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普洱茶的转化与存储

时间:2019-12-10 09:22来源:青衫茶行 作者:佚名浏览:
普洱茶的转化与存储。
因为普洱茶越陈越香、越存越好的特点,许多爱的朋友都有储藏普洱茶的习惯。但普洱茶的存储也需要一定技巧,才可以在相对长的一段时间后得到我们想要的存储结果。
 
我们整理了一些普洱茶的存储方法,希望对爱好收藏普洱茶的朋友有所帮助。
 
首先了解普洱茶的陈化是什么在变化。
 
普洱茶“陈化”过程是茶叶内含化学成分在进行非酶促自动氧化,降解和转化,引起褐色物质形成和香味改变。在茶叶仓储过程中,类酯化合物氧化,产生具有陈茶气味特征。
 
茶叶的转化主要是以下几类内含物的转化:
 
——茶多酚会发生氧化聚合反应,生成茶红素茶褐素等物质,使得茶汤色泽、滋味功效都发生改变。随着存放期限的增加,茶多酚逐步氧化聚合,转化其他物质,使得茶汤汤色会随之越来越红润,滋味由苦涩变得甜润醇和。
 
——儿茶素含量和种类会随着存储期限和存储温度发生改变,总含量将会呈下降趋势。并且存储期限越长其转化量越大,温度越高转化越快。
 
——普洱茶内氨基酸含量随着存储期限的增长也会发生显著的变化,温度越高氨基酸含量下降幅度越大。
 
——茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等,在微生物、活性水解酶的作用下,分解为果胶等可溶性糖类物质,使得茶汤可溶性总糖含量升高,茶汤滋味口感也随之提升,变的更加甜淳柔滑。
 
——随着存储期限的增加,茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加,使普洱茶对人体的保健功效提升
 
我们存储普洱茶想要的是什么。
 
第一不变坏(避免异味、杂味、避免受潮、避免氧化、避免味散)。
 
第二要变好。(陈化、转化、后发酵
 
普洱茶的存储原则总结为一句话是:
 
避光,防潮,隔异味,相对密封。
 
避光是为了防止氧化,防潮是为了防止发霉以及茶叶上面产生过重的湿味,隔异味是防止普洱茶沾染上异味杂味。相对密封是避免茶气散佚。让普洱茶处于一种独立的转化环境中。
 
大茶仓专业普洱茶仓储关注的是什么:
 
专业普洱茶仓存茶量大。在不同的地区不同的茶企有不同的要求。一般都是以控温控湿为主。一般以整箱为单位存放,毛茶箱中会套密封袋,成品茶则绵纸+笋壳+纸箱三重密封。第一层离地,其余各层间隔一定空间。 核心原则也是合理的湿度和温度,避光隔异味,“相对密封”。
 
我们平时家庭藏茶可以采取什么方式,需要注意些什么:
 
爱茶的茶友不像很多专业仓储有较大的场地,也没有那么大量的普洱茶需要专门仓储。因此在家里收拾出一间或者一个角落存茶就可以。我们建议家庭存茶远离生活区比如厨房、客厅、卧室之类情况复杂的地方,主要是为了防止沾染上生活气味。有条件用单独一间存茶的茶友最好使用单独一间存茶。没有独立房间的可以放到书房里与书房混用。
 
几个关注点:
 
1、特别注意雨季防潮,淘宝买一个湿度计在雨季监测着,连续阴雨天检查纸箱是否发软。雨季湿度特别巨大无法隔离的茶友在干季可以用塑料袋封箱。(最佳温度是20~30度,最佳湿度是50~70度)
 
2、生熟茶分开,不同种类的茶分开。最好一种茶一箱不要混放。
 
3、离地存放。箱子不要直接落地和直接靠墙。
 
4、相对密封。封起来后不要天天打开看。
 
5、避免阳光直射。有条件最好室内不要有光线保持小黑屋的状态。
 
6、长期存茶紫陶罐和瓷罐都比紫砂好。(紫砂的透气性过于好了长期不建议)
 
7、普洱茶的存储环境要在一个独立的转化空间中,特别是时间特别长的存储周期。因此我们强调“相对密封”,而不强调“湿度透气”。太透气的环境会导致茶香茶味散得过快。
 
普洱茶是后发酵茶,存储也是茶叶生产的一个部分,岁月可以让普洱新茶褪去生涩,褪去浮躁,变得温润醇和,像人的成长。
 
愿爱茶的茶友都能遇到自己喜欢的茶,都能存好自己喜欢的茶。
 
与茶相遇,与茶为友,生活更有层次感。
(责任编辑:品茗在心)
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