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为什么只有云南普洱茶可以后发酵和转化

时间:2016-06-30 14:59来源:互联网 作者:茶小仙浏览:
为什么只有云南普洱茶可以后发酵和转化?为什么同样是一种原料,做成的绿茶就不能后转化呢? 70度低温杀青是重要原因 云南晒青茶之所以能够后发酵,根本原因在于酵素的本质是蛋白质,而蛋白质在四十五摄氏度开始变形,七十摄氏度就会钝化,产生凝固,丧失酵素的功能。因杀青不透,导致酵素与微生物残留,且晒干温度不高,不足以使残留
普洱茶
为什么只有云南普洱茶可以后发酵转化?为什么同样是一种原料,做成的绿茶就不能后转化呢?
70度低温杀青是重要原因
云南晒青之所以能够后发酵,根本原因在于酵素的本质是蛋白质,而蛋白质在四十五摄氏度开始变形,七十摄氏度就会钝化,产生凝固,丧失酵素的功能。因杀青不透,导致酵素与微生物残留,且晒干温度不高,不足以使残留的酵素变性,微生物灭亡殆尽,酵素得以保存功能,继续酶性氧化后发酵
绿茶不能后发酵和转化的原因是什么呢?相比之下,绿茶是高温发酵,所以失去了微生物的活性,不再能转化了。
 
普洱茶的时候的一些禁忌
如忌空腹大量饮茶,伤胃、忌饮太浓的茶刺激性太强易引起茶醉。忌饮太烫的茶,以防长期反复刺激咽喉、食道导致这些器官病变。忌饮冲泡时间太长的茶、忌饭前大量饮茶、忌用茶水服药、忌睡前大量饮茶、忌饮头道茶、忌饮用劣质茶或变质茶。
普洱茶最好在睡前喝,而在睡前喝普洱茶,一定记住要用冲泡而不是浸泡的方法。热水注入,泡出茶汤后,就要将茶汤茶叶分开来,保持茶叶干爽,不能长时间让水浸泡着茶叶。冲泡能够安神定惊,使人更好地入睡:而浸泡却正好相反,会让你提神醒脑,更加清醒。(这里说的是普洱茶里的熟茶
 
第一道称之为洗茶,时间5秒左右! 然后把茶水温倒掉
第二道第二道的茶叶浸泡时间为10秒!
第三道根据每一款茶不同的特点调整时间,不要局限于网上的数字。越泡茶水浓度越淡,则浸泡时间也就可以越长。
1. 将普洱茶叶置入滤杯中,5克左右(铺满杯底,略高)。
2. 将才煮开的沸水注入滤杯中,盖末茶叶。
3. 片刻,拿出滤杯,弃去第一道茶水。
4. 再次注入沸水,盖末茶叶,盖上杯盖,静置8秒左右。
5. 打开杯盖倒置,取出滤杯,稍稍滴去茶汁,至于杯盖内。
6. 好了,一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。
7. 普洱茶是非常耐泡的,在将喝完第一道时,您可以将滤杯放回茶杯中,同样再次注水,盖上,静置小会儿,第二杯普洱茶又泡好了!
(责任编辑:润生)
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