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品评普洱茶之品茶步骤7法

时间:2018-08-02 13:54来源:网络 作者:中国普洱网浏览:
品饮普洱茶之前有一个非常重要的前提--为了能让你的嗅觉更加灵敏,不至于误判茶的香气,请不要吸烟。 必备茶具:绝对不能用紫砂壶,因为紫砂壶对普洱茶的口感有修饰作用,为了定义茶品质的优劣,请你们一定要具备白瓷盖碗、玻璃公道杯等泡茶/品茶器皿。 开始品茶的程序
       品饮普洱茶之前有一个非常重要的前提--为了能让你的嗅觉更加灵敏,不至于误判的香气,请不要吸烟。
 
  必备茶具:绝对不能用紫砂壶,因为紫砂壶普洱茶的口感有修饰作用,为了定义茶品质的优劣,请你们一定要具备白瓷盖碗、玻璃公道杯泡茶/品茶器皿。
 
  开始品茶的程序:
 
  备注一下,【品定茶质的好坏】和【平时享受喝茶】的概念是不同的。如何享受喝茶以后再慢慢的逐一介绍。
 
  步骤1.将茶叶片拆散,尽量拆成完整的叶片,不要拆碎,拆散后部分太过碎烂的茶粉请滤出。
 
  说明:因为试茶的时候茶粉析出茶质的速度较快,对品茶口感和汤的澄清度都会有很大的影响。
 
  步骤2.用开水(水一定要大开)缓慢倒入盖碗,滤去浮起的泡沫,浸泡10秒钟,洗茶一次,倒掉茶汤
 
  说明:为了验证茶的品质,请务必牢记--洗茶只能一次!因为茶品在制作和后期存放的过程中很可能会出现这样那样的问题,在第一泡洗茶汤倒掉之后,往往未必能够把茶的异味/杂味、轻微仓味彻底洗干净。而两泡洗茶后,效果就完全不同了。评茶要判断出来最重要的一半条件,就是要品出茶的缺陷,包括茶在存放过程中的缺陷。
 
  步骤3.洗茶后,用大开的水缓慢倒入盖碗,浸泡20-25秒后,茶汤注入玻璃公道杯,认真看汤色。如果茶汤浑浊,悬浮物很多,这茶肯定是在制作或后期存放中出现了问题,属于瑕疵。当然也有个别情况,就是满布茸毛的春茶芽头会有轻微混汤的现象,悬浮物为茶面的茸毛。
 
  步骤4.喝茶--请务必记得,一定要等茶汤的温度降低到手摸杯子都不会烫的时候才喝。也就是说评茶的时候,一定要温喝,绝对不能热喝,如果茶汤温度超过60度的话,就会把你的口腔烫到麻木,这个时候,你根本就不可能喝出这茶的优缺点了。另外,温喝的时候要大口,不要太快把茶汤咽下,要让茶汤充分浸泡你口腔里的每一个位置,感受茶汤究竟在你口腔里的哪个位置产生味觉反应,也就是说,你口腔被茶汤泡着的时候,肯定有位置能感受到苦或者甜,你要认真去体会,最后再缓慢的咽下茶汤。
 
  说明:一杯接一杯那叫解渴,嘴里不停有茶汤掠过,一直是高温湿润的状况。你怎么可能感受到回甘生津的明确位置。、
 
  步骤5.品味--第一杯茶汤咽下之后,请你立刻停止喝茶5分钟,在这5分钟里,你的口腔处于逐渐降温的状态,请你集中注意力,感受口腔里的回甘、生津具体准确位置。如果你对茶区特性非常清晰了解的话,一杯下去,你就会知道这茶的口感大概归属在哪个茶区了。绝对不是说你喝10杯之后才能评定茶的品质,那是茶商们忽悠的说法。因为泡过5-6水后,就算是湿仓茶也会逐渐散去杂味,水会逐渐转甜。越是差的茶品,泡到后面,缺点会散失得越明显,因为之前的确是瑕疵太重了。所以前后有对比,茶商才会拿最后面的几水来忽悠你,说几泡之后就很好喝了。这是骗局,千万不可信。
 
  步骤6.还是品味--回甘的位置确定茶区后,茶的各项指标,在品饮的时候,应该也可以大致判定了。以前我有说过的,今天重复一遍:
 
  优点:香、甜、滑、顺、回甘、生津
 
  缺点:苦、色、钉、麻、刺、口干
 
  步骤7.茶气?霸气?
 
  这是商家可以拿来忽悠的最大欺诈行为!因为茶气是虚无飘渺的东西,所以最容易被修饰和作为重点推荐。商家往往会对你说,这茶的茶气有多强……
 
  你可以对商家发问:茶气是什么?
 
  商家可能会说:嘴里的强烈刺激性,回甘,后背两液太阳穴冒汗………
 
  你可以再问商家:茶气是怎么形成的?要怎么样才能更容易感受到茶气的明显存在?
 
  商家往往在这个时候会开始支吾了,因为百分之95以上的商家,并不知道茶气究竟是怎么来的。
 
  小编教你体验茶气:
 
  请你选择一个身体状况比较差的时候,在空腹的时候喝茶性比较强的茶……后面的我就不说了,我要你亲口告诉我是什么状况
 
  判断依据:
 
  普洱茶是茶性极强的茶,对身体新陈代谢有加速促进作用,喝强茶质的普洱茶加速胰岛素的分泌,消除你身体内存在的糖分,会导致血糖降低....在你身体状况虚弱、不适或者肚子饿的时候喝普洱茶,你的身体反应会非常的强烈。因为普洱茶直接导致你的新陈代谢加速。出汗、心慌、手抖......不适的身体状况,就是茶气带来的最容易感受到的【体感】。
 
  关于【老班章茶】的释疑--茶商们常说他们手里有纯料老班章,我教你们一个很特殊的方式来鉴定茶商们手里的茶究竟对不对。你们带着你们手里的普通茶品(南糯台地茶临沧料等略苦底的茶品)去检验一下就知道了。先泡你们的普通茶,洗茶一次之后泡2水,认真喝,重点是感受茶的缺点。然后让商家拿着他们的老班章,弄2-3片叶子彻底掰碎了放进你们泡过两水的普通茶里面,洗茶一次,然后再认真喝,看看他们的老班章是否把你们的普通茶品的口感彻底改变了?
 
  改变的条件包括:甜度会增加很多,苦基本上掉干净了,不会留口,喉韵加深很多,生津减弱,茶汤质感会一直通到胃部,引至食管和胃部发热等体感。
 
  如果商家说,你怎么可以肯定你这能改变茶性的茶就是老班章
 
  你回答:老班章是普洱之王,没有普洱茶能够超越之口感,老班章是云南版纳地区以内最甜的茶。如果这2-3片叶子改变不了茶性的话,那怎么可能会是老班章呢。行内都知道老班章的另外一个名字是味精。你的普通茶就是菜,菜加了味精才能更好喝。否则,那就不是味精啦。
 
  这样的话,商家基本上就无言以对了。
 

(责任编辑:润生)
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