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教你怎样识别普洱茶

时间:2018-07-25 14:04来源:网络 作者:佚名浏览:
普洱茶由于其风味独特,药理作用明显而深受欢迎。普洱茶与其他许多茶类不同的是,它必须要有一段自然贮存的过程。自然走过的历史,才能表露其真实性,而能够认识和鉴别普洱茶的生与长,真与伪,才有足够的能力,随心所欲地去品尝普洱茶。要晶出新鲜真性的普洱茶,必须要
 
    普洱茶由于其风味独特,药理作用明显而深受欢迎。普洱茶与其他许多茶类不同的是,它必须要有一段自然贮存的过程。自然走过的历史,才能表露其真实性,而能够认识和鉴别普洱茶的生与长,真与伪,才有足够的能力,随心所欲地去品尝普洱。要晶出新鲜真性的普洱茶,必须要能认识和辨别普洱茶,即要看其茶、闻其香、品其味、鉴其汤、观其叶,从经验中自我领悟出来。
    (1)从外观辨别    
    好的普洱茶外形色泽褐红(猪肝色),条索肥嫩、紧结,闻其味有淡淡的荷、兰、樟等香味并伴有特殊的陈香普洱散茶以嫩度划分级别,从级外、一级到十级、特级,嫩度越来越高,一般来说,嫩度越高品质越好。
    衡量嫩度的高低主要看四点:一看芽头多少,芽头多,毫显,嫩度高;二看条索紧结、厚实程度,紧结、厚实的嫩度好;三是色泽光润程度,色泽光滑、润泽的嫩度好;四是看净度,匀净、梗少无杂质者为好,反之则差。普洱紧压茶外形要求厚薄一致,松紧适度,色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例,一般3-5年,茶饼紧结,圆边完整,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶饼完整,茶梗全紫;7-10年,茶饼变轻,边缘掉粒,茶梗深紫;10年以上,茶饼变松,叶际边缘模糊。
    (2)从香气辨别
    普洱茶是长期后发酵茶,它所留下的真性原香,应该是非常薄弱的。然而经常晶饮普洱茶的人,却能品出并发现普洱茶独特的荷香兰香樟香和青香。
    大叶种的普洱茶叶,都有一股强烈的青叶香,经过适当的陈化后发酵,幼嫩的茶芽去掉浓烈的青叶香,自然就留下了淡淡的荷香,荷香是属于飘荡茶香,从刚打开密封的普洱茶中,可以闻到一股荷香飘逸;用次嫩的普洱茶叶制成的散茶、圆茶,都有兰花的香,经适当陈化之后,能泡出兰香,兰香有时显现在普洱茶的某一泡之中,有时相伴而来,香在口鼻之间,香气缭绕不散,令人神往;普洱茶的樟香,有人说是茶树混生于樟树林中,茶树吸收了樟树的香气,贮存于茶叶片中所致,有人说是普洱茶的陈化生成了某些酚、酯类的物质,遇热而挥发出樟香,但传统普洱茶树确实是生长在森林茂密的地方。
    普洱茶带有强烈浓郁的樟香,显现出普洱茶独特的高贵古朴、阳刚亮丽的茶质,青香是普洱茶基本的特质,普洱茶叶中有着一种特殊的野生青叶香,经过长期陈化后,青香仍保留了下来,青香和樟香混合在一起,形成普洱茶独特的樟香,当嗅到普洱茶樟香时,刻意地避开樟香,闻到的就是青香。荷香、兰香、樟香、青香,是普洱茶珍贵的香。    
    而普洱茶独特的香气,则是其陈香。陈香是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成了—些新的物质所产生的综合香气。茶的香气是由茶叶中的芳香物质决宠的,普洱茶鲜茶叶中芳香物质含量为0。
03%--0.05%,但经过普洱茶特殊工艺中酶的作用,儿茶素多酚类物质氧化还原,以及水热和酸性等条件,都能引起或促进芳香物质的产生,发酵后的普洱茶的芳香物质不但含量上有了较多增加,造就“越陈越香”的品质,而且种类上也有很多变化,由于各制作加工工艺的轻微差异,就有了伴随陈香的各种茶香。    
    普洱茶的陈香透露出深厚的历史韵味,彰显出返璞归真的自然真性,其多种茶香又展示出各自醇厚亲和的特色,给人以一种无穷的诱惑。正是传统普洱茶自然陈化的过程酿造了甘醇清淡的陈香,才使之具备了这些珍贵独特的香气,普洱茶真正香飘大江南北、五洲四海从而被越来越多的人认同、接受和喜爱。
    (3)从汤色辨别
    把普洱茶放人中,用沸水冲泡,把泡好的茶倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮;在普洱茶的加工过程中,加%左右的茶黄素(TP)和茶红素(TR)氧化、聚合,形成茶褐素(TB),再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。茶红素是汤色呈“红,,的主要成分,在发酵过程中,过氧化物酶活性增强,促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物,随着普洱茶陈期延长,发酵时间的增加,普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多,茶的汤色也就变得越来越红。
    由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系,在一定的年限内,普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱茶的红又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等,其中以宝石红最为难得,为茶中极晶;其次是玛瑙红;再其次是琥珀红。
    茶汤泛青、泛黄为陈期不足。茶汤褐黑大多是人工后发酵茶。汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱陈茶。
    (4)从滋味和口感辨别
    品尝普洱茶汤滋味,要求甘甜、滑润、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物,特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用,另外,普洱茶中的麦菊菌对最终形成普洱茶独特的品质也发挥了重要作用。
    甘甜就是茶汤人口要有明显的回甜味,刺激舌面、两颊、舌底不断地生津。这是因为在发酵过程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖,蛋白质分解为多种氨基酸,形成了普洱茶的甘甜滋味。
    滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和、刺激性不强,毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部,不要有叮、刺、挂、麻的感觉。因为在普洱茶的发酵过程中,多酚类物质和儿茶素大量减少,而水不溶性茶多酚却增加了70%-80%,使普洱茶变得醇和滑润,刺激性和收敛性明显降低,对喉部有较强的亲和力,达到天人一体的感觉。
    厚重是指茶汤浓稠而不淡薄,人口味觉香浓而不寡淡。普洱茶的水浸出物随着年代的增加而增加,在发酵过程中产生了大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物,水浸出物越多,茶品味越厚重、浓稠。
    陈香是指普洱茶特有的醇味,特别要区别于霉杂味,有霉杂味的茶是发酵失败的茶,是不能喝的普洱茶。独特的普洱茶在千年历史中飘越五洲四海,成为“香飘千里外,味酽一杯中”而享誉全球的历史名茶。
    (5)从叶底辨别
    普洱茶冲泡后观叶底(茶渣),主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好;叶底硬、无弹性的品质不好;色泽褐红、均匀一致的好;色泽花杂不匀,或发黑、碳化、腐烂如泥,或叶张不开展属品质不好。
 
(责任编辑:润生)
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