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茶褐素的介绍

时间:2016-11-06 14:50来源:茶文艺 作者:小茶茶浏览:
茶褐素是普洱茶中重要的生物活性成分(Wang et al.,201lb;Gong et al.,2010)。茶褐素可溶于水,不溶于乙酸乙酯、正丁醇及其他有机试剂。茶褐素不仅是决定普洱茶独特汤色和滋味的关键要素,也是衡量普洱茶品质的关键因子。普洱茶中茶褐素的含量为10%-14%,平均含量为12%(Wang et al.,2011 b)。普洱茶中茶黄素、茶红素及茶褐素
普洱茶
 
  茶褐素普洱茶中重要的生物活性成分(Wang et al.,201lb;Gong et al.,2010)。褐素可溶于水,不溶于乙酸乙酯、正丁醇及其他有机试剂。褐素不仅是决定普洱茶独特汤色和滋味的关键要素,也是衡量普洱茶品质的关键因子。普洱中茶褐素的含量为10%-14%,平均含量为12%(Wang et al.,2011 b)。普洱茶中茶黄素茶红素及茶褐素3种茶色素成分分别占茶叶干重的0.16%-0.29%、0%~0.99%和8.33%-13.65%(Xie et al.,2009)。尽管普洱茶和红茶表面上看起来很相似(Shao et al.,1995),茶褐素的性质特征也很接近,但采用居里点裂解一气相色谱/质谱(CP—Py—GC/MS)分析表明,普洱茶和红茶的化学成分存在很大的差异(Gong et al.,2012)。
 
  此外,普洱茶茶汤区别于红茶茶汤主要在于前者缺少茶黄素和theaflavic acids等成分,而正是这些成分对茶叶的收敛性和苦涩味有较大的贡献(Xie et al.,2009;邵宛芳等,1995;Shao et al.,1995)。然而,尽管高效液相色谱(HPLC)检测不到上述这些成分,但采用液相色谱一质谱技术(LC—MS)仍能够发现这些成分在普洱茶中的存在(Lin et al.,2008;朱旗等,2006)。3.黄酮及其衍生物成分普洱茶中黄酮类化合物总量为0.88 0A~0.96%(张春花等,2008),主要的黄酮化合物为山柰酚、槲皮素和杨梅素(林智等,2006)。
 
  据报道,杨梅素、槲皮素和山柰酚占红茶干重的比例分别为0.24-0.529/kg、1.04~3.039/kg、1.72~2.319/kg(Wang et al.,2000),而三者占普洱茶干重的比例分别为0.28-0.359/kg、1.45~1.729/kg、1.10~1.1 29/kg(Lu et al.,2006);除山柰酚外,上述其他研究结果与李家华等(2012)的研究结果相似。但在另一篇研究报告中,普洱茶中上述黄酮化合物的含量很低而山柰酚基本上检测不到(Lu and Hwang,2008)。产生这些差异的原因可能与所检测的普洱茶样品不同有关。
 
(责任编辑:品茗在心)
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