普洱茶研究 / 普洱茶物质分析_普洱茶的物质分析普洱茶内含物质分析-中国普洱网

让茶喝起来爽口并且苦苦哒的咖啡碱
日期：2016-08-01 14:09:06 点击：168 好评：0

让茶喝起来爽口并且苦苦哒的咖啡碱，今天小编就给大家讲讲，下面就一起来看看吧！咖啡碱属于一种生物碱，在很多的植物中都有发现。咖啡碱具有兴奋大脑中枢神经的作用，在平时的生活中，主要接触到的咖啡碱来自于咖啡当中，并且在茶叶里也有一部分同时，咖啡碱还能与茶多酚氧化物以氢键络合形成具有鲜爽味的复合物，从感官上来说，这...查阅全文

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茶多酚中的有效抗癌成分被披露
日期：2016-07-31 16:12:53 点击：154 好评：0

茶多酚中的有效抗癌成分被披露金黑鹰主任，是南京遗传性家族肠癌的研究者之一。此前，记者采访他时，他表示，在动物实验室内，他将人类的结肠癌基因移植到老鼠身上，很快，这些老鼠变得奄奄一息，成了结肠癌患者。茶叶里有个茶多酚的主要成分，据说抗癌作用也主要集中在这个成分上，他将这种成分每天都注射到小老鼠体内，两个星期后...查阅全文

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茶叶中到底有多少好营养物质
日期：2016-07-30 10:07:32 点击：143 好评：0

茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%。茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味，类似味精的鲜爽味。其中，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸，一般植物中罕见，也是茶树中的特征性物质。茶氨酸可以提供机体的免疫力，抵抗病毒侵袭；可以起到镇静作用、抗焦虑、抗抑郁；还能增强肝脏排毒的功能。生物碱茶叶中的生物碱，主要是咖...查阅全文

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茶的主要化学成分
日期：2016-07-28 11:25:24 点击：209 好评：0

茶的主要化学成分介绍如下： 1.水分、 2、蛋白质与氨基酸（茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切） 3、生物碱：（其中以咖啡碱的含量最多） 4、茶多酚（茶叶中三十多种多酚类物质的总称。最有药理价值的成分之一） 5、糖类（单糖、双糖和多糖三类）其他还有有机酸、类脂类、色素、芳香物质、维生素...查阅全文

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普洱茶的美丽“泡沫”
日期：2016-07-28 10:48:12 点击：184 好评：0

常有茶客反映说，他在泡一些茶叶的时候，发现茶汤表面会浮着一层泡沫，前三泡尤为明显，有时即使茶汤喝完了，泡沫还会附在杯壁上。这让他对这些茶叶的品质忧心忡忡，甚至怀疑可能是农残较高的表现。确实在网络上一直有泡沫是农残较高的说法，还有人建议将茶汤上面一层的泡沫刮掉。其实，这是对茶汤泡沫天大的误解。至少迄今为止还没有...查阅全文

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茶叶中的锰元素对人体皮肤的作用
日期：2016-07-25 14:39:06 点击：401 好评：0

今天小编就主要给大家讲讲茶叶中的锰元素对人体皮肤的作用，下面就跟着小编一起来看看吧！虽然离冬天还有一些时间，现在已进入秋季。但我不能不忽略冬季的皮肤瘙痒问题。冬季是皮肤瘙痒症的多发季节，尤其是老年人更易发生皮肤瘙痒。锰元素对人体皮肤有着显著的维护作...查阅全文

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怎样判断普洱茶上的白霜是不是霉变
日期：2016-07-25 10:16:40 点击：120 好评：0

很多茶友发现自己买回去的普洱茶，打开一看表面会有一层白白的东西，还有的把茶撬开以后才发现，里面有部分像发霉一样白色的东西，看到第一时间的反应可能会怀疑，普洱茶里面怎么会有这种东西？于是向商家反映，或者身边的朋友询问和讨教，这种情况是不是自己买到假茶，或者是过期的了。针对于此我们就来了解一下，那白白的东西究竟是...查阅全文

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绿茶的β-胡萝卜素竟然比胡萝卜还要高
日期：2016-07-24 15:54:13 点击：203 好评：0

前几天，茶友返璞归真问了懂茶帝一个问题：为什么绿茶泡到后面几泡时，叶底会越泡越黄？亲们，是不是也经常遇到这种情况？为此，小懂专业做了一个试验，试着冲泡了一款贵州绿茶，试验结果与茶友返璞归真的感受是一样一样的。第一泡时，茶叶还是清汤绿水，第二泡开始，...查阅全文

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普洱茶有益物质和抗肿瘤作用
日期：2016-07-24 11:37:42 点击：127 好评：0

普洱茶有益人体健康的物质基础近年来，随着对普洱茶研究的不断深入表明，普洱茶之所以能养生，而且其养生的功效优于其他茶类的本质，在于普洱茶中的功能物质是多样的，这种多样源于物质的三种构成途径：第一种物质构成途径是来源于普洱茶原料中固有物质的保留；第二种物质构成途径是后发酵（微生物固态发酵）过程中，微生物生命代谢产...查阅全文

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茶多酚是茶的灵魂所在
日期：2016-07-24 11:32:37 点击：85 好评：0

说到茶多酚，这貌似是个既感性又理性的问题。感性的，因为这个东西关系到我们的味觉，受生理和心理的双重影响，具有明显的个体差异性。理性的，因为这是一个实实在在的客观存在于茶叶当中的一类物质。茶多酚，是个什么东西？首先这是茶叶当中最重要的一类物质的总称，是茶叶之所以被称为茶叶，之所以饮茶觉得有回甘和浓度的口感，...查阅全文

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认识茶多糖
日期：2016-07-22 16:45:42 点击：159 好评：0

茶多糖是一种类似灵芝多糖和人参多糖的一种高分子化合物（分子量4万-10万）。茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶多糖。其蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等...查阅全文

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茶有益成分解析
日期：2016-07-21 13:11:43 点击：87 好评：0

茶叶有很好的健康保健作用，相信很多人都知道，那么，具体茶叶中含有哪些对人体有保健作用的有益成分，小编给大家详细阐述下。茶多酚：是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂...查阅全文

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黄曲霉及黄曲霉毒素与普洱茶的安全
日期：2016-07-20 15:50:03 点击：215 好评：0

研究证实，黄曲霉毒素不溶于水，黄曲霉毒素被人体摄入的途径是以食物为载体被吃进去，因此喝普洱茶不会摄入黄曲霉毒素。 1.容易被黄曲霉污染的主要食品传统食品包括粮、油、糖、酱、月饼等均为易被黄曲霉污染的食品，黄曲霉毒素(Aflatoxins，AFT)主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米中，其中玉米、花生、棉籽等最易受黄曲霉毒素污...查阅全文

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扒开茶的外衣看看里面是什么
日期：2016-07-20 11:38:26 点击：167 好评：0

茶叶中的主要化学成分及药效原理在茶叶中含有六百多种化学成分，这些成分对茶叶的香气、滋味、颜色以及营养保健功能起着重要作用，其中对人体健康关系密切的主要有以下几类：茶叶中含水分75%，这也就是4斤青叶1斤茶的科学依据。而茶叶中的水溶性物质为30%-48%，其主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等，它们...查阅全文

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普洱茶与“金花”
日期：2016-07-19 15:33:31 点击：133 好评：2

国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多品质越好。普洱茶饼上面长出的金花是什么？按照国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多品质越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青...查阅全文

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普洱茶不同贮藏时期微生物种群的鉴定
日期：2016-07-19 15:15:29 点击：142 好评：0

1 实验材料供试材料均由广东省农科院茶叶科学研究所提供，具体样品及来源见表1。表1 不同贮藏期普洱茶样品及来源 Tab.1 Resources of Pu-erh tea with different store time 样品来源 30 年生茶中茶牌黄印圆茶 30 年熟茶文革方砖 23 年广东生茶广东烘青绿茶，广东...查阅全文

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不同微生物对普洱茶汤色的影响
日期：2016-07-19 15:05:01 点击：229 好评：0

不同微生物对普洱茶汤色的影响介绍如下：茶多酚作为多酚类大分子化合物，在后期发酵过程中不断地被氧化。最明显的特点可以从不同年份的普洱生茶汤色上表现，由最初的黄绿色变成红褐色，这个过程的呈色物质绝大多数都是茶多酚的氧化物，如茶黄素，茶红素，茶褐色，颜色...查阅全文

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浅析普洱茶的“金花”
日期：2016-07-19 15:04:31 点击：163 好评：0

普洱茶放置过程中，有时会出现金花现象。金花是什么？按照国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多品质越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。也有说成是黄霉菌的。黄霉菌又是什...查阅全文

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茶叶中的茶多酚含量
日期：2016-07-19 15:03:53 点击：310 好评：0

茶多酚含量的变化介绍如下：茶多酚是普洱茶品质和养生的核心物质之一，研究表明，茶多酚对三高有着良好的预防和治疗效果，也正是因为有了茶多酚的存在，普洱茶才有了更高的品饮价值。因为工艺的不同，普洱生茶和普洱熟茶在茶多酚含量上有着明显的差别，新制的生普高于...查阅全文

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茶叶中咖啡碱含量的变化
日期：2016-07-19 14:56:02 点击：209 好评：0

茶叶中咖啡碱含量的变化介绍，下面就跟着一起来看看吧！咖啡碱是茶叶中主要的生物碱之一，其滋味偏苦，是茶汤滋味重要的构成部分之一，也是人们喝茶失眠的罪魁祸首。特别是在生普当中，新制的生普刺激性明显，苦涩感强，而随着时间陈化，生普的口感将变得更为醇和，原因在于其咖啡碱含量有所降低。然而，熟普中咖啡碱的含量却呈现出...查阅全文