当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶物质分析 >

普洱茶成份之茶色素

时间:2018-08-16 15:54来源:网络 作者:佚名浏览:
普洱茶成份之茶色素 【茶色素】 茶色素是茶体有色物质的总称,包括:叶绿素、茶黄素、茶红素、茶褐素。茶色素占干物质总量的1%左右。 1、叶绿素是茶色素中的主要成分,叶绿素的氧化主要靠光的照射,随时间的推移,其茶底的颜色变化如下:绿-黄-红-褐。 2、茶黄素的保留
 
   普洱茶成份之色素
 
  【茶色素】
   茶色素是茶体有色物质的总称,包括:叶绿素、茶黄素茶红素茶褐素。茶色素占干物质总量的1%左右。
   1、叶绿素是茶色素中的主要成分,叶绿素的氧化主要靠光的照射,随时间的推移,其茶底的颜色变化如下:绿-黄-红-褐。
   2、茶黄素的保留取决于类似黄酮醇(天然抗氧化物)类物质的含量,酚性物经氧化与氨基酸结合发生褐变;
   3、茶黄素、茶红素、茶褐素比例之间的协调取决于茶体自身内含物质的多少及转换和氧化的时间。最佳比例为2:7:1
   普洱茶的茶色素由两个部分构成:一是叶绿素;二是由儿茶素经氧化而形成的茶黄素、茶红素和茶褐素构成。
 
  【不同茶类的颜色】
   1、绿茶:经高温杀青的绿茶,由于多酚氧化酶的活性被钝化和抑制,因而茶体会保持原来的颜色。
   2、红茶:前期的鲜叶处理不是高温杀青而是低温萎凋,之后的发酵是利用茶体自身的多酚氧化酶的催化,使茶体变为红色化合物。经氧化而来的茶红素,一部分溶于水,形成红汤;
   3、普洱茶:生茶茶多酚和多酚氧化酶的氧化为主,茶体颜色的转换由绿-黄绿-黄-橙-橙红-红-褐缓慢转变,实际上受制于温度、湿度、含水量和时间。普洱茶的熟茶发酵以外在生物酶为主,所以茶红素转化得快,来得激烈。发酵50天左右茶体就会产生褐变。
 
  【茶汤颜色的意义】
   通过判别颜色,再根据它们的相应的物质属性,有利于弄清茶汤中各种物质的基本含量、加工情况和氧化时间。例如:
   1、茶黄素为黄色,茶红素为红色,都是儿茶素氧化脱氢结合后的产物。
   2、茶黄素是酚性物质的初级氧化物,味苦,其含量的多少直接影响茶汤的刺激度和亮度。
   3、茶黄素与咖啡碱结合形成的乳凝状物呈黄亮酱色,是理想的“冷后浑”。
   4、紫芽的出现是一种天然的生物抗拒行为,茶叶通过反射紫光来抑制过多花青素的积累。
 
  【茶色素的药理作用】
   茶色素有调节血脂、抗凝促溶、改善微循环、增加免疫功能、抑制肿瘤生长等作用。
 
(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶红素 氨基酸 茶褐素 茶黄素 普洱茶 茶多酚 儿茶素 
热点排行
相关文章
理财产品也“喝”上了普洱茶
理财产品也“喝”上了普洱茶
浅析钞票与普洱茶
浅析钞票与普洱茶
普秀淄川“叶韵普洱茶庄”盛大
普秀淄川“叶韵普洱茶庄”盛大
普洱茶史东汉时期
普洱茶史东汉时期
普洱茶广义上的拼配
普洱茶广义上的拼配
普洱茶鉴别年代的方法
普洱茶鉴别年代的方法
喝普洱茶时要注意茶的汤色
喝普洱茶时要注意茶的汤色
熟普洱茶茶性温和
熟普洱茶茶性温和
教您如何冲泡普洱茶
教您如何冲泡普洱茶
云南普洱茶集团与普洱茶学院合
云南普洱茶集团与普洱茶学院合
普洱茶叶有虫还能喝吗
普洱茶叶有虫还能喝吗
普洱茶帮助消化
普洱茶帮助消化
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号