
 
  如果发出来的茶连熟茶的基本品质,也就是醇厚度都不具备,而且很刺激的话,就是发酵的成熟度不足;有些茶则相反,发酵过度,营养已经被微生物消耗殆尽,茶汤已经没有什么内质了。
 
  以上两种情况均属于发酵有问题,在这两种情况之间就可以视为发酵适度,可以轻一点,可以重一点,无伤大雅。
 
  2.微观角度:是否炭化与微生物相关
  换个视角,从微观上看,“轻发酵”之说并不成立。
 
  因为发酵过程中,不同的微生物是交替出现的,而不同微生物又会导向不同风格,有些微生物更多产生香甜物质,有些造成厚度,有些造成碳化等等。
 
  熟茶最终品质是一个由几部分组成的综合风格,并没有一个标准的“度”可以衡量这叫“轻发酵”或“重发酵”。
 
  在购买熟茶的时候,只要认为它具备足够的醇厚度,同时兼具回甘生津、体感,这个茶就可以考虑。
 
  需要注意的是“轻发酵”这个概念误导了一些人,很多人做熟茶就故意不发熟,这样发酵的茶刺激性依然很强,没有熟茶该有的品饮价值。
 
  原问题为:
  关于熟茶,现在市场流行“轻发酵”的概念,时不时听业内人提起几分熟甚至生熟拼。那么轻发酵和重发酵有什么简单的辨别方法,购买时如何选择?
 
(责任编辑:茶小仙)
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