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普洱茶生津从何而来?普洱茶生津是怎么表现的?

时间:2018-08-07 09:46来源:傅记茶家 作者:佚名浏览:
从生理学角度,并且通俗的定义,生津是指口腔中分泌出唾液;这里主要是指口腔因受到茶汤内含物质,如茶多酚等的刺激,而分泌唾液。其生津程度往往与其水溶性内含物质丰富与否高度相关。
生津:从生理学角度,并且通俗的定义,生津是指口腔中分泌出唾液;这里主要是指口腔因受到茶汤内含物质,如茶多酚等的刺激,而分泌唾液。其生津程度往往与其水溶性内含物质丰富与否高度相关。
 
生津阐述:
“苦回甘,涩生津”
 
款优质的普洱生茶,需要令品饮者可以快速地感受到生津感。所谓“涩能生津”。在新中,生津感一般与涩感相并存。汤入口之时,一般先感受到的是涩感,其后才能感受到生津感。对于一款优质普洱新生茶而言,涩感的存在是无法避免的,也是令人不喜的。但是因涩感所产生的生津感却令人口腔觉得舒服。优质的新茶,涩感的褪去往往十分快速,在口腔与舌尖感受到涩的同时,生津感就不期而至,之后,在舌底可以明显感受到津液的分泌,使得“涩”的存在感被快速减弱。所以,优质的新生茶,允许涩感的存在,但绝对不允许涩感一直胶着着存在,且生津必须快速而有力。如果一款新生茶,生津感不强烈,一般难以被判断为优质新生茶。而对于普洱茶熟茶,涩感并不明显,因此生津程度也就不明显,主要是因为普洱茶熟茶是经过人工渥堆发酵工艺的,在发酵的同时生茶的刺激性物质通过微生物的作用,将其转化为较温和的存在。当然一款新的熟茶有强烈的生津感,那可以算是发酵优质的熟茶,发酵度适中。
 
普洱茶生津的表现形式有哪些?
 
两颊生津
 
茶叶内含成分中,有茶单宁和某些其他成分,能刺激口腔内壁紧束收敛,形成涩感以及生津。但是并非凡是涩感都会生津,部分较劣等茶品,虽然茶汤很涩,但并不会生津,始终觉得口腔内部卷缩起来,两颊肌肉有痉挛般难受。这种涩就不能称之为生津,称之为“涩而不开”。口腔内膜在茶汤的滋润下,自然分泌出唾液。依据一般品茗普洱茶的经验,那些新鲜茶品,或者只陈放不超过三十年短期陈化的茶品,所造成生津是属于“两颊生津”。两颊指的是口腔内两侧,两颊生津所分泌的唾液,通常是比较多而强,这种生津在口感上,会觉得比较粗野且急促,有时生津太多则有口中淡淡,口水积的太多的现象。
 
舌面生津
 
一般五六十年,早期及后期的好普洱茶,都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后,口内唾液徐徐分泌出来,但不像两颊生津那样急促强烈,感觉柔和舒顺多了!接着会觉得舌头的上面非常的湿润柔滑,好像在不断地分泌出唾液,然后流到舌头两边口腔。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外,那种品茗意境,要比两颊生津高上一筹。
 
从学理的角度认知,唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负责味觉的功能,应该和生津无关。事实上,对一般普洱茶品茗者来说,舌面生津的现象都是经验的事实而肯定的。如何造成舌面生津的感受,是一个极有趣的问题。
 
一般十年的好普洱茶,都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后,口内唾液徐徐分泌出来,但不像两颓生津那样急促强烈,感觉柔和舒顺多了!接着会觉得舌头的上面非常湿润柔滑,好像在不断地分泌出唾液,然后流到舌头两边口腔。像是舞台上的一块干冰,乳白柔和的浓烟,缓缓冒起而散落充满了整座舞台中。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外,那种品茗艺境要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙,转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致,完全表现出晋洱茶走过时间历史的最具体的美。
 
舌底鸣泉
 
般正常喝饮料时,液体吸进口中,从舌尖沿看舌面滑入口腔,少部分由舌面向两侧滑落,和牙床接触,大部分则由舌面向后方滑进喉咙去了。液体在口腔内停留的时间很短,所接触口腔的面积也不大,这种急速匆忙的喝法,在喝茶时叫“牛饮”,在饮酒时叫“干杯”吧!所以常常认为“牛饮”和“干杯”都是糟蹋了好茶、浪费了美酒的行为,它们的香醇甘美,像浮云过太虚,无法享受到。
 
总得来说,普洱新茶允许涩感的存在,但绝对不允许涩感持续影响口腔,所谓涩要能化即是这个道理。如果一款新茶的涩感很强烈,强烈到生津都无法掩盖,那么基本上就不能算是优质新茶。新生茶的涩感会因为时间的关系慢慢褪去,这个时间通常需要15年时间甚至更长。
(责任编辑:茶小仙)
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