一、普洱茶的回甘
所谓回甘是指回味甜美。就喝茶来说，口腔因为受到普洱茶的水溶性物质如茶多酚、氨基酸等的影响，舌尖首先感受到苦，苦之后，因为唾液与茶叶中的糖类物质产生化学反应，使得舌头感受到甘甜。一款普洱茶的回甘程度往往与其水溶性内含物质丰富与否呈高度相关。
二、优质普洱新生茶的特征
一款优质的普洱新生茶，需要具备使品饮者在感受到苦之后可以迅速的感受到回甘的能力。
优质新生茶都需要具备令人迅速回甘的本领，在口腔与舌尖感受到苦感的时候，回甘需要很快的到达，并且具备延续性。回甘要可以控制得住苦感，使得苦感不会一直存在。
一些新生茶十分苦，其苦在口腔中久久纠缠，难以化去，这类新生茶一般不会被认为是优秀的。而就普洱茶来说，因为茶树品种分为苦种茶与甜种茶。
三、优质普洱熟茶的特征
而一些新熟茶，由于原材料原因或者工艺原因，也会出现苦感，若是这种苦感可以带来回甘，也是可以接受的，若是这种苫感无法化去，则落入下层。
回甘与生津一般并列，称之为生津回甘。所以，一款优质的普洱新茶，无论生熟，只要在品饮之后可以迅速的产生生津回甘之感觉，并且这种感觉可以持续存在，使得品饮者感受到愉悦，那就是优质新茶的表现。
而出现苦不能化，也就是所谓的“死苦”，则是普洱新茶的大忌。新生茶的苦感会因为时间的关系慢慢褪去，这个时间通常需要十五年时间甚至更长。
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