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茶叶中的矿物质元素有多少
日期:2016-07-18 10:36:17 点击:221 好评:0
茶树体内已发现有27种矿质元素。如果按含量多少来分,大致分为四类: 1 111 含量在2000微克/克以上的包括磷、钾、硫三种元素 2 含量在500 2000微克/克的包括镁、锰、氟、铝、钙、钠等6种元素 3 含量在5500微克/克的包括铁、砷、铜、镍、硅、锌、硼等7种元素 4 含量低于5微克/克的包括钼、铅、镉、钴、硒、溴、碘、铬、钛、铯和钒等11种...查阅全文
普洱茶中存在的是有益菌还是有害菌
日期:2016-07-16 17:04:17 点击:155 好评:0
普洱茶在后期发酵很复杂,由于普洱茶中的蛋白质含量少,使得有害菌很难生存。我后来也从另外一位专门从事微生物研究的专家那里得到一个说法,在酸性环境下,有害菌很难生存,大多数是有益菌,普洱茶发酵曾弱酸性,因此大多数为有益菌。另外还有一种说法是,茶叶中的多酚...查阅全文
他汀类化合物——普洱茶科学新发现
日期:2016-07-16 16:10:34 点击:139 好评:0
云南普洱茶的独特品质和悠久历史,是我国茶文化的重要组成部分。普洱茶是以云南普洱地区所产的云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经过后发酵(或人工后发酵)形成的符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。普洱茶的降血脂功效近年来越来越受到各界人士的关注。 早在清朝年间就曾有过对普洱茶降血脂功效的记载,清方以智稿,其子中通、...查阅全文
普洱茶研究:茶叶加工中微生物的研究
日期:2016-07-16 16:02:53 点击:197 好评:0
随着科学技术的发展及农业可持续发展的需要,生态系统中各生物种间相互协调和相互促进的功能被愈来愈多地发现并充分利用到各个领域。其中不少微生物被应用于茶业领域,用以提高茶叶产量,防治茶树病虫害,进行茶叶保鲜贮藏和提高成品茶的质量等。本文就茶叶加工中微生物种类及组成等方面的研究现状进行总结,探讨了茶叶加工中微生物存...查阅全文
茶为什么会苦又为什么会甜
日期:2016-07-16 11:47:02 点击:253 好评:0
人们在喝茶时,经常会以苦涩甜醇回甘等词语来形容自己喝茶时的口感,不同的茶因其原料和工艺的不同,会产生不同的品质特征。 若要追求茶叶口感不尽相同的深层原因,在于茶叶生长发育和加工制作过程中,内含成分会产生氧化或聚合等化学反应,所以我们喝起来有的茶苦,有的茶甜,就是这个道理,那究竟影响茶叶是苦还是甜的内涵物质究竟是...查阅全文
普洱茶在后期发酵过程中内含物的变化
日期:2016-07-15 16:11:17 点击:256 好评:0
目前,普洱茶的生产增幅为全国各种茶叶之冠,大大小小的茶博会上,普洱茶也几乎是占据了大半江山。从西向东,从南至北,国内外品饮和研究普洱茶的人越来越多。由于普洱茶有着越陈越香的特点,这也就使得普洱茶有了收藏价值。那么,普洱茶在后期发酵的过程中,到底有哪些...查阅全文
茶叶中到底有多少好营养
日期:2016-07-14 14:00:41 点击:129 好评:0
茶多酚 茶多酚是茶叶中的一种主要化学成分,是茶叶中30多种酚类物质的总称,味苦涩。南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。喝茶时感觉到的涩味,就是茶多酚呈现的滋味。 茶多酚具有抗衰老、抗辐射、清除自由基、延缓衰老等作用。茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明,10ug/ml 茶多酚的作用可以相当于200...查阅全文
茶汤滋味和内含物质
日期:2016-07-13 18:39:10 点击:269 好评:0
我们每个人都拥有各自喜欢茶的原因,甚至可以细化到饮茶的口感喜好以及茶器选择、冲泡水温、冲泡时间、投茶量、饮茶环境等种种不尽相同的品饮习惯。 哪怕茶树的生长、采摘、加工、成品、销售这一过程是多么繁复,然而茶,最终还是要抵达我们的口中,透过身体自带的味觉...查阅全文
普洱茶存放过程中茶色素的变化
日期:2016-07-13 16:17:35 点击:93 好评:0
普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素,目前认为这三种色素是茶多酚的主要水溶性氧化产物。茶黄素是茶汤亮的主要成分;茶红素是茶汤红的主要成分;茶褐素是茶汤褐的主要成分。 (1)普洱茶在贮存过程中的茶黄素含量的变化波动性较大,其总趋势是:干仓茶的茶黄素含量增加,湿仓茶的茶黄素含量减少, (2)贮存过程中的普洱茶茶红素...查阅全文
普洱茶不能产生黄曲霉毒素
日期:2016-07-12 13:18:59 点击:360 好评:0
普洱茶不能产生黄曲霉毒素,这是最直白、最简单的答复。为什么这么肯定,因为普洱茶在加工和后发酵的过程中缺少将黄曲霉转化为黄曲霉毒素的物质条件。 怎么解释呢? 黄曲霉毒素是黄曲霉与其它的寄生曲霉在一定的条件下产生的次生代谢产物。这是一个科学概念,也是一个科学结论。这个概念告诉我们不是所有黄曲霉都可转化成黄曲霉毒素的...查阅全文
普洱茶有营养到底里面含了什么
日期:2016-07-11 11:04:26 点击:143 好评:0
普洱茶真有营养吗?茶叶里面还能含什么营养之类的,你在不了解的前提之下,是不是有疑问啊!茶真有什么神奇之处,我们一起来看看就知道答案了。 1、茶多酚。茶多酚是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚类物质的总称,味苦涩。南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。茶多酚具有抗衰老、抗辐射等作用。 2、氨基...查阅全文
茶多糖的突出保健作用
日期:2016-07-10 15:33:18 点击:222 好评:0
茶多糖的突出保健作用介绍如下: 科学研究显示,茶多糖具有降血糖、抗血栓、增强免疫力、抗癌、抗辐射和抗氧化的作用。 其中,降血糖效果显著,这与它的化学习性密切相关。 近年来研究还证实,在保护造血和防止放射性疾病方面,茶多糖也具有较好功效。...查阅全文
茶多糖与茶叶品质
日期:2016-07-10 09:57:23 点击:107 好评:0
茶多糖与茶叶品质,今天小编就简单的和大家讲讲,下面就一起来看看吧! 茶多糖可以衡量茶叶的老嫩,并且对茶叶加工有重要作用。 在多糖中,果胶与茶叶品质影响最大,茶汤的粘稠度和浓度与之息息相关。 果胶也有利于茶叶揉捻成形。果胶含量高,可使茶叶条索紧结,外观油润,汤甘甜而味厚。...查阅全文
茶多糖是什么
日期:2016-07-10 09:52:03 点击:276 好评:0
茶多糖是什么呢?不知道的朋友们就一起来看看吧! 茶多糖是茶叶复合多糖的简称,由糖类、 果胶、蛋白质等组成。 其中,蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成;糖的部分,主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等;矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素,如稀土元素等组成。...查阅全文
茶叶茸毛富含的多种成分对干茶风味品质的形成有重要影响
日期:2016-07-08 17:18:12 点击:115 好评:0
茶叶茸毛富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分,对干茶风味品质的形成有重要影响。 研究表明,将茶身和茸毛通过筛孔分离,分别测定茸毛和茶身的生化特性,结果茸毛中的茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分,均极显著低于茶身中的含量;而氨基酸含量显著高于茶身中的含量。 茶树...查阅全文
关于茶活性因子
日期:2016-07-08 11:18:01 点击:126 好评:0
关于茶活性因子。目前,现已分离鉴定茶叶中的化学成分约有500多种,下面小编就给大家讲讲茶活性因子的构成成分。一起来看看吧! 多酚类:是茶叶中的最重要化学成分和活性成分,约占干茶的1/3左右。茶多酚按化学结构不同可分为四类:①儿茶素;②黄酮及黄酮醇类;③花白素及花青素;④酚酸类及缩酚酸类。茶多酚中儿茶素约占60%~80%,含...查阅全文
茶的药用成分之咖啡碱
日期:2016-07-05 14:24:55 点击:112 好评:0
茶的药用成份之咖啡碱介绍如下: 咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱,一般量为2~5%.每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡碱。 咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂,因此具有提神的作用。由于茶叶中的咖啡碱常和茶多酚成络合状态存在,所以它和游离态的咖啡喊在生理机能上...查阅全文
茶的药用成份之多酚类化合物
日期:2016-07-05 14:24:26 点击:241 好评:0
茶的药用成份之多酚类化合物介绍如下: 可溶性的多酚类化合物在红茶中的含量约为干重的10~20%,它主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成,以儿茶素类化合物含量最高,约占茶多酚总量的70%.儿茶素类中主要包括表儿茶素(简称EC)、表没食子儿茶素(简称EGC)、...查阅全文
茶的药用成份之维生素类
日期:2016-07-05 14:17:13 点击:184 好评:0
茶的药用成份之维生素类介绍如下: 茶叶中含有丰富的维生素类。维生素B族的含量一般为茶叶干重的100~150ppm左右。菸酸(维生素B5)的含量是B族中含量最高的,约占B族中含量的一半,它可以预防癞皮病等皮肤...查阅全文
茶叶内含物的营养价值
日期:2016-07-05 14:13:42 点击:169 好评:0
茶的营养价值介绍如下: 唐代刘贞亮在《茶有十德》中曾提到:以茶散郁气、以茶养生气、以茶除病气、以茶养身体 等,从古至今,人们把饮茶作为养生保健的一种途径。现代研究发现,到目前为止经分离鉴定的茶叶已知化合物约有500 种。茶叶对人体的营养价值,综合起来主要有...查阅全文
解析茶叶中的有益成分
日期:2016-07-01 16:47:52 点击:212 好评:0
解析茶叶中的有益成分介绍如下: 茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分,也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质,最典型的代表是儿茶素(酚),具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。研究表明,喝下一杯茶半小时后,血中的抗氧化容量(对...查阅全文
什么是茶多糖
日期:2016-07-01 16:05:56 点击:514 好评:0
什么是茶多糖?下面就跟着小编一起来看看吧! 茶多糖是一种酸性糖蛋白,是由茶叶中糖类、果胶、蛋白质等组成的一类复合物,并结合有大量的矿质元素,称为茶叶多糖复合物,约占茶叶干物质的20%茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖等组成。是茶叶治疗糖尿病时的主要药理成分。...查阅全文
好处多多的茶多酚
日期:2016-06-30 16:20:28 点击:170 好评:0
茶友们经常喝茶的时候会听到茶多酚一词,但是却不知道它究竟有什么用。茶多酚到底是为何物? 茶多酚(TeaPolyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等,又称茶鞣或茶单宁。是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有...查阅全文
茶红素介绍
日期:2016-06-28 14:09:00 点击:106 好评:0
茶红素是一种复杂的酚性化合物,呈红褐色。它与红茶、普洱熟茶的汤色及滋味息息相关。 以红茶为例,茶红素在红茶中的含量一般在6%~15%之间,是红汤获得红浓汤色和较重身骨的主要成分。且茶红素还参与冷后浑的形成。 虽然茶红素是形成茶汤红色的基础物质,但是过高的茶红素也会导致茶汤深暗、鲜爽度降低、品质下降。 用葡聚糖凝胶将Seph...查阅全文
图文解说
茶色素:有令人想不到的功效,
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茶红素:比茶多酚还强大的抗衰
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懂点茶褐素,与人聊茶更靠谱
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你知道茶叶中的“软黄金”吗?
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带你走进茶叶化学成分:茶多酚
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带你走进茶叶成分:咖啡碱
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茶叶具有多彩的药效成分
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茶叶中咖啡因除了提神,还能抗
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解析普洱茶熟茶渥堆发酵过程中
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茶叶是如何提神醒脑的?
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茶中的什么物质让喝茶能提神醒
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茶叶中的芳香物质
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解析普洱茶熟茶存放后更好喝之
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关于普洱茶茶汤浸出物的理解
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为什么新茶会“刮胃”,而熟茶
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茶叶中的甜味物质与回甘物质是
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茶叶中的多糖是什么,有什么功
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茶叶里的苦味都从哪里来的?
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茶叶中的多糖有什么作用?
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茶,“鲜”从何来
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什么是“茶多酚”?“茶多酚”
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茶多糖调控肥胖作用研究进展
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