普洱茶研究 / 普洱茶物质分析_普洱茶的物质分析普洱茶内含物质分析-中国普洱网

对茶皂素的误解
日期：2016-05-06 14:23:10 点击：173 好评：0

我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，许多人认为是无益的物质而会将其处理掉，那么它到底是什么呢？它就是茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它刮掉，其实是一种误解和浪费。茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受...查阅全文

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生物界的多种酶与普洱茶的关系
日期：2016-05-05 18:07:30 点击：190 好评：0

生物界是由动物界、植物界和微生物界三界构成的。日常生活中人们往往很少注意微生物界，然而，微生物给生活带来的影响又是极其重大的。在茶叶大家族中最奇特，与微生物关系最密切的就是普洱茶。普洱茶的神奇，一方面是普洱茶历经沧桑，伴随茶马古道产生神秘的茶的故乡...查阅全文

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茶水的泡沫到底能不能喝
日期：2016-04-28 17:39:57 点击：223 好评：0

我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，许多人认为是无益的物质而会将其处理掉，那么它到底是什么呢？它就是茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它刮掉，其实是一种误解和浪费。茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣...查阅全文

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茶叶的化学成分
日期：2016-04-11 13:31:13 点击：170 好评：0

茶叶的化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的...查阅全文

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茶里防辐射的成分
日期：2016-04-10 11:50:59 点击：105 好评：0

茶里防辐射的成分介绍如下： ①茶多酚：具有解毒和抗辐射作用，能有效阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，还能清除体内过剩的自由基，阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老。 ②维生素C：它的抗氧化效力能随着血液和体液散布到全身，促进抗体形成，具有抗感染、抗病毒、提高免疫力的作用；还能抵御自由基对细...查阅全文

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茶树微量矿质元素
日期：2016-04-10 10:20:05 点击：215 好评：0

茶树除了需要较多的氮、磷、钾及钙、镁、铝、铁等元素外，对其他矿质元素虽然需要量不多，甚至仅占百万分之几，但都是不可缺少的。一旦缺乏，同样会影响茶树的生长发育。今天小编现将几种主要的微量矿质元素介绍如下。（1）锰茶树体中含锰量与铝一样，较其他作物要高，其中老叶中的含量最高，其次是芽，茎和根系的含量最低。细胞生...查阅全文

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普洱茶中对人体有益的成分
日期：2016-03-21 15:14:22 点击：151 好评：0

普洱茶中有许多成分都人体非常有益，下面介绍一下主要的几个成分，及其作用： 1、水分水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种...查阅全文

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茶叶的甜味物质介绍
日期：2016-03-19 22:30:35 点击：179 好评：0

茶叶的甜味物质有三类介绍如下： ①以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体成分； ②带有甜味的游离态的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异...查阅全文

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普洱熟茶品质变化
日期：2016-03-19 22:27:14 点击：137 好评：0

普洱熟茶，通称熟普，是采用云南大叶种制成的晒青毛茶，经发水、渥堆、陈化及干燥工序加工而成，其中渥堆工序对其品质形成起着重要作用。渥堆发酵过程就是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用...查阅全文

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较粗老原料制成的普洱茶为什么比较甜
日期：2016-03-18 19:58:33 点击：93 好评：0

经常喝普洱茶的人都有发现，有些普洱茶是用较粗老原料制成的，却会比较甘甜，为什么呢？因为，茶叶的甘甜是由茶叶里的甜味物质的多少决定的。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调、调和作用。茶叶的甜味物质有三类： ①以...查阅全文

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茶叶香气及滋味的构成
日期：2016-03-18 19:23:30 点击：93 好评：0

茶叶具有特殊的香气，人们称其为茶香，它是审评茶叶品质特征的一项重要指标。不同品种茶叶的香气是不一样的，一般用馥香、醇和等描述红茶的香气，而用鲜、灵、清锐来说明绿茶的香气等。不仅如此，产地不同，香气也不一样，人们称其为地域香，如屯绿是甜香，龙井带清香...查阅全文

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茶叶里所含物质介绍
日期：2016-03-18 11:33:17 点击：377 好评：0

茶为南方嘉木。《神农本草》说：神农尝百草以疗疾，一日遇七十二毒，(另文解释)，得荼而解之。那这神奇的东方仙草里含有什么，才会让人欲罢不能呢?下面我们就一起来看看。 1、茶多酚茶多酚是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚类物质的总称，味苦涩。南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。茶多酚具有抗衰老...查阅全文

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茶叶当中最重要的物质是茶多酚
日期：2016-03-17 19:10:15 点击：196 好评：0

我为什么一直告诉你多喝茶，为什么叫你经济如果不错，应该喝一些好茶，其实喝茶有很多好处，只是我一时间说不清楚，特别是好茶，会对得起你的。抛开茶文化不讲，茶有着实实在在的物质，帮助你养生保...查阅全文

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造成茶叶变质的因素
日期：2016-03-17 18:55:30 点击：344 好评：0

普洱茶，就是众人争相收藏的茶类，很多时候，我们会发现，收藏一款好茶，却在若干时间过后，突然有一天发现，茶叶泡出来的味道不像之前的味道了，很多都变质了，茶叶在贮藏期间之所以会发生质的变化，主要是茶叶中某些化学成分发生变化的结果，具体是哪些成分发生了变化...查阅全文

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解读茶叶中主要成分芬香物质
日期：2016-03-17 18:53:24 点击：148 好评：0

或许你知道不同的茶有不同的香，或许你也知道好的茶有好的香，但这香，我们品茶时所共同追求的能带给我们嗅觉上享受的东西，为何如此迷人？不过是一片树叶，为何如此的神奇，或许这个你不知道。本文为您解读茶叶芬香（芳香）物质。一、为什么我们会觉得香如果您路过医...查阅全文

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解读茶叶中主要成分茶多酚
日期：2016-03-17 18:48:15 点击：68 好评：0

这貌似是个既感性又理性的问题。感性的，因为这个东西关系到我们的味觉，受生理和心理的双重影响，具有明显的个体差异性；而理性的，因为这是一个实实在在的客观存在于茶叶当中的一类化学物质，根本而言是关于一类化学物质的特性。这里尝试从以下的几个关于茶多酚的基本...查阅全文

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普洱茶滋味丰富的原因是什么
日期：2016-03-16 10:08:06 点击：172 好评：0

茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。茶多酚含量：大叶中叶小叶。氨基酸含量：中叶小叶大叶。咖啡碱含量：大叶小叶中叶。云南普洱茶加工过程中茶多酚含量随着加工进程降低。茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高，越有利于优质普...查阅全文

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茶叶里的健康成分
日期：2016-03-16 02:03:09 点击：104 好评：2

爱喝茶的茶友有没有想过，茶叶为什么会有那么多滋味，为什么会有那么多功效，究竟是为什么它会如此神奇，接下来小编就和大家一起看一下原因。 1、茶多酚茶多酚是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚类物质的总称，味苦涩。南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶...查阅全文

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茶多酚的作用
日期：2016-03-15 01:03:24 点击：144 好评：2

茶多酚有什么作用呢? 1、提高人体的综合免疫能力 ① 通过调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效。茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力。间接实现抑制或杀...查阅全文

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影响普洱茶品质的微生物
日期：2016-03-13 10:20:28 点击：184 好评：0

影响普洱茶品质风味和保健功效的微生物分为以下几种：（1）黑曲霉的数量，在普洱茶发酵渥堆过程中始终处于优势地位，它能产生20多种水解酶，水解产物大多为单糖、氨基酸、果糖等。使茶叶内含成分易于渗出、扩散，为增加茶汤滋味和形成普洱茶干滑、醇厚品质特色奠定了基...查阅全文

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解读普洱茶中主要的6种微生物
日期：2016-03-13 00:42:42 点击：185 好评：0

普洱茶在后期发酵很复杂，由于普洱茶中的蛋白质含量少，使得有害菌很难生存。后来也从另外一位专门从事微生物研究的学者得知在酸性环境下，有害菌很难生存，大多数是有益菌，普洱茶发酵呈弱酸性，因此大多数为有益菌。另外还有一种说法是，茶叶中的多酚类物质会抑制有害...查阅全文

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春茶的氨基酸含量最高
日期：2016-03-10 16:39:33 点击：181 好评：0

新春已至，新年新气象！开启新气象，从自己的身体开始，喝一杯春茶，洗去旧的一年里，身体内的藏污纳垢，喝出一副健康的身体。也许在很多人眼里，春茶只是一杯茶而已，没有什么特别之处，那么今天我就细细为您细说春茶的好处。好处一：营养最为丰富春茶的营养积累最为厚实。茶树经过前一年秋冬天的休养生息，因秋冬生物体内均处于敛...查阅全文

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为什么普洱茶有那么多种滋味
日期：2016-03-08 00:31:56 点击：122 好评：0

茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。茶多酚含量：大叶中叶小叶。氨基酸含量：中叶小叶大叶。咖啡碱含量：大叶小叶中叶。这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义。云南普洱茶加工过程中...查阅全文

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普洱茶发酵过程的微生物变化
日期：2016-03-06 11:16:35 点击：174 好评：2

普洱茶的发酵由初级发酵、准发酵、后续发酵这三大部分组成，下面就跟着小编来看看普洱茶发酵过程的微生物变化吧! 1、灰绿曲霉该菌种会使食品腐朽蜕变。生产中应尽量防止菌群的滋生。经实验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，前期消逝。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于地道普洱茶品...查阅全文