人的正常体温在36℃左右，过高和过低都不行。而温度对于普洱茶同样重要，它从始至终影响着一款茶的品质。普洱茶中的温度分为制作工艺的温度、冲泡水温和仓储的温度。而生茶与熟茶对制作工艺中温度的要求又各不相同，将其分开来了解。
1、摊晾中的温度
鲜叶采摘运回家中后，不能让鲜叶很厚的堆积在一起。鲜叶若是堆积在一起，没有空隙散热，热度一旦超过茶叶能够接受的限度（22—28℃），鲜叶就会捂黑，变臭。无法再将其制成茶品。
2、杀青的温度
用铁锅杀青，鲜叶的温度通常不高于80℃。过高和过低都会茶品造成不良影响。
杀青温度过高，很容易将鲜叶中酶等活性物质杀死；鲜叶还会出现糊点，并伴随着焦味，杀青温度过高直接影响到茶品在后期的良好转化。采用高温杀青鲜叶后制成的茶品，茶饼面偏黄或者灰暗，冲泡后茶汤浑浊，耐泡度较低。这样的茶品存储后，随着存储时间的加长，茶滋味一年比一年淡薄，茶香较快流失，不利于长期存储。
3、干燥的温度
干燥分为自然干燥和烘干。
阳光热烈的时候，温度大概在25—35℃，若是温度过高可以用遮阴网遮掉一部分的阳光，形成散状均匀照射在茶品上。
烘干，将茶叶以高温的方式，达到快速干燥的目的。如：滇红茶、绿茶等茶类是以高温烘干，达到干燥和提香的作用。高温通常是高达100℃以上，温度高于茶叶的承受能力，会将茶叶中酶等活性物质杀死，茶叶中水分含量极低，茶叶失去在后期转化的基础条件。以高温烘干的普洱茶品，很大程度上不具备在后期存储中自我转化的能力。
4、蒸压成形的温度
普洱晒青毛茶根据不同的需求，制成饼状、砖状、沱状等。晒青毛茶需进行蒸汽回软然后方能蒸压成形。在这个过程中，蒸汽的温度在100℃左右，温度过高，茶叶中部分物质会随水蒸汽蒸发，茶品的丰厚内质会减少。同时蒸压的时间也不宜过长，过长导致茶品中水分含量增加，影响茶品在冲泡时后的品饮口感。
5、存储时的温度
精湛的制作工艺为普洱茶品奠定坚实基础，而后期的良好仓储则是为普洱茶品锦上添花。
存储普洱茶的室内温度通常在20—30℃左右，低于20℃茶品中的酶等活性物质会停止反应，茶品可能存放五六年，还像新茶般，没有发生一系列的转化。高于30℃，会加速茶品的酶化反应，使茶品迅速转化甚至发酸变质。
6、冲泡时的温度
一片茶叶与水相遇，相融最后成为一杯佳茗。而冲泡时的水温决定着茶品冲泡后的口感。如2016年南茗佳人（公号ID：nmjrtea）古树春茶《长歌》时，洗茶时用92℃的水温，避免水温过高将茶品烫伤，茶汤出现煮熟的味道。1—4泡水温在93—95℃为佳，能将茶品中的茶质很好的冲泡出。5—8泡水温在95℃，此时茶叶中的茶质已经溢出部分，提高水温能够激发出另一部分茶质。8泡以后水温在96℃以上，此时茶品中的茶质已经溢出大部分，继续提升水温并将注水方式转为低冲定点，能够使茶品的茶汤甜香依旧。
普洱熟茶的发酵温度对茶品的品质起着决定性作用。渥堆的最佳温度在40—42℃，最高温度是62℃。低于40℃茶菁无法进行良好发酵，高于62℃茶堆会发生烧心的情况。茶堆烧心，茶品的质量急剧下降。一款优质熟茶需进行适度发酵，温度的控制尤为重要。
(责任编辑：润生)
