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到底是喝生茶好还是熟茶好呢?

时间:2016-01-31 11:11来源:未知 作者:玲儿浏览:
生茶是什么茶呢?生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理的茶。它的茶性较烈,刺激,有强烈的苦味,色味、汤色较浅或黄绿,生茶适合饮用。那么,生茶与熟茶的区别是什么呢?生茶变成熟茶要经过什么样的加工步骤呢?到底是喝生茶好还是熟茶好呢?带着这些问题跟着小编一起来寻找答案吧。 生茶与熟茶的区别 一、生茶是
普洱茶
 
   生茶是什么呢?生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理的茶。它的茶性较烈,刺激,有强烈的苦味,色味、汤色较浅或黄绿,生茶适合饮用。那么,生茶与熟茶的区别是什么呢?生茶变成熟茶要经过什么样的加工步骤呢?到底是喝生茶好还是熟茶好呢?带着这些问题跟着小编一起来寻找答案吧。
 
   生茶与熟茶的区别
 
   一、生茶是以大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成。外形色泽墨绿、香气清纯持久。
 
   制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶燥,即为生散茶。再经紧压成型,成为紧压生茶品。
 
   茶菁颜色与香气:茶菁由青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。
 
   口感:口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩。如台湾绿茶
 
   汤色:以黄绿、青绿色、琥珀色为主。
 
   叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较揉韧有弹性。
 
   二、熟茶是以大叶种晒青茶经后发酵加工形成。外形色泽红褐,香气独特陈香
 
   制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。
 
   茶菁颜色与香气:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。
 
   口感:浓稠水甜,几乎不苦涩,泡水长。
 
   汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以黑色为主。
 
   叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。
 
   生茶加工步骤
 
   云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥:
 
   采摘:手工采摘一芽两叶为上。
 
   萎凋:摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分,置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
 
   杀青:去除青草味,蒸发一部分水分,炒制后利于揉捻成形。
 
   揉捻:有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率。使茶叶成条。
 
   晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。
 
   蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散茶的独特香味。
 
   干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
 
 
   “生茶”采摘后以自然方式发酵,茶性较刺激,放多年后茶性会转温和,好的老普洱通常是此种制法。熟茶则是以自然发酵加上人为发酵(如加温、加湿等),加速普洱茶的熟化过程。一般来说,年份较短的生茶汤色绿黄清亮,香气清纯持久,但刺激性较强;而熟茶叶底红褐均匀,有独特陈香。一般来说,存放宜选择生茶。
 
(责任编辑:一凡)
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