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普洱茶轻发酵工艺未来将走向何方

时间:2023-12-06 11:13来源: 吃碗茶 作者: 小小发酵师浏览:
与我们想象的不同,传统渥堆发酵并非重发酵、适度发酵,而是轻发酵,直至2006年之前,轻发酵都是行业主流,从1973年开始的渥堆发酵实验为减少损耗,降低成本,就是使用小堆子轻发酵进行尝试,所以到1975年正式定型的就是小堆子轻发酵模式,虽然后面改成了大堆子发酵,但
普洱茶
与我们想象的不同,传统渥堆发酵并非重发酵适度发酵,而是轻发酵,直至2006年之前,轻发酵都是行业主流,从1973年开始的渥堆发酵实验为减少损耗,降低成本,就是使用小堆子轻发酵进行尝试,所以到1975年正式定型的就是小堆子轻发酵模式,虽然后面改成了大堆子发酵,但是延续了轻发酵的特色,直到2006年为适应普洱茶大热,即时上市品饮的需求,重发酵和适度发酵才正式登堂入室!
 
不过此轻发酵,非今天的轻发酵,区别甚大!
06年以前的轻发酵,主要以低档料为主体,而低档料内含物较少,发酵易转化,周期短,出现腐败、酸、涩的概率较小,粗枝大叶香甜味足,而现今尽管用料等级提高了,内含物丰富,但是同时产酸、涩、苦的可能性大大增加,发酵难度上升,品质反倒不如06年之前。
以前的轻发酵是大堆轻发酵,是有意为之,意思就是它也可以重发但是没有,现今是小堆子轻发酵,那是迫不得已,小堆子保温性差,起温困难,转化周期长,所以选择偏轻发酵,如果重发那岂不是要等到猴年马月!
 
轻发酵的熟茶叶活性好,柔韧性佳,比起重度、适度发酵,转化空间更大,但是口感出现缺陷的几率也很大,如何在现时品饮和后期转化权衡,是一个考验,选择中低档料发酵提高现时口感,以及通过存放转化酸涩苦都是比较可行的办法,看你如何抉择了。
所谓萝卜青菜,各有所爱,轻发酵自有粉丝,涌泵,作为一个细分的市场是有空间挖掘的,但过分偏轻,追求后期的收藏,就偏离熟茶的初衷了,普洱库存不小,生茶尤其量大,熟茶本就是为了即时品饮,这么干,岂非生熟不分?
 
(责任编辑:茶小仙)
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