当前位置: 普洱茶 > 普洱茶文化 > 普洱茶历史 >

普洱茶历史:号级、印级到七子饼

时间:2018-04-11 10:30来源:老茶荟 作者:老茶荟浏览:
普洱茶在云南的兴盛起来是在清朝,清朝时候普洱茶变成贡茶,贡茶因为运到北京去以后,路途非常遥远。每年进贡大概有6000斤运到北京,皇帝留一部分,剩下大臣分了,其实贡茶量就少了,物以稀为贵,东西少的时候,普洱茶价值越来越高,尤其是皇上喜好的东西。
普洱茶
一、缘起贡茶
普洱茶在云南的兴盛起来是在清朝,清朝时候普洱茶变成贡,贡因为运到北京去以后,路途非常遥远。
每年进贡大概有6000斤运到北京,皇帝留一部分,剩下大臣分了,其实贡茶量就少了,物以稀为贵,东西少的时候,普洱茶价值越来越高,尤其是皇上喜好的东西。
 
二 典籍
李元阳:“(点苍)茶树高二丈,性味不减羡,藏之年长,味愈胜也”。
“雍正十三年(公元1735年)提准,云南商贩茶,系每七圆为一筒,重四十九两(合
今3.6市斤),征税银一分,每百斤给一引,应以茶三十二筒为一引,每引收税银三钱二分。”
这边写的这段文字,是清朝的一个文件,内容是吴三桂在清朝雍正之前,被分配到云南以后提出用云南茶与西藏马做交易,吴三桂被灭后到清雍正年间,云南茶与西藏马正式做茶马交易了。雍正朝文件里提到云南茶是每七圆一桶,这个是现在所见到七子饼的原形。
 
三、“越陈越香”说法的来源和兴起
大家在群里都是喝、玩普洱茶的人,对普洱茶的历史六大茶山应该不陌生。现在针对越陈越香这块接着讲。前面说到明朝的提法“藏之愈久,味愈胜也”,到了解放以后大概80年代,云南茶叶进口总公司从香港了解到,很多香港人喝老茶,云南人在书里第一次用到“普洱茶越陈越香”这句话。
其实,尽管茶叶公司提出“普洱茶越陈越香”,但在当时云南什么是普洱茶,什么人喝普洱茶都不是很清楚的,就是说大家对普洱茶没什么明确概念,这是一,第二大多数云南人当时不喝普洱茶
1993年云南在思茅召开首届普洱茶国际研讨会,这时候邓时海先生发布了论文,论文提到了“普洱茶越陈越香”,96年这论文变成了书,这本书引领港台喝茶风,之后大量香港人到昆明找普洱茶、找老茶。
大概在2002、2003年时,我也看到这种情况,就和同事开始准备做一本书,就叫《云南普洱茶》,当时我去组稿,我们的定位为科普书
这本书的主编后来获得很多荣誉,这是一个很奇怪的事:科普书得到学术上的尊重是很奇怪的。《云南普洱茶》的主编是周红杰,周红杰是一个偶然机会当上主编的,当时是找的另外一个人,后来这个人提出身体不好,就让贤了,周红杰就变成了主编。
同一年我把邓世海的《普洱茶》也给出了大陆简体字版。这两本书引领了大众喝普洱茶的热潮,我想大多数人在这两本书之后才开始理解什么是普洱茶的。
 
四、号级、印级、七子级的概念、鉴别、价值
下面说下号级茶印级茶、七子级茶。
号级茶:解放以前,私人老茶庄,他们生产的产品归为号级茶。
印级茶:一般是1953—1970年代时候,当然70年代他中间边缘不清晰,有点模糊。
七子级茶,就是七子饼。大概73年以后,1973年云南获得普洱茶自主出口权之后,才大量使用云南七子饼这个称谓。在这之前,所谓印级茶用的是中茶牌圆茶
其实,研究历史是挺麻烦的,尤其是普洱茶历史。研究普洱茶历史可能涉及很多东西鉴定、鉴别的问题。证伪容易,证明难!比如说,很多茶到底是哪年生产的,像一些老茶。
号级茶我们知道名字多的:乾利贞宋聘、龙马同庆、双狮同庆、同兴号、同昌号、敬昌号这些,很多茶庄用自己茶庄名字做号级茶商标。
到了圆茶又是中茶、圆茶,分了红印蓝印、大蓝印之类的。
七子饼就更复杂了。小红印、水蓝印、等等。
 
【杭州茶友2号】:100年前老祖宗就开始造假了!
一个问题比如说关于宋聘号年代问题,我们现在所见到是宋聘号都是乾利贞宋聘号。在民国初年,就是1917年之前,乾利贞是乾利贞、宋聘是宋聘。而宋聘和宋寅,我不知道还有个老茶号叫宋元,他们都用一些相似的这个票,从这个票里他说明了就是说。
还有个问题,就是说100年前就有人作假的宋聘号了。为了这事,当时打官司,乾利贞、宋聘当时是同一家茶庄,不过同一茶庄在经营不同的商标,他们就说我宋聘号是这样的,其他的是假的。普洱茶简史:号级、印级到七子饼
我为什么要把宋聘和宋寅这些提出来,我想大家可能都会对一些老茶的鉴别问题可能感兴趣,有些人可能有一些看法:到底有没有这些老茶,这些老茶是不是真的?!
我的回答是:老茶肯定是有的!但是老茶的年代问题,大家别太较真。这些东西,有些东西是市场形成这个价格,但是它的年代和它所声称的年代出入会比较大,但一般来说,老茶出入10年是非常正常的。
 
可能有些名称大家也都听说过,在这里闲谈两例:
比如说73青,它所指的年代绝不是1973年的东西,它所说的是1984的东西,为什么叫73青,这是因为73它是民国纪年、民国73年的产品,所以就是说,很多茶商用一些很混淆视线的东西来讲年代。比如73青用的是民国纪年,那么还有佛历纪年,还有些什么其它各种纪年。把这些纪年拿过来你就会搞得很糊涂。
说道88青,他是不是88年,这个不是很好说,很多88青实际上是90、91、92年的,并且现在市面所见的
刚才说道88青,那么88青基本上有个跨度范围,他是指88—91、92年前后,陈姓茶商收的这一批7542。它为什么指这一批呢?当年他也不懂茶,他存储不是放在茶仓里,而是放在二楼上,这就形成了一个很奇怪香港干仓这个产品。
而所有其他产品,在陈姓茶商把这些香港干仓卖掉以后,有很多人在其他地方找了大概相似地方、近似年代的7542,对外也说88青,实际这些88青差距非常巨大,包括陈姓茶商自己可能也收了一些。所以前段时间去年闹得沸沸扬扬的问题,可能也出在这里。普洱茶
大体上把老茶为什么有那么高的市场价值、价格,我觉得很多东西是与它稀缺性有关。
 
当然普洱茶老茶确实好喝的。去年深圳开老茶会时,拿出各个产地的老茶,就我个人觉得还是普洱茶老茶好喝,有些老茶和普洱茶老茶差距不是一两里地的问题,而是差距巨大。普洱茶老茶越放越好喝,要得人又多,存世量又少,就形成了一个稀缺产品。稀缺产品买家卖家互相博弈,达到一个平衡价格就是老茶价格。
这个价格我觉得跟具体年代关系并不那么密切,差个10年、8年、20年,问题也不是很大。这里的前提是,双方都是懂茶的人,不懂茶的人就会被蒙掉。
我见过很多土豪,天天喝老茶的人,都被一些所谓的老香砖呀蒙掉了普洱茶简史:号级、印级到七子饼
 
五、历史关键点,节点简表,大事记
喝老普洱茶的人,类似于玩古董,了解普洱茶一些关键点非常重要,在我写的好几本书,就是说云南普洱茶的历史部分,《实战普洱茶》、《號级古董茶事典》中都提到,写到重要时间节点的简表、大事记这些。大事记的点非常重要:
比如,云南73以后开始有人渥堆收茶,有人说73年以前老茶就是熟茶,那就肯定错了。
再比如,小沱茶是90年代中期才开始流行的,开始还不是茶叶大厂出的,而是绿宝茶厂。绿宝茶厂出了以后,下关才开始模仿,绿宝茶厂为此还和很多茶厂打过官司。如果有人说金蛋、小沱茶是80年代的,那肯定年代是错的
解放前号级茶茶庄、茶号是很多的,我看到过很多文件,有各个茶庄、茶号的章啊、印啊,还有其他一些东西,我的《號级古董茶事典》里有他们开会的时候签章,还有些表。
 
六、古代工艺,“红汤”的问题
从一张图开始:(民国37年,1948年)∵
过去和现在的普洱茶工艺是不一样的,前面那个表里有七子圆茶,这个七子圆茶是红汤。就是说解放前的七子圆茶(七子饼)是一种红汤的产品。我们现在的汤就是黄绿汤、淡红、黄啊都是正常的,红的好象几乎没有。我们现在呢因为生茶工艺,解放前没有渥堆这个工艺。
七子圆茶为什么是红汤,都是值得探讨的。完了我们看表里,还有个沱茶,上等的景谷沱茶是深红汤中等是淡红汤,下等是淡黄汤了,这是个奇怪的事儿。上等下关是绿汤,完了中等、下等是红汤。为什么上等是绿汤呢,下关的工艺很细致,跟现在的沱茶很接近,所以上等是绿汤,而下等、中等是有发酵的。
(注意到七子圆茶单位每桶5斤,换算一下,价格远远比不过“春蕊”、“尖芽”、“十里香”等绿汤茶;)普洱茶简史:号级、印级到七子饼
 
李拂一先生发表在《教育与科学》杂志的文章是如何描述当时的普洱茶的制法的:
“(普洱茶经晒干初制后)或零星担入市场售卖,或分别质量装入竹篮。入篮须得湿以少许水分,以防齑脆。竹篮四周,范以大竹箨(俗称饭笋叶),一人立篮外,逐次加茶,以拳或棒捣压使其尽之紧密,是为“筑茶”。然后分口堆存,任其发酵,任其蒸发自行干燥。所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶,其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。”(这里所说的红只是指叶底汤色,与我们现在所说的红茶不同)这种包装在用细篾缠牢后,还要用铁棍或木、竹棍对穿,钻上气孔,每件一般直穿3~5孔,横穿2~4孔,以利潮水后的自然干燥。
A、底茶粗梗黄叶,质量较低。以二拨春尾及谷花二水中之老叶粗梗充之,须用刀剁成小片,最忌水潮。此项茶占全体原料百分之四十,居紧茶之最内层。
B、高品带黑黄色,夹有小梗黄叶,大半为春尾茶,须潮水发酵后方能揉制,占原料百分之三十,居底茶之外层。
C、梭边用二拨春茶及黑色或条子充之,粗梗黄叶,须认真拣出,亦须潮水发酵。质最佳,居茶之最外层,亦占原料百分之三十。
以上三种,底茶不拣,高品拣去粗梗,梭边须认真拣剔,否则有损美观,且制时易于伤手。
 
第二步,剁茶底茶须先剁碎。剁茶时用砧板,位置于灶之附近,所以便于搬运。
第三步,潮茶高品、梭边概须潮水,使其发酵、生香且柔软便于揉制。潮时将拣好茶三四篮(约百五十斤)铺地板上,成团者则搓散之,取水三喷匀洒叶上,然后用耙用脚,翻转匀拌,又再铺平,洒水拌搅至三次为止。大约每百斤茶用水约三十余斤,潮毕则堆积一隅,使其发酵。皮面易被风干,故须时加以水,曰被单水,水量为一半。如为细茶,则所须水量较少。潮工非熟练不能胜任,水量过多,则茶身易于粘袋破烂,且干后收缩,茶身变小不合卖相。过少则揉时伤手,且分量太重,不适包装输运。底茶绝不能潮水,潮水者内起黑霉,曰中心霉,不堪食用。劳资纠纷时,工人时用此法,为报复资方之计。
这段文字大家回去可以慢慢琢磨,他里面讲了一些东西,是过去蘑菇头紧茶的发酵工艺,也包括装篮的茶的工艺,就是说为什么过去茶是红汤。
工艺分三步:筑茶、剁茶、潮茶。第一步筑茶已有水湿过程。第三步潮茶:外面两层都要洒水,茶水比例10比3,圆茶的工艺没有第三步,但第一步筑茶是有的,装蓝之前已有水湿,湿水以后在压紧,也要撒水发酵,这个茶里就会有些发酵,这个发酵和现在渥堆发酵有些接近,但是程度轻很多。类似于轻渥堆,所以,会红汤。。
实际上做号级茶,压完以后还有个发酵过程,他熟是晒干的,他好象很多东西都要阴干
 
总结红汤的原因:
1、采摘杀青不及时,因为过去茶山离茶庄、茶号远,过去没有机械化设备,没有摩托车这些,都是用人背着走路这些当时条件有限,杀青不及时,有尾凋;
2、茶叶运输过程中,防止茶叶破碎,要洒水;
3、茶压好之后,有些茶必须要发酵,我看到过文件,50年代勐海茶厂刚刚学做七子饼,他压完以后就这样处理的。
七、茶庄茶号的章、印、签章、表等资料
上图,猛景紧茶的商标,“猛弄”地区,“猛景茶庄”,上下英文。泰国金三角地名,猛弄(monglung)
两个印版:这两个印版是网上找的。大家看一下包装是怎么印出来的2015“
八、易武同兴号向质卿的家史
照片是前几天易武的,我是想给易武人讲家史。
易武人对同兴向质卿家完全不了解。
这是我发现的云南最早的注册商标。当年是铁皮盒装普洱茶散茶,可惜没有看到过成品。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:什么是普洱茶 普洱茶工艺 中茶牌圆茶 普洱茶历史 云南普洱茶 
热点排行
相关文章
普洱茶历史的重新思考
普洱茶历史的重新思考
普洱茶历史上的贸易
普洱茶历史上的贸易
陈年普洱茶历史的文化
陈年普洱茶历史的文化
茯茶与普洱茶历史底蕴对比
茯茶与普洱茶历史底蕴对比
普洱茶历史价值
普洱茶历史价值
普洱茶历史文化
普洱茶历史文化
普洱茶历史之普洱贡茶的辉煌
普洱茶历史之普洱贡茶的辉煌
被公认的普洱茶历史上的十六大
被公认的普洱茶历史上的十六大
被公认的普洱茶历史上的十六大
被公认的普洱茶历史上的十六大
普洱茶历史的三个时期
普洱茶历史的三个时期
普洱茶历史略论
普洱茶历史略论
从普洱茶历史的重新思考到全新
从普洱茶历史的重新思考到全新
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号