普洱茶研究 / 普洱茶口感研究_普洱茶口感普洱茶香气怎么样普洱茶怎么泡香气好-中国普洱网

造成古树茶与台地茶口感各异的原因
日期：2016-07-11 10:46:25 点击：211 好评：0

茶汤的滋味主要受多酚类物质影响。多酚类物质主要包括：儿茶素、黄酮类、花青素等。儿茶素主要表现为苦、涩、收敛性，黄酮类主要表现为茶汤色泽黄绿（是绿茶汤色的主导者），花青素主要表现为苦味，双糖、多糖、单糖等甜味物质主要是使口感感觉茶汤的浓度与甜润的味厚感。在老树茶与台地茶的比较中，老树茶的多酚类物质总体比台地茶的...查阅全文

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喝茶为什么苦尽甘来
日期：2016-07-10 12:17:15 点击：100 好评：0

喝茶为什么苦尽甘来？下面就跟着小编一起来看看吧！通常来说，我们喝茶时候，首先感觉到的都是苦味，那是因为有茶碱，茶多酚这样的物质存在。那么，是不是这些苦味物质麻痹了我们的苦味感受，进而促使我们感受到甜味？（这是我们的通常认识）且慢！不妨试试吃一片奎宁之类的苦药片，你就会发现，嘴里永远都只有苦味。实际上茶汤本身...查阅全文

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会导致茶有酸味的因素
日期：2016-07-10 11:45:04 点击：121 好评：0

会导致茶有酸味的因素介绍如下： 1、野生茶，其口感常带有酸味。 2、采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。 3、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。 4、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。 5、茶叶进入发酵，在湿热作...查阅全文

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浅析茶汤“涩味”
日期：2016-07-10 09:50:07 点击：104 好评：0

涩味是一种使舌头感到不滑润不好受的滋味。在原理上，它是上皮细胞暴露在单宁（即多酚类物质）或明矾溶液造成的起皱、收缩的感觉。记住，是一种感觉！因此涩味不属于基本味，与苦味有本质区别。但是，涩味时常与苦味相伴出现。茶叶中的涩味，主要由茶多酚引起。茶多酚是一种物质吗？不是。它是茶叶中30多种酚类物质的总称，包括儿茶...查阅全文

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茶叶苦味成分的主要来源
日期：2016-07-10 09:47:17 点击：358 好评：0

茶汤有苦味，是因为茶叶中的苦味物质在开水浸泡下被释放出来的缘故。茶叶苦味成分的主要来源，有茶多酚、生物碱（咖啡碱、可可碱、茶叶碱等）、花色素（或称花青素）类、茶皂苷类以及苦味氨基酸等；以生物碱贡献出的苦味为主，其它量少。生物碱中，又以咖啡碱含量最高，一般为干物质总量的2%5%。咖啡碱含量规律表现为，在茶树各部位...查阅全文

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普洱茶有涩感是正常表现
日期：2016-07-09 15:56:46 点击：305 好评：0

刚开始喝茶不久，尤其是喝普洱茶的人，大概都会有为什么会有涩味的疑惑。茶汤有涩味是正常表现，但关于涩感的轻重就取决于很多方面的因素。首先需要明确，无论喝的是哪一类茶，涩味都是无法避免的。从原料角度分析，茶叶的主要成分包括蛋白质、氨基酸、咖啡因、维生素...查阅全文

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普洱茶熟茶会发酸原因
日期：2016-07-08 15:53:09 点击：128 好评：0

熟茶发酸一般是渥堆发酵过程中工艺处理不当造成的。渥堆时出现酸味是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的 4～5 天就能闻到明显的酸味，这就表明茶堆内部已经发生了剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。在渥堆的中后期很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解，如果这个阶段堆子的水分过多，透气性差和温度低，就...查阅全文

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六大主因解释你的普洱茶为什么会锁喉
日期：2016-07-08 15:43:37 点击：145 好评：0

茶友在饮茶时，多少都曾遇到俗称锁喉的状况，表现为咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒、疼痛等不适感。导致普洱茶锁喉口感主因有六，不同的原因导致的锁喉感略各有差异。高冲冲泡时注水高冲，以及出汤时茶汤高冲注入公道杯，或是茶水由公道杯注入茶杯时高度过高，都有可能产生咽喉上部紧缩，难下咽之感受。紧压茶未醒茶紧压茶...查阅全文

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八种茶叶味让人难以接受
日期：2016-07-08 13:58:57 点击：106 好评：0

初级喝茶者，对茶的滋味的评价是好喝或者不好喝；资深喝茶者，则能够直接对茶味进行区别点评。而在茶叶中，有八种味道是让人难以接受的。今天小编就简单的给大家介绍介绍，下面就一起来看看吧！闷味茶叶的闷味是让人难以接受的。茶的闷味有闷黄、水闷以及红闷。闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成的...查阅全文

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普洱茶性情之滑与涩
日期：2016-07-07 15:53:17 点击：95 好评：0

当我们在品饮普洱茶老茶和普洱茶熟茶时，常常会有滑的感受，而在品饮普洱茶生茶时，常常会有涩的感觉，尤其是生长期短的台地茶，常常涩度不化。普洱茶之滑，常常用来形容一款好茶，是普洱茶的茶汤带给我们身体和精神的一种愉悦感受。滑的意思，在这种语境下，大致可以理解为光，不粗涩。光，多是一种平面感受，不粗涩多是身体感受。光...查阅全文

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茶汤中的的醇厚回甘
日期：2016-07-06 15:32:24 点击：156 好评：0

甜味是一种人类本能喜欢的味感，它给我们带来了愉悦。我们对茶中的甘甜也会表现出好感。甘醇、甘、回甘这类词语总是用来表达高档的茶叶的品质。甜味物质目前研究的比较清楚。茶中的甜味物质除了醣类之外，还有部分氨基酸、儿茶素、茶红素。茶中的包含了多醣与寡糖。茶...查阅全文

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制程对茶叶香气的影响
日期：2016-07-06 11:44:04 点击：184 好评：0

制程对茶叶香气的影响介绍如下； A.不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同； B.加工方法中制程的差异（温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度）也影响了香气的不同；例如：杀青（温度、时间），杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高（类似绿茶的荳香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/...查阅全文

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茶汤“回甘”的原因有哪些
日期：2016-07-06 10:29:38 点击：163 好评：0

茶汤回甘的原因有哪些？下面就跟着小编一起来看看吧！一说认为是涩感转化的结果。另外一种说法认为回甘是口腔的一种错觉，即对比效应。McBurney和 Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味...查阅全文

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说说“锁喉”--普洱茶不好的味道
日期：2016-07-05 14:38:09 点击：137 好评：0

关于不好的普洱茶有一种形容叫锁喉，意思是说品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧锁发痒不适感，人会觉得不安、烦躁。 1、从熟普的色泽上看不是很亮，泡出来的汤色透亮度也不高，但是陈香味超出了一般存放了3年的熟普，茶质为拼饼（外观是等级好的茶青，里面等级较低）...查阅全文

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茶叶鲜昧研究
日期：2016-07-05 14:24:10 点击：120 好评：0

茶叶鲜昧研究介绍如下：茶汤滋味是组成茶叶品质的主要项目。茶叶滋味的化学组成较为复杂，正是人们的味觉器官对这些呈味成分的综合反应构成了各种各样的茶汤滋味。不同茶类，不同等级和品质的茶叶滋味表现出很大的差别。茶叶的滋味物质主要是刺激性涩味物质、苦味物质、鲜爽味物质及甜味物质。鲜爽味物质主要有游离氨基酸类及茶黄素，...查阅全文

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妙品茶香的五个层次
日期：2016-07-05 10:29:51 点击：126 好评：0

体验五个层次的妙品茶香: 水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。初入茶之门，体验不同层次的茶香，最主要依靠反复的对比，重点是注意力的分配。水飘香初级的茶香，水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，其特征是，泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气，...查阅全文

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普洱茶香气——青味系
日期：2016-07-04 18:14:43 点击：99 好评：0

形成原因：普洱茶为晒青茶，新制普洱茶生茶大都有晒青味/日晒味，成分不详，储存一段时间后会消失。香气特征：描述不详尽，类似于晒被子的味道。生青味形成原因：杀青不足，因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。香气特征：青草味普洱茶香气青味系粗青味形成原因：老...查阅全文

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普洱茶的甜味来自哪里
日期：2016-07-04 15:07:35 点击：248 好评：0

普洱茶，特别是甜茶系茶品，往往入口便有直接的甜味；以优质原料正确工艺制作的古树茶即使泡到尾水茶味甚淡，茶汤仍会有持续的甜味存在。茶之回甘更是饮茶时的常见感受。这些甘甜滋味是否来源于糖，尚需实验验证。经典普洱论坛茶友多年前就曾经做过相关实验。经典普洱的茶痴冲泡古树茶，跳过前面数道，直接从第十六道尾水开始空腹饮用...查阅全文

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好茶不能缺3种特质
日期：2016-07-04 13:32:05 点击：81 好评：0

中国的茶文化是非常久长，从古代开始人们就有品茶的风俗，如今市场上的茶叶也是五花八门，有许多不同品种存在，那么什么样的茶叶是好茶呢? 『好的茶，会让人流口水』行话叫生津，是指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底三个层次。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。在品茶时，第一口很重要，轻轻抿一口，感觉两颊是否分泌出津液...查阅全文

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喝懂普洱熟茶需抓住这六点
日期：2016-07-03 13:14:03 点击：186 好评：0

普洱熟茶虽没有普洱生茶的味道多变，但它还是有它独特的风味，如何去感受普洱熟茶的香甜醇厚滑，怎么喝懂它呢? 品鉴普洱熟茶主要的六个方面是：厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。厚度熟普的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，你就会充分感受到它的饱满丰富。厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，...查阅全文

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不同茶区普洱茶味道上的区别
日期：2016-06-30 15:46:35 点击：174 好评：0

不同茶区的普洱茶味道上的区别，有的苦，有的涩，有的生津好，这里的味道主要是指的普洱茶里的生茶。由于各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有不同，这里的不同也是个人感受，所以比较个性划，只供大家参考。生...查阅全文

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普洱茶的厚重沉韵陈香是指什么
日期：2016-06-30 15:21:47 点击：168 好评：0

陈年普洱茶香气的纯度，主要闻其霉味与陈香味，霉味是一种变质的味道，使人不愉快；陈香味是令人愉快的香气，优质的普洱茶，滋味醇和，爽滑甘甜，刺激性不强，口感很舒服。如何区分普洱茶的陈味和霉味，主要的区分方法还是靠舌头，美味是一种，变质的味道，是不舒服的，陈香味，是一种令人愉快的味道，口感醇和，茶汤滑嘎，不刺激，舒...查阅全文

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影响普洱茶香气的因素介绍
日期：2016-06-30 15:02:20 点击：127 好评：0

影响普洱茶香气的因素介绍如下：一、茶叶的香气取决于香气的前体物质；香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量，是影响茶叶香气的物质基...查阅全文

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泡茶间隔时间对茶汤口感的影响
日期：2016-06-30 14:30:32 点击：247 好评：0

茶汤各泡之间的间隔时间在以人为主的品茶过程中往往容易被忽略，其实其意义很重大，尤其关系到几个很重要的问题。今天小编就来说说泡茶间隔时间对茶汤口感的影响，下面就一起来看看吧！ 1．每一泡茶注水时茶底的温度，茶底的温度除了跟注水后整个容器中的茶水综合温度相关，过冷的茶底令茶汤的溶出温度下降，导致香气变低。 2．注水时...查阅全文