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感受普洱茶滋味中的“五味”

时间:2017-06-20 15:09来源:才者 作者:才者浏览:
茶的滋味一般指茶的口感,茶汤喝进口腔内,会产生多种感觉,包含了味道、水性、喉韵、生津、陈韵等茶滋味。关于普洱茶的滋味通常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种味道,这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同并存。 甜 茶中的甜意是清雅的,不仅对健康无害,还可以满足心中一时对甜味的渴望,同时由于淡
普洱茶
的滋味一般指茶的口感茶汤喝进口腔内,会产生多种感觉,包含了味道、水性、喉韵生津陈韵等茶滋味。关于普洱茶的滋味通常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种味道,这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同并存。
茶中的甜意是清雅的,不仅对健康无害,还可以满足心中一时对甜味的渴望,同时由于淡然甜意,更将普洱品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种茶叶,成分相对地饱和浓厚,经过长期陈化,苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有了,而糖分仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放于普洱茶汤里,而有甜的味道。上好的普洱茶,越冲泡到后面,甜味越来越浓。
 
苦本来是茶的原性,古代称茶为“苦茶”。最早期的野生茶,茶汤苦涩而难以入口,经过我们祖先长期的驯化,“野生型”茶树到“过度型”茶树,才变成今天的“栽培型”茶树。先苦而后才能回甘,并带给普洱茶品茗者那种真道的启示,是以苦味能列入普洱茶品茗的范畴中,和其它茶味道并驾齐驱。普洱茶之所以会苦,是因为其中含“咖啡碱”。真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤,达成回甘喉韵功效,同时借此启示苦的真道。
 
常说不苦不涩不是茶,其实陈化六七十年以上的陈年老普洱茶,已经不见苦涩了。没有苦涩,而仍然能表现其它茶味道的茶品,一般都被称为好茶了。茶的涩感是因为甘油茶单宁成分,普洱茶是大叶种茶菁制成,所含的茶单宁成分要比一般茶叶来得多,所以新的普洱茶十分浓重,也是涩的口感特别强。适当的涩感也是茶友可以接受的,因为适当的涩感会使口腔内部肌肉收敛,而形成生津作用。
 
酸和水
酸味和水味都是普洱茶不好的味道,当然在普洱茶品茗时也就不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或者存放不好,都可能形成酸味,酸味是普洱茶品茗者不愿意接受的味道,它代表了茶品的低劣或败坏的象征。一般新鲜茶叶的制作,如果在“走水”的程序处理不好,也会形成茶叶有水味。水味会给人有稀弱、败坏而不新鲜的感觉,也是普洱茶品茗者所排斥接受的。
 
无味
大多数的普洱茶的品茗高手,都公认“无味之味”是普洱茶的极品。这可能与贮存陈化的年份有关,一百多两百年陈期的金瓜贡茶,其评语是“汤有色,但茶味陈化、淡薄”。无味之味有着十足的禅境,此种无比高尚境界,在数百种茶中,恐怕只有普洱茶所独有的了!
(责任编辑:一凡)
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