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普洱茶的要诀 之「清、纯、正、气」

时间:2015-09-26 16:28来源:未知 作者:玲儿浏览:
普洱茶的要诀 之「清、纯、正、气」 「清」 闻其味:味道要清,不能有霉味。 不论普洱茶的生熟、新旧、好坏、形状、价钱,第一先要闻茶,在陈化发酵数十年之久后,一定会有陈年老味,但不应该有霉味产生有霉味代表着陈放空间受潮或过于潮湿不通风所致。所谓陈而不霉,陈年的老味会在醒茶时拨开通风散去,而霉味是因茶质变坏,由内而外

普洱茶

   普洱茶的要诀 之「清、纯、正、气」
 
   「清」
   闻其味:味道要清,不能有霉味。
   不论普洱的生熟、新旧、好坏、形状、价钱,第一先要闻,在陈化发酵数十年之久后,一定会有陈年老味,但不应该有霉味产生<有霉味代表着陈放空间受潮或过于潮湿不通风所致>。所谓陈而不霉,陈年的老味会在醒茶时拨开通风散去,而霉味是因茶质变坏,由内而外,受潮而发霉所散发出来的味道,如此受霉变的茶,再怎么改变或加味<添加菊花冲泡>都已失去真性美了,所以闻其味是很重要的,即便是有些所谓的老茶,如果闻起来又霉又不自然,那也一点价值也没有。
 
   「纯」
   辨其色:茶色如枣,不能黑如漆。
   茶叶未冲泡前,先闻闻看是不是干净清味<没有异味或臭曝味>,然后就是泡泡看,当普洱茶品在正常环境下存放,就算放个三五十年,茶汤也绝不会变黑或产生怪异味道。
   当下很多人会有错觉,认为普洱茶放久了,冲泡之后的茶汤颜色一定会变黑或转墨色。其实普洱陈放发酵后,是由淡黄转枣红,略带油旋光性,不会变成黑黑的。新制成的生茶冲泡时,就如同XX茶一样新鲜富弹性,而汤色如金黄色,入口较苦微涩,就是需要时间来等待其发酵氧化,利用空气中的水份及空气环流而产生发酵氧化效应,时间越久,刺激性就越低,茶质就越醇和。

   「正」
   存其位:存放干仓,不可位潮湿。
   所谓正,即不偏不倚。普洱茶一经制作成品后,最重要的就是陈放空间与时间长短,在普洱茶的广大消费族群里,鲜少有人会去真正地关心了解茶的陈化环境与氧化发酵的时间年代。若是在地下室或不通风潮湿的处所,不论是生茶、熟茶、新茶、老茶,再怎么存放都无济于事。
 
   「气」
   品其汤:回味温和,不可味杂陈。
   茶气的气与生气的气字形一样,但意义却完全不同。生气的气有形而难看,茶气的气无形而感觉舒服。因为这样的形容比较能带入领悟,不然茶气对多数的茶友品茗者来说,还是很含糊的概念。茶是很会吸收附近的味道的,这点应是众所周知的现象,所以气的重要之处就在于判断茶的陈化环境与氧化时间的长短,茶气也就代表着茶本身经长年累月陈放之环境空间与时间所表现的好坏真伪了。
 

(责任编辑:润生)
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