熟茶发酵是一项不折不扣的技术活，但又不同于制造业之类的技术，有规范的规格和流程，由于在渥堆发酵中起决议性作用的是自然界中的微生物，常有人说熟茶发酵是“三分靠人，七分靠天”。因此发酵的场所，空气的温湿度，潮水、翻堆、开沟等程序的时间都没有非常严厉的规范可循，而是需要充分的经验，关于一个茶厂来说，一个熟茶发酵师傅技术与经验的好坏，对厂家出品的熟茶质量有着重要的影响。
1、选地
选什么样的场地，对发酵来说，是十分重要的。新的发酵房不能马上拿来发酵用，需求停止养地，主要目的是为了除去新空中的异味，保证发酵茶的质量。养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在空中上，大约1cm高，然后浇透水。接下来每隔2-3天洒一次水，坚持外表潮湿。直到水泥空中变黑，茶末没有茶味为止。
普通来说，起初几批茶很难发酵出较好的效果，所以都会用较低价的茶来发几批，即使失败，损失也不大。所以，为了牢靠起见，最好选择经常发酵，曾经用了多年的熟地发酵。
2、堆茶
通常把晒青毛茶堆成50～70厘米高，停止发酵准备。越是粗老的茶，堆高也就越高。从外形看，堆子上面是平整的，边缘呈梯形。
3、洒水
所谓看茶做茶，普通嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多。洒水平均以后就盖上发酵布开端发酵了。
4、翻堆
茶洒水堆高后用发酵布盖住，让温度上升。堆温普通在50～65°C之间，大约两周的时分翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐渐降低，假如温渡过高，翻堆不及时，就容易惹起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废。
5、开沟
发酵周期的第35天左右，堆子温度降为35°C左右，就可开沟，让茶冷却并枯燥。每隔3－5天开一次沟，穿插开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%。普洱茶的枯燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的质量。
6、养茶
7.后期
渥堆完成以后还只是熟茶的毛茶，最后要成为流通的商品还需求几个步骤：
（1）分选：很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来。
（2）灭菌：对熟茶的毛茶灭菌或微生物灭活处置。
（3）蒸压成型，包装出厂。由于熟茶刚刚渥堆出来几都会些堆味，有些茶厂会将毛茶在仓库中寄存1-3年，待堆味散去才压饼出厂。
(责任编辑：茶小仙)
