当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶口感研究 >

普洱茶为什么有酸味?普洱茶的酸有哪几种?

时间:2018-08-02 11:31来源:普洱茶 作者:佚名浏览:
茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的,很大部分源于在加工过程中形成。
茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的,很大部分源于在加工过程中形成。
 
固有酸
中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等,固体酸作用非常微妙,也是调节茶汤风味的要素
加工过程中形成的酸大于茶叶本身的酸,所以很多发酵茶的滋味产生的酸味比重要大。
 
生茶
晒青毛茶的不良发酵主要是前发酵,说到前发酵是因为云南省当地茶农意识不够,有意没意地在杀青到揉捻、初干后的茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸气温度过高到晒干不及在温度和水热作用之下微生物活动进行发酵,也会出现酸味.
 
熟茶
大部分的轻微前发酵的晒青毛茶来说茶汤口感上出现的酸不会很明显。如果说发酵不当会容易产生酸味的话,那就要说到普洱茶的熟茶,因为通过洒水后发酵的技术中任何一个环节出问题,例如发酵时间不到位的轻发酵和洒水时水分过多过少引起的不良发酵,发酵完毕出堆高温杀菌的温度都会直接影响到茶中的酸.
 
仓储酸
普洱茶的酸还要谈及其后储存的方法失误也会造成茶汤变酸,例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方,如果人为后烘倍方法不正确,茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸,还有就是让茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸,这些酸出现在茶汤中口感很明显,常常令人不愉快。
 
制程失败和储存不当的茶汤水酸而难化锁定口腔两頰,这种酸就算是长期的后陈化都难退掉!
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:晒青毛茶 茶汤口感 前发酵 后发酵 普洱茶 紧压茶 发酵茶 
热点排行
相关文章
为什么普洱茶产于云南却大多藏
为什么普洱茶产于云南却大多藏
普洱茶里有很小的白色小虫是什
普洱茶里有很小的白色小虫是什
普洱茶叶底暗藏玄机,辨别湿仓
普洱茶叶底暗藏玄机,辨别湿仓
泡了多年的普洱茶,不同的注水
泡了多年的普洱茶,不同的注水
南藏北存,普洱茶收藏的那些秘
南藏北存,普洱茶收藏的那些秘
放放就好喝了的普洱茶骗局什么
放放就好喝了的普洱茶骗局什么
普洱茶的樟香和兰香是什么?
普洱茶的樟香和兰香是什么?
普洱茶仓储—广东仓、昆明仓、
普洱茶仓储—广东仓、昆明仓、
同样是中期普洱茶为何品牌的才
同样是中期普洱茶为何品牌的才
普洱茶投资必备的五个条件
普洱茶投资必备的五个条件
从经销商到零售,普洱茶销售为
从经销商到零售,普洱茶销售为
普洱茶投资分析:广东仓不是湿
普洱茶投资分析:广东仓不是湿
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号