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苦涩重的普洱茶后期转化空间大?这是真的吗?

时间:2018-08-13 10:43来源:茶以清心 作者:佚名浏览:
都说不苦不涩不是茶。关于茶的苦涩有人喜欢得不得了,有人却偏偏因为这苦涩对茶敬而远之。你对茶的苦涩是怎样看的呢?
都说不苦不涩不是。关于的苦涩有人喜欢得不得了,有人却偏偏因为这苦涩对敬而远之。你对茶的苦涩是怎样看的呢?有人说苦涩重的茶后期转化空间更大,这是真的吗?今天我们就一起来看看。
 
在探讨这个问题之前,我们首先来了解一下组成茶叶的滋味物质有哪些?
 
茶叶滋味物质是茶叶中由味觉所能感受到的茶味构成物的总称,由酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素构成。今天,我们就着重讲一下其中的苦涩。
 
陈宗懋在《中国茶叶大辞典》中提到:“茶叶涩味物质主要是茶多酚类、醛、铁等物质,而茶叶苦味物质则主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。”
 
一般来说,茶汤中的苦味和涩味是相伴而生的,在茶汤滋味结构上处于主导地位。懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。苦涩味只不过是茶的一种本味,从来都存在,但从来都不是唯一或者一直存在。带有“苦涩味”的茶,不一定就是不好的茶,往往还有可能是好茶,因为茶叶苦涩味的浓淡是由它所含有的苦涩味物质的多少决定的。
 
如果在品饮时你只感受到了苦,那么说明在茶汤中,苦味物质占上风,也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。那么问题来了,如果滋味很苦,是否说明茶叶内含物质就丰富呢?答案是不一定的。哪怕确实很丰富,也说明了这个茶的内含物质成分并不平衡,偏苦类的物质含量过多。
 
茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。同样,无论茶质优劣,涩的存在是茶叶“与生俱来”的。茶之涩主要是由茶多酚类(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。尽管人们总是把苦与涩相提并论,但涩与苦仍然分属于不同的味觉。
 
所以,苦涩的茶不一定是坏茶,但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明,苦涩化得快,证明制茶工艺好,是好茶。
 
普洱茶后期转化空间的大小,与普洱茶本身的用料内含物质、制茶工艺以及后期的存放环境都有很大的关系。苦涩重的茶如果本身内含物质丰富、制茶工艺标准、后期又存放得好,那么是有利于后期转化的。但如果只是苦涩,苦涩又化不开、制茶工艺也有待于改进,那么,无论你怎么存,你的茶也不一定能存好。所以,我们应该辩证地看待这个问题。
(责任编辑:茶小仙)
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