当前位置: 普洱茶 > 普洱茶生产 > 普洱茶发酵 >

普洱茶发酵时提高普洱茶香气的四大诀窍!

时间:2018-08-11 10:24来源:桑戈号 作者:佚名浏览:
资深茶友提高普洱茶香气的四大诀窍!
茶香是判断一款普洱茶品质的重要标准之一,好的香气能够激起人喝茶的欲望,相反香气不佳则会让人对这款提不起兴趣来。香气一般是客在品茶之前首先要去闻的,所以香气的重要性就不言而喻了。那么如何提高一款茶的香气呢?
 
1、茶原料均匀一致
在制茶的过程中要保持茶原料的均匀,发酵的时候要要保证转化一致,这样出来的普洱茶香气才会单纯一致。如果原材料混杂,发酵的时候不一致,发酵程度里外不一样,这样不同发酵程度的茶散发的香气是不一样的,整体闻起来这种茶香就显得怪异。
 
2、堆温一定要高
普洱茶发酵的时候堆温一定要高,高温可以给普洱茶提香。一般来说,发酵堆子的最高温度不超过65℃,但是有时候适当的中高温是能够有效提高普洱茶的香气的。传统的渥堆发酵,特别是大厂的发酵堆温高,发出的熟茶香气高,现在的木板发酵、离地发酵、小堆子发酵规模小,虽然解决了小堆子发酵的问题,减轻了堆味,但是离地后堆子底部保温效果差,堆温起不来,大致在40~55℃徘徊,发酵出的香气普遍较低,解决的方法可以将小堆子和大堆拼接起来发酵,或者直接将小堆子放进大堆,借助大堆的温度优势发酵。
 
3、干燥时前薄后厚
在普洱茶干燥的前期,挖沟把各个垄堆尽量摊薄,让茶叶中的水分快速的蒸发干净,等到蒸发的差不多,茶叶相对干燥了,香气开始慢慢显现的时候再把垄堆加厚,利用茶叶之间的吸附作用相互吸收香气。但是在操作的时候一定不要堆太厚了。
 
4、渥香
茶叶干燥到水分达到要求之后,把堆子重新回渥,让茶叶相互吸收香气。可以把几个垄堆成大垄堆,也可以把几个小垄堆归成大堆,在新茶散异味的时候也可以渥香。但是值得注意的是,如果堆子在干燥完成之后香气很差的话,先不要渥香,要先去掉味道,再次渥香的时候要注意翻拌,车间要保持通风,防止茶叶发霉。
 
茶友们需要了解普洱茶的6种香气,分别为普洱茶的干茶香、醒茶香、冲泡香、挂杯香、叶底香和品水香。这6种香气大家或多或少都有接触过,但茶友们知道这6种不同的香气要怎么闻吗?
 
第一种:干茶香
 
普洱茶的干茶香,是普洱茶的第一层香气 。
 
如果普洱茶的品质和制茶工艺都好的话,我们在闻干茶香的时候,可以闻到很清新的干茶香。
 
第二种:挂杯香(热杯香/冷杯香)
 
冲泡普洱茶时,会发现香气遗留在公道杯上,这就是我们常说的挂杯香。挂杯香也能帮助我们很好的判断一款普洱茶的好坏。台地茶的挂杯香很短暂,味道也很淡;古树茶留香时间越持久浓郁,挂杯时间越长,说明茶越好。
 
闻挂杯香非常简单,主要是闻公道杯上留下的茶香,闻挂杯香也有两种方法:
 
闻热杯香,主要在公道杯还热着的时候闻挂杯香;闻冷杯香,公道杯冷却一段时间后,拿起来闻一下冷杯香,冷杯香清新怡人。
 
资深茶友提高普洱茶香气的四大诀窍!
第三种:冲泡香
 
俗话说“高冲出香气,低冲出物质”,普洱茶在冲泡时有种独特的香气,普洱生茶在高冲时最能冲泡出香气,像老班章生茶带着兰香,像冰岛茶带着蜜香等。普洱熟茶适合低冲,虽然是低冲,但是也可以明显闻出专属于熟茶的醇香。
 
第四种:醒茶香
 
经历了闻干茶香的阶段后,就可以闻普洱茶的第二种香气—醒茶香。普洱茶和其它茶类不同,因为普洱茶的内涵物质非常丰富,所以普洱茶是一定要醒茶的。(年份新的生茶除外)
 
第五种:叶底香
 
但一般说,经过十多道次的冲泡之后的茶叶底很少也有带香的,基本闻不到啥滋味了,这里说的是刚醒完茶之后,揭盖闻茶底,因高温的水和干茶初次接触,这时的香气有些怪,好茶闻到的不一定很香,但应该很纯,起码不让人难受。有些香还是普洱茶工艺上的一种缺陷,比如炒豆香、红薯香、焦糖香等在毛茶阶段是应该避免出现的。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:普洱茶工艺 普洱茶发酵 冲泡普洱茶 普洱茶香气 普洱熟茶 
热点排行
相关文章
普洱茶发酵属于哪种技术
普洱茶发酵属于哪种技术
普洱茶发酵过程的微生物变化
普洱茶发酵过程的微生物变化
普洱茶发酵制法介绍
普洱茶发酵制法介绍
你了解有关普洱茶发酵那些事吗
你了解有关普洱茶发酵那些事吗
普洱茶发酵的三大组成部分
普洱茶发酵的三大组成部分
普洱茶发酵阶段的特点
普洱茶发酵阶段的特点
从"勐海味"成因深度解析微生
从"勐海味"成因深度解析微生
普洱茶发酵的微生物菌群到底有
普洱茶发酵的微生物菌群到底有
普洱茶发酵的沉默期
普洱茶发酵的沉默期
普洱茶发酵后与发酵前有什么不
普洱茶发酵后与发酵前有什么不
普洱茶发酵需要的时间是多久
普洱茶发酵需要的时间是多久
普洱茶发酵的程度不同口感也不
普洱茶发酵的程度不同口感也不
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号