1．绿茶类茶叶的分类
颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。
原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置。
香味：清新的绿豆香，味清淡微苦。
性质：富含叶绿素、维生素C。茶性较寒凉，咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经。
茶肴：可泡汤、或轻炒入菜。
2．红茶类茶叶的分类
红茶类属全发酵茶（发酵度：100%）。红茶通常是碎片状，但条形的红茶也不少。因为，它的颜色是深红色，泡出来的茶汤又呈朱红色，所以叫“红茶”。英文却把它称做 Black Tea ，意思是黑茶，确实外国人喝的红茶颜色较深，呈暗红色。例如，祁门红茶、滇红、宜红等。
颜色：暗红色。
原料：大叶、中叶、小叶都有，一般是切青、碎型和条型。
香味：麦芽糖香；一种焦糖香，滋味浓厚略带涩味。
性质：温和。不含叶绿素、维生素C。因咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经效能较低。
茶肴：适合爆香、炒、炸，可人菜。
3．青茶类茶叶的分类
颜色：青绿、暗绿。
原料：两叶一芽，枝叶连理，大都是对口叶，芽叶已成熟。
性质：温凉。略具叶绿素、维生素C，茶碱、咖啡碱约有3%。
茶肴：煎、炒或研粉，或直接人菜均可，以茶人菜这类茶应用较广。
4．白茶类茶叶的分类
颜色：色白隐绿，干茶外表满披白色茸毛。
原料：福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造，大多是针形或长片形。
香味：汤色浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。
性质：寒凉，有退热祛暑作用。
茶肴：可添加在汤或凉拌菜中，以示名贵。
5．黄茶类茶叶的分类
颜色：黄叶黄汤。
原料：带有茸毛的芽头，芽或芽叶制成。制茶工艺类似绿茶，在过程中加以闷黄。
香味：香气清纯，滋味甜爽。
性质：凉性，因产量少，是珍贵的茶叶。
茶肴：佐汤、佐菜，提高菜肴的珍贵。
6．黑茶类茶叶的分类
黑茶类属后发酵茶（随时间的不同，其发酵程度会变化）。这类茶多半销往俄罗斯或我国边疆地区为主；大部分内销，少部分销往海外。因此，习惯上把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。例如，普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。
颜色：青褐色，汤色橙黄或褐色，虽是黑茶，但泡出来的茶汤未必是黑色。
原料：花色、品种丰富，大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。
香味：具陈香，滋味醇厚回甘。
性质：温和。属后发酵，可存放较久，耐泡耐煮。
茶肴：可焖煮人菜，或做成茶点心，别具风味。
(责任编辑：润生)
