在探讨这个问题之前，我们首先来了解一下组成茶叶的滋味物质有哪些？
茶叶滋味物质是茶叶中由味觉所能感受到的茶味构成物的总称，由酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素构成。今天，我们就着重讲一下其中的苦涩。
一般来说，茶汤中的苦味和涩味是相伴而生的，在茶汤滋味结构上处于主导地位。懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在。带有“苦涩味”的茶，不一定就是不好的茶，往往还有可能是好茶，因为茶叶苦涩味的浓淡是由它所含有的苦涩味物质的多少决定的。
如果在品饮时你只感受到了苦，那么说明在茶汤中，苦味物质占上风，也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。那么问题来了，如果滋味很苦，是否说明茶叶内含物质就丰富呢？答案是不一定的。哪怕确实很丰富，也说明了这个茶的内含物质成分并不平衡，偏苦类的物质含量过多。
茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。同样，无论茶质优劣，涩的存在是茶叶“与生俱来”的。茶之涩主要是由茶多酚类(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。尽管人们总是把苦与涩相提并论，但涩与苦仍然分属于不同的味觉。
所以，苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明，苦涩化得快，证明制茶工艺好，是好茶。
