普洱茶生产 / 普洱茶发酵_普洱茶发酵熟茶的制作方法熟茶发酵方法-中国普洱网

你不了解的渥堆发酵
日期：2015-11-04 15:45:07 点击：218 好评：0

渥堆发酵是现代普洱茶加工过程中普洱茶特定品质形成的关键性工序，它是云南大叶种晒青毛茶经人工加水增湿渥堆，黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖，产生外源性多酚氧化酶、糖类水解酶等酶促作用及湿热作用，使茶多酚、糖类物质等生化成分产生氧化聚合水解系列生化反应，最终形成云南普洱茶的特定品质。 1、水分毛茶...查阅全文

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茶怎么发酵
日期：2015-10-27 09:48:55 点击：200 好评：0

发酵茶是一种茶叶制作工艺，下面来看一下茶是怎么发酵吧。发酵茶分为全发酵茶和半发酵茶、后发酵茶。茶全发酵红茶是全发酵茶，属于内源性酶促发酵，指加工中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。茶叶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。茶半发酵半发酵茶一般指乌龙茶，指制作过程...查阅全文

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看一下茶是怎么发酵的
日期：2015-10-24 15:28:15 点击：124 好评：0

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普洱茶后发酵的两种情形
日期：2015-10-17 11:26:40 点击：168 好评：0

普洱茶后发酵的两种情形一是自动氧化和酶性氧化作用，两者混合进行；二是自动氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合进行。第一种两者混合的后发酵过程，就是我们说的干仓后发酵；第二种三者混合的后发酵过程，就是我们说的湿仓后发酵。根据一般知识，空气中的相对湿度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生长。这种会促进产生曲...查阅全文

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普洱茶“渥堆发酵”应注意哪些问题
日期：2015-10-17 10:53:07 点击：171 好评：0

普洱茶渥堆发酵应注意哪些问题?如何把握? 渥堆发酵是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶渥堆发酵必须注意八个方面：必须选用云南大叶种晒青毛茶：、优质普洱茶最基本的质量前提是：外形条索粗大肥大，完整，色泽褐红(猪肝色)或带灰白色:就内质而言，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘、、、、水浸出物含量大或等于...查阅全文

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普洱茶持续性的后发酵核心
日期：2015-10-16 14:29:39 点击：145 好评：0

谁都知道，普洱茶和其他茶种的主要区别就在于发酵。绿茶可称为不发酵茶，乌龙茶、红茶可称为轻发酵茶半发酵茶或单发酵茶，普洱茶则可以称为后发酵茶长发酵茶。在普洱茶里边，生茶又可以称为自然发酵茶，熟茶又可称为人工发酵茶。仅仅从发酵角度切入，几乎能把所有的茶种都涵盖了。发酵的主角，是微生物。我国西南边陲的云南，以特殊的...查阅全文

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普洱熟茶的发酵
日期：2015-10-09 15:49:40 点击：227 好评：0

熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵。鉴别发酵工艺的发酵程度主要看叶底，在叶底中活性度的强与弱直接影响了茶品后期的收藏，也直接影响了茶的后期转化与生命长短。 1、重度发酵：发酵程度：7～8成；叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显；优点：极大了提升茶汤的甜度，粘稠度、厚实感；缺点：苦底加重，叶底活性度...查阅全文

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普洱熟茶“渥堆发酵”工艺流程详解
日期：2015-10-07 17:53:31 点击：260 好评：0

普洱熟茶渥堆发酵工艺流程详解 1、晒青毛茶湿水。这个湿水量一般是毛茶总重量的30%40%，茶叶的细嫩度越高，湿水量也会高一点。 2、堆放。这个高度一般是70厘米左右。 3、盖上棉布。这个工序主要是为了保持水分、温度。但是并不是整个发酵过程都要盖...查阅全文

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普洱熟茶知识之渥堆
日期：2015-09-09 17:32:45 点击：214 好评：0

熟悉普洱茶的茶友们必然都知道渥堆这种工艺，那么究竟什么是渥堆呢？渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶，随...查阅全文

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普洱熟茶发酵程度好坏浅析
日期：2015-08-28 16:20:26 点击：276 好评：0

普洱茶发酵程度的描述，常用几成熟来表示。普洱茶渥堆发酵过程中，茶胚的色泽、滋味不断发生变化。不同发酵时间、不同发酵程度的普洱茶，叶底和滋味是截然不同的。普洱茶的几成熟，常根据品评滋味、观察叶底来判断。熟茶汤色普洱熟茶常见的汤色有：红艳：汤红艳，欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往...查阅全文

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普洱茶渥堆发酵
日期：2015-08-06 14:45:48 点击：144 好评：0

普洱渥堆发酵，是指在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力[H]未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。通俗点来说，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。发酵之所以能够成为人类较早接触并合理利用的一种生物化学反应，得益于它反应的安全...查阅全文

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熟茶发酵工艺的流程
日期：2015-07-28 16:53:24 点击：599 好评：0

熟茶的渥堆发酵对于普洱消费者来说，简直就是一个谜，神秘之神秘。首先是因为熟茶渥堆发酵历时较长，一般在45天左右，一般性的参观很难观察到发酵的全过程；再者，很多茶厂将熟茶发酵车间视为禁地，严禁参观。笔者不止在一家茶厂的熟茶车间外看到涉及国家商业机密，严禁参观之类的字眼。熟茶发酵是一项不折不扣的技术活，但又不同于制...查阅全文

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熟茶的发酵程度
日期：2015-07-28 16:44:15 点击：246 好评：0

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普洱茶的内发酵
日期：2015-07-19 10:37:13 点击：101 好评：0

通过长期的生产生活实践，我们了解到，普洱茶是一种有生命的茶，不论是熟茶在渥堆完成之后、还是生茶在自然陈化过程中，都会发生一种由微生物参与的极其复杂而又缓慢的生物化学反应，我们把这个反应称之为后发酵。为帮助茶友们更好的理解后发酵过程，我们引入一个全新的概念，内发酵以及与之相对的外发酵。我们把与之配套的一系列解释...查阅全文

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普洱茶熟茶不同发酵程度的优缺点
日期：2015-07-11 17:00:17 点击：195 好评：0

普洱茶熟茶一般采取适度发酵工艺，但也不排除有轻发酵和重发酵茶品存在，三种发酵程度各有其优缺点。轻度发酵：叶底色泽褐色，叶片有弹性，还能看出生茶的痕迹，茶汤色泽黄褐色，略显浑浊，口感带苦味，有回甘生津，这个程度的茶，就像没熟透的青苹果，喝起来生涩稚嫩...查阅全文

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熟茶发酵是一门学问
日期：2015-07-10 14:42:26 点击：221 好评：0

熟茶的渥堆发酵对于普洱消费者来说，简直就是一个谜，神奇又神秘。首先是因为熟茶渥堆发酵历时较长，一般在45天左右，一般性的参观很难观察到发酵的全过程;再者，很多茶厂将熟茶发酵车间视为禁地，严禁参观。熟茶发酵是一项不折不扣的技术活，但又不同于制造业之类的技术，有标准的规格和流程，因为在渥堆发酵中起决定性作用的是自然界...查阅全文

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普洱茶熟茶发酵工艺之砌堆、翻堆
日期：2015-07-10 14:40:39 点击：236 好评：0

经过喷水之后，接下来要把小山一样高的茶分开砌堆，小作坊分堆比较简单，茶少，有的不需要分，这里主要讲下大厂砌堆。砌堆大小应根据厂房条件而定。在工厂化生产中，采用大堆发酵，每堆在5吨至20吨之间，最好不超过10吨，潮湿后堆高1~1.5米，砌成长方棱台形，盖上湿麻布袋或蓬布。新发酵的茶砌堆后第二天必须进行翻堆，俗称翻水，以...查阅全文

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普洱熟茶的发酵程度
日期：2015-07-04 14:43:04 点击：143 好评：0

如何理解普洱熟茶的轻发酵、重发酵、适度发酵、浓熟发酵？一般来说，熟茶要一年左右的周期才能上市销售，存放一年才会纯正，也就是至少要2年左右的熟茶才会好喝。普洱熟茶的轻发酵、重发酵、适度发酵、浓熟发酵：4-6成发酵程度视为轻发酵，7-8成视为适度发酵，9成为浓熟发酵，9-10成为重发酵。普洱茶发酵与发酵周期关系不大，而是与...查阅全文

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普洱茶后发酵的情形
日期：2015-07-01 16:10:58 点击：246 好评：0

普洱茶后发酵的情形一是自动氧化和酶性氧化作用，两者混合进行；二是自动氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合进行。第一种两者混合的后发酵过程，就是我们说的干仓后发酵；第二种三者混合的后发酵过程，就是我们说的湿仓后发酵。根据一般知识，空气中的相对湿度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生长。这种会促进产生曲菌的...查阅全文

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普洱茶发酵技术之接地敞开式发酵
日期：2015-06-30 11:25:11 点击：523 好评：0

接地敞开式发酵这是普洱茶界应用最早和最广泛也是最成熟的技术，简便易行，场地限制较小，用熟茶灰（生茶也可以，不推介）熟地后（一般为水泥地），待地面黑褐，直接在地上倒茶潮水成梯形堆，堆子高低依原料级别、季节以及气候状况而定；加盖发酵布，发酵布依地区和季节以及气候而改变，气候偏冷发酵布盖厚点，反之较薄，但不可影响堆...查阅全文

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普洱茶渥堆发酵过程中理化指标的变化研究
日期：2015-06-27 10:13:06 点击：174 好评：0

普洱茶渥堆发酵过程中理化指标的变化研究 1．材料和方法 1．1 材料来源及试验流程渥堆发酵原料：2004年于西双版纳勐海县境内购置的晒青毛茶，用量为1．4吨。渥堆发酵时间：2005年5月至6月翻堆样：翻堆五次，每次翻堆时分别取上层（厚10cm）、中层（厚30cm）、下层（离地面5cm）及混合四个样，室内自然晾干的作测定内含成分变化用，...查阅全文

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普洱茶秘密：持续性的后发酵
日期：2015-06-27 09:59:14 点击：239 好评：0

普洱茶的秘密：持续性的后发酵以盛军先生和陈杰先生为代表的微生物科学家，对普洱茶所作的科学研究揭开了用科学认知普洱茶，解密普洱茶的视角。谁都知道，普洱茶和其他茶种的主要区别就在于发酵。绿茶可称为不发酵茶，乌龙茶、红茶可称为轻发酵茶半发酵茶或单发酵茶，普洱茶则可以称为后发酵茶长发酵茶。在普洱茶里边，生茶又可以称为...查阅全文

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普洱茶最基本的发酵方式
日期：2015-06-23 10:54:54 点击：240 好评：0

关于普洱茶的发酵，各位业者为了适应自己的生产组织状况，在发酵领域进行了各自的探索，也形成了各自的流派，今天特就普洱茶界的一些发酵技术进行总结和汇总，以便给予各位系统性的认识，首先谈谈最基本的发酵方式。接地敞开式发酵这是普洱茶界应用最早和最广泛也是最成熟的技术，简便易行，场地限制较小，用熟茶灰（生茶也可以，不...查阅全文

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普洱茶的精细化发酵
日期：2015-06-08 15:18:13 点击：131 好评：0

今天再提发酵，15年普洱茶市场下行，投资和收藏遇冷，零售走消耗的路线又被重拾，于是乎被冷落的熟茶又颤颤巍巍的登上了台面，真可谓犹抱琵琶半遮面，千呼万唤始出来，并意欲重振雄风，一些较为新颖的发酵方式也被提出，今天特此点评一种较新的发酵方式精细化发酵。精细化发酵是普洱茶精发酵下的一个门类，代表作品就是大益的金刚熟饼...查阅全文